Madeleines noisettes/amandes
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Les madeleines, ces petites douceurs en forme de coquillage, viennent tout droit de Lorraine. La légende raconte qu'une jeune fille nommée Madeleine aurait préparé ces gâteaux pour le roi Stanislas Leszczynski au XVIIIe siècle, ce qui a rapidement conquis les palais. Traditionnellement, on les déguste lors de moments conviviaux, souvent accompagnées d'un bon thé ou d'un café.
Cette recette de madeleines aux noisettes et amandes sublime le mariage des saveurs des fruits secs, typiques des terroirs de la région. Aujourd'hui, ces petites merveilles continuent de ravir les gourmands et représentent tout l'art de la pâtisserie française.
Cette recette de madeleines aux noisettes et amandes sublime le mariage des saveurs des fruits secs, typiques des terroirs de la région. Aujourd'hui, ces petites merveilles continuent de ravir les gourmands et représentent tout l'art de la pâtisserie française.
Trucs & Astuces
- Utilisez des œufs à température ambiante pour un mélange plus homogène.
- Incorporez les noisettes et amandes à la pâte juste avant de remplir les moules pour une meilleure répartition.
- Laissez reposer la pâte pendant 30 minutes pour des madeleines plus moelleuses.
- Préchauffez votre four à 180 °C pour une cuisson uniforme.
- Pour une croûte encore plus dorée, badigeonnez les moules avec un peu de beurre avant d'y verser la pâte.
- Démoulez les madeleines tièdes pour éviter qu'elles ne se cassent.
- Ajoutez une pincée de fleur de sel dans la pâte pour rehausser les saveurs.
Ingrédients
- Œufs 3
- Sucre en poudre 90 grammes
- Sel 1 pincée
- Miel 1 cuillère à soupe
- Levure chimique 1 cuillère à soupe
- Farine 100 grammes
- Crème fraîche épaisse allégée 2 cuillères à soupes
- Beurre fondu 30 grammes
- Extrait de vanille liquide 1 cuillère à soupe
- Noisettes 10
- Amandes 10
Préparation
-
Étape 1Battre au fouet électrique les œufs avec le sucre et le sel jusqu'à ce que le mélange devienne blanc et mousseux.
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Étape 2Ajoutez la farine en pluie, la levure, mélangez et ajoutez le beurre fondu, le miel et la vanille.
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Étape 3Mixer grossièrement les amandes et les noisettes décortiquées et les incorporez à la pâte en mélangeant.
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Étape 4Remplir les moules à madeleines d'une cuillère à soupe de pâte, laissez reposer pendant 30 minutes à température ambiante puis enfournez entre 10 et 15 minutes à 180 °C.
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Étape 5À déguster tièdes ou froides, elles sont délicieuses ! Mais laissez-les refroidir quelques instants avant de les démouler.
Une portion (env. 110 g) :
Calories 344 kcal
Protéines 9,8 g
Glucides 41,4 g
Lipides 13,1 g
Publié par chouya
Questions fréquentes
Les madeleines doivent cuire entre 10 et 15 minutes à 180 °C.
Oui, vous pouvez remplacer la crème fraîche par du yaourt nature ou du lait, mais cela peut légèrement modifier la texture.
Les madeleines sont prêtes lorsque leur surface est dorée et qu'un cure-dent inséré au centre en ressort propre.
Oui, vous pouvez préparer la pâte à l'avance et la conserver au réfrigérateur pendant quelques heures avant de cuire les madeleines.
Oui, les madeleines se conservent bien dans une boîte hermétique pendant 3 à 5 jours.
Oui, vous pouvez remplacer les noisettes et les amandes par d'autres fruits à coque comme des noix ou des pistaches.
Oui, vous pouvez remplacer la farine de blé par une farine sans gluten, comme la farine de riz ou un mélange de farines sans gluten.
Laissez les madeleines refroidir quelques instants avant de les démouler pour éviter qu'elles ne se cassent.
Oui, vous pouvez ajouter des zestes d'agrumes ou d'autres extraits comme de l'extrait d'amande pour varier les saveurs.
Les moules à madeleines standard mesurent environ 10 cm de long et 5 cm de large, ce qui donne des madeleines de taille classique.
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