Rosaces noisette à la façon des macarons
0 Commentaires
112 
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Les rosaces noisette façon macarons sont une spécialité qui s'inscrit parfaitement dans la tradition des pâtisseries françaises, où textures délicates et saveurs prononcées se marient à merveille. Originaires de Provence, ces douceurs évoquent les recettes anciennes, simples mais savoureuses, qui mettaient en valeur des ingrédients locaux comme la poudre de noisettes. Ce choix d'ingrédient témoigne d'un véritable attachement aux produits naturels issus des vergers de la région. Idéales pour partager lors de réunions familiales, ces petites gourmandises rappellent à chaque bouchée des souvenirs chaleureux et des moments conviviaux autour de la table.
Trucs & Astuces
- Préparez les blancs d'œufs à l'avance : Réservez-les au réfrigérateur deux jours avant la préparation pour une meilleure texture.
- Amenez les blancs à température ambiante : Cela aide à obtenir des blancs en neige plus fermes.
- Mixez bien les ingrédients secs : Assurez-vous que le mélange de sucre glace et de poudre de noisettes est très fin pour une meilleure incorporation.
- Utilisez une poche à douille : Cela permet de dresser des rosaces uniformes et esthétiques.
- Laissez sécher les rosaces : Un temps de séchage d'une heure avant la cuisson aide à former une croûte.
- Conservez dans une boîte en fer : Cela permet de garder les rosaces croustillantes plusieurs jours.
Ingrédients
- Blancs d'œufs - Environ 2 67 grammes
- Poudre de noisettes 60 grammes
- Sucre glace 125 grammes
- Sucre semoule 30 grammes
Préparation
-
Étape 1Deux jours auparavant, cassez les œufs et réservez les blancs au réfrigérateur dans une boîte hermétique.
-
Étape 2Le jour même, sortez les blancs d'œufs pour qu'ils soient à température ambiante et préchauffez le four th5 (150 °C).
-
Étape 3Mixez le sucre glace et la poudre de noisettes pour obtenir une fine poudre. Étalez-la sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez pour 5 minutes.
-
Étape 4Battez les blancs en neige en ajoutant le sucre semoule peu à peu jusqu'à ce que les blancs soient très fermes.
-
Étape 5Incorporez délicatement le mélange sucre glace / poudre de noisettes, le mélange ne doit pas être liquide.
-
Étape 6Dressez les rosaces sur une plaque de four (avec papier sulfu) à l'aide d'une poche à douille puis laissez-les sécher pendant 1 heure.
-
Étape 7Enfournez pour 10 minutes, toujours à 150 °C et attendez quelques minutes avant de les décoller.
-
Étape 8Les rosaces peuvent être conservées plusieurs jours dans une boîte en fer.
Une portion (env. 70 g) :
Calories 243 kcal
Protéines 4,2 g
Glucides 32,4 g
Lipides 9,2 g
Publié par chouya
Questions fréquentes
Les rosaces peuvent être conservées plusieurs jours dans une boîte en fer.
Oui, vous pouvez utiliser des blancs d'œufs en poudre, mais assurez-vous de suivre les instructions de réhydratation sur l'emballage.
La température idéale pour cuire les rosaces est de 150 °C (th5).
Les blancs d'œufs sont bien montés en neige lorsqu'ils sont très fermes et forment des pics qui ne tombent pas.
Oui, vous pouvez remplacer la poudre de noisettes par de la poudre d'amandes ou d'autres noix, mais cela changera légèrement le goût.
Oui, il est important de laisser sécher les rosaces pendant 1 heure avant de les enfourner pour obtenir une texture optimale.
Si votre pâte est trop liquide, cela peut être dû à des blancs d'œufs pas assez fermes ou à un mélange trop agressif. Essayez de battre les blancs d'œufs un peu plus longtemps.
Oui, vous pouvez ajouter des arômes comme de l'extrait de vanille ou de l'eau de fleur d'oranger pour donner plus de saveur.
Les rosaces doivent être dressées d'environ 3 à 4 cm de diamètre pour une cuisson uniforme.
Oui, vous pouvez doubler la recette, mais assurez-vous d'avoir suffisamment d'espace dans votre four pour cuire toutes les rosaces en une seule fois.
Ça a l'air bon !