Cheese-cake grenoblois : noix et Chartreuse
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Le cheese-cake grenoblois est une spécialité qui allie tradition et innovation. Ancré dans les traditions culinaires de la région Auvergne-Rhône-Alpes, il se distingue par l'utilisation de la Chartreuse. Cette liqueur emblématique, fabriquée par les moines chartreux depuis le 18ème siècle, apporte une profondeur de goût unique.
Les noix, ingrédient local, ajoutent une texture croquante et un parfum délicat, symbolisant la richesse des ressources naturelles de la région. Ce dessert est devenu un incontournable des tables savoyardes, apprécié pour sa légèreté et son onctuosité. En le dégustant, il est possible de participer à une tradition de convivialité et de partage, typique des repas en famille ou entre amis.
Ce cheese-cake représente ainsi bien plus qu'un simple dessert : il reflète un terroir et un savoir-faire transmis de génération en génération.
Les noix, ingrédient local, ajoutent une texture croquante et un parfum délicat, symbolisant la richesse des ressources naturelles de la région. Ce dessert est devenu un incontournable des tables savoyardes, apprécié pour sa légèreté et son onctuosité. En le dégustant, il est possible de participer à une tradition de convivialité et de partage, typique des repas en famille ou entre amis.
Ce cheese-cake représente ainsi bien plus qu'un simple dessert : il reflète un terroir et un savoir-faire transmis de génération en génération.
Trucs & Astuces
- Préchauffez le four à 180°C pour une cuisson uniforme.
- Utilisez du papier sulfurisé pour faciliter le démoulage du cheesecake.
- Incorporez les œufs un à un pour obtenir une texture lisse et homogène.
- Laissez refroidir complètement le cheesecake avant de le réfrigérer pour éviter qu'il ne se fissure.
- Préparez la sauce au chocolat juste avant de servir pour qu'elle soit bien fraîche.
- Utilisez des noix fraîches pour un goût plus prononcé et une meilleure texture.
- Ne pas ouvrir le four pendant la cuisson pour éviter les variations de température.
Ingrédients
- Noix - gardez quelques cerneaux pour la déco 125 grammes
- Biscuits Thé 125 grammes
- Beurre - fondu 50 grammes
- Fromage frais - (St Moret) 600 grammes
- Sucre 150 grammes
- Farine - rases 2 cuillères à soupes
- Chartreuse verte 2 à 3 cuillères à soupes
- Fromage blanc 100 grammes
- Œufs 3
- Jaunes d'œufs 2
- Crème fraîche 15 centilitres
- Chocolat noir 120 grammes
- Lait 25 centilitres
- Sucre 50 grammes
- Maïzena 1 cuillère à café
- Chartreuse 1 à 2 cuillères à soupes
Préparation
-
Étape 1Préchauffez le four à 180°C. Tapissez le fond du moule à manqué de papier sulfurisé, ainsi que les parois préalablement beurrées. Mixez les noix (gardez quelques cerneaux pour la déco) et les biscuits en poudre fine, ajoutez le beurre fondu et répartissez la préparation dans le moule en tassant avec le fond d’un verre. Enfournez 10 à 15 min.
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Étape 2Augmentez la température à 200°C. Travaillez le fromage frais au batteur. Ajoutez les ingrédients en battant bien entre chaque : le sucre, la farine, le fromage blanc, la Chartreuse, puis les œufs et les jaunes (un à un). Finissez par la crème fraîche en battant juste assez pour l’incorporer.
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Étape 3Versez la préparation dans le moule et enfournez pour 15 min. Baissez la température à 100°C et laissez cuire 1 h. Four éteint, laissez encore 1 h dans le four, porte ouverte. Sortez le cheese-cake du four et laissez refroidir complètement avant de démouler et de placer au réfrigérateur. Laissez-y le cheese-cake 12 h minimum.
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Étape 4Au dernier moment, préparez la sauce : faites fondre le chocolat avec la Chartreuse et 20 cl de lait. Délayez la Maïzena dans le reste du lait. Versez le sucre dans le chocolat lorsqu'il arrive à ébullition, ainsi que la Maïzena. Mélangez et laissez frémir à feu doux pendant quelques minutes, sans cesser de remuer, jusqu'à ce que la sauce ait épaissi. Retirez la casserole du feu et battez au fouet à main jusqu'à ce que l'ensemble soit bien homogène.
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Une portion (env. 230 g) :
Calories 479 kcal
Protéines 11,7 g
Glucides 35,1 g
Lipides 28,1 g
Publié par Clarinette
Accord mets et vin
- Chartreuse Verte: Un vin doux et herbacé qui complète parfaitement les noix et le fromage frais.
- Vin de Savoie: Un vin blanc léger et fruité qui équilibre la richesse du cheese-cake.
- Gewurztraminer: Un vin aromatique avec des notes florales qui se marie bien avec la douceur du dessert.
Questions fréquentes
Oui, vous pouvez utiliser d'autres fromages frais comme le Philadelphia ou le mascarpone, mais cela peut légèrement changer la texture et le goût du cheesecake.
Oui, vous pouvez remplacer la Chartreuse par un autre alcool comme le Grand Marnier ou le Cointreau, mais cela modifiera le goût final de la recette.
Le cheesecake peut être conservé au réfrigérateur pendant environ 5 à 7 jours. Assurez-vous de le couvrir pour éviter qu'il ne prenne d'autres odeurs.
Oui, vous pouvez préparer le cheesecake jusqu'à 2 jours à l'avance. Il est même recommandé de le laisser reposer au réfrigérateur pour que les saveurs se développent.
Le cheesecake est cuit lorsque les bords sont fermes et que le centre est légèrement tremblotant. Il continuera à cuire en refroidissant.
Oui, vous pouvez utiliser d'autres noix comme des amandes ou des noisettes, mais cela changera le goût de la croûte.
Oui, vous pouvez utiliser des biscuits sans gluten pour la croûte et vérifier que tous les autres ingrédients sont également sans gluten.
Pour éviter les fissures, assurez-vous de ne pas trop battre le mélange et de cuire le cheesecake à basse température. Laissez-le refroidir lentement dans le four éteint.
Oui, vous pouvez congeler le cheesecake. Assurez-vous de le bien emballer pour éviter les brûlures de congélation. Il peut être conservé au congélateur pendant environ 2 mois.
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