Macarons à l'ancienne, tonka, chocolat, pistache
0 Commentaires
132 
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Les macarons à l'ancienne sont une véritable spécialité de la pâtisserie française. Leur histoire remonte au Moyen Âge, ce qui en fait une délicatesse traditionnelle. Ces petites douceurs sont souvent préparées lors des fêtes et des célébrations.
Elles sont reconnues pour leur texture croquante à l'extérieur et leur cœur tendre à l'intérieur. Les recettes modernes intègrent des saveurs variées comme la tonka et la pistache. Cela permet de revisiter cette gourmandise tout en respectant son héritage authentique.
Elles sont reconnues pour leur texture croquante à l'extérieur et leur cœur tendre à l'intérieur. Les recettes modernes intègrent des saveurs variées comme la tonka et la pistache. Cela permet de revisiter cette gourmandise tout en respectant son héritage authentique.
Trucs & Astuces
- Utilisez des blancs d'œufs à température ambiante pour obtenir une meilleure montée en neige.
- Tamisez la poudre d'amandes et le sucre glace pour éviter les grumeaux dans la pâte.
- Ne pas ouvrir le four pendant la cuisson pour éviter que les macarons ne retombent.
- Faites des coques de taille uniforme pour une cuisson homogène.
- Laissez reposer les coques avant de les enfourner pour former une croûte.
- Utilisez un thermomètre de cuisson pour vérifier la température de la pâte au bain-marie.
- Conservez les macarons au réfrigérateur pour une meilleure texture et saveur.
Ingrédients
- Blancs d'œufs 2
- Sucre 150 grammes
- Poudre d'amandes 100 grammes
- Miel liquide 7 grammes
- Fève tonka - râpée 1/2
- Sucre glace
- Chocolat - (52%) 100 grammes
- Crème liquide 10 centilitres
- Pâte de pistache 1 cuillère à soupe
Préparation
-
Étape 1Préparez la ganache : Dans un bol, cassez le chocolat en morceaux. Faites bouillir la crème liquide en y faisant fondre la pâte de pistache. Versez le mélange sur le chocolat. Mélangez jusqu'à obtenir une consistance homogène et réservez au frais.
-
Étape 2Préparez les macarons : Préchauffez le four à 160°C. Mélangez ensemble la poudre d'amandes, le sucre, le miel, la fève tonka et les blancs d'œufs de manière à obtenir une pâte homogène et assez épaisse. Faites chauffer le tout au bain-marie pour liquéfier la pâte. Lorsque la température est légèrement supérieure à celle de votre doigt, retirez du feu. Garnissez une poche à douille lisse de la préparation et dressez sur des plaques recouvertes de papier sulfurisé les macarons. Mouillez une feuille de papier absorbant et tamponnez les macarons pour les humidifier. Saupoudrez de sucre glace avant d'enfourner pour 15 à 20 min selon votre four, en surveillant la coloration.
-
Étape 3Montage : Lorsque les coques sont bien refroidies, sortez la ganache, fouettez-la et garnissez-en une poche à douille. Appuyez le centre des coques, et garnissez-en la moitié. Refermez avec l'autre moitié des coques. Remettez au frais 1h min.
Mots-clés: biscuits, café gourmand, chocolat, dessert, douceur, gourmandise, goûter, macarons, mignardise, pistache, tonka
Une portion (env. 130 g) :
Calories 493 kcal
Protéines 9,1 g
Glucides 51,8 g
Lipides 24,6 g
Publié par Clarinette
Questions fréquentes
Les macarons se conservent au réfrigérateur pendant environ une semaine. Pour une meilleure texture, il est conseillé de les sortir du réfrigérateur 30 minutes avant de les déguster.
Oui, vous pouvez remplacer la fève tonka par d'autres arômes comme la vanille, le citron ou même des extraits de fruits selon vos préférences.
Pour éviter que les macarons craquent, assurez-vous de bien tamiser la poudre d'amandes et le sucre, et de ne pas trop travailler la pâte. Une bonne humidité dans l'air et un temps de repos avant la cuisson peuvent également aider.
Oui, les macarons peuvent être congelés. Il est préférable de les congeler sans garniture. Vous pouvez les conserver jusqu'à 3 mois au congélateur.
La taille idéale pour les coques de macarons est d'environ 3 à 4 cm de diamètre. Cela permet une cuisson uniforme et un bon équilibre avec la garniture.
Les macarons sont cuits lorsque leur surface est lisse et qu'ils se détachent facilement du papier sulfurisé. Ils doivent également avoir formé une petite collerette sur les côtés.
Oui, vous pouvez remplacer le chocolat par d'autres ingrédients comme de la crème de marrons, de la confiture ou même des purées de fruits pour varier les saveurs.
La préparation des macarons prend environ 30 minutes, suivie d'un temps de repos de 30 minutes avant la cuisson, et enfin 15 à 20 minutes de cuisson.
Ça a l'air bon !
Votes
- Jamonac a trouvé ça délicieux!.
- cokcinellle a trouvé ça délicieux!.