Madeleines amande-choco
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Les madeleines amande-choco sont un véritable délice sucré, rappelant les douceurs de l'enfance. Originaire de Lorraine, la madeleine est devenue un incontournable de la pâtisserie française, notamment la célèbre madeleine de Commercy. Cette recette marie à merveille la richesse du chocolat noir à la légèreté de l'amande, offrant une touche moderne à une tradition bien établie. Servies avec un thé ou un café, ces petites douceurs sont parfaites pour partager des moments de convivialité.
Trucs & Astuces
- Utilisez des moules en silicone pour un démoulage facile et des madeleines bien dorées.
- Pour un goût encore plus prononcé, ajoutez des zestes d'orange ou de citron à votre préparation.
- Laissez reposer la pâte au réfrigérateur pendant au moins 1 heure pour des madeleines plus moelleuses.
- Surveillez la cuisson de près, car les madeleines peuvent brunir rapidement.
- Pour une texture légère, ne battez pas trop les blancs d'œufs, ils doivent être en neige souple.
- Servez les madeleines tièdes pour profiter pleinement de leur saveur.
Ingrédients
- Chocolat noir 50 grammes
- Poudre d'amandes 50 grammes
- Arôme d'amande amère - Quelques gouttes (facultatif)
- Farine 60 grammes
- Blancs d'œufs 2
- Sel - 1 pincée
- Beurre 70 grammes
- Sucre vanillé 1 sachet
- Sucre 50 grammes
Préparation
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Étape 1Dans un saladier, mélangez la farine, la poudre d'amande et les sucres.
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Étape 2Faites fondre le chocolat à feu doux.
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Étape 3Montez les blancs d'œufs avec la pincée de sel en neige pas trop ferme. Tout en fouettant, ajoutez le mélange amandes/sucres. Ajoutez ensuite le beurre puis le chocolat fondu. Fouettez bien. Ajoutez si vous le souhaitez l'arôme d'amande amère puis remplissez les moules à madeleines.
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Étape 4Laissez reposer 1 h au frais.
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Étape 5Préchauffez votre four à 190 °C et enfournez pour 15 min environ : surveillez bien.
Mots-clés: amandes, café gourmand, chocolat, douceur, goûter, madeleines, moelleux
Une portion (env. 180 g) :
Calories 792 kcal
Protéines 14,0 g
Glucides 57,8 g
Lipides 50,8 g
Publié par Clarinette
Questions fréquentes
Oui, vous pouvez utiliser du chocolat au lait, mais cela changera le goût et la texture des madeleines.
Oui, vous pouvez remplacer la poudre d'amandes par de la farine, mais cela modifiera la saveur et la texture des madeleines.
Les madeleines se conservent jusqu'à 3 jours dans une boîte hermétique à température ambiante.
Oui, vous pouvez préparer la pâte à l'avance et la conserver au réfrigérateur pendant 24 heures avant de cuire les madeleines.
Laissez les madeleines refroidir quelques minutes dans le moule avant de les démouler délicatement avec un couteau.
Oui, vous pouvez ajouter des fruits secs ou des pépites de chocolat pour varier les saveurs.
Utilisez des moules à madeleines pour obtenir la forme traditionnelle, mais des moules en silicone fonctionnent également très bien.
Oui, vous pouvez utiliser des blancs d'œufs en poudre, mais assurez-vous de suivre les instructions de réhydratation sur l'emballage.
Les madeleines sont cuites lorsqu'elles sont dorées sur le dessus et qu'un cure-dent inséré au centre en ressort propre.
Oui, vous pouvez réduire la quantité de sucre, mais cela peut affecter la texture et le goût des madeleines.
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