Risotto aux marrons et champignons
Une recette de risotto maison par Clarinette
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Ingrédients
- Riz rond 250 grammes
- Eau 1.5 litres
- Fond de veau dégraissé - bombées 5 cuillères à cafés
- Champignons de Paris 100 grammes
- Marrons cuits - J'ai pris une boîte de marrons cuisinés à la forestière de chez Cassegrain 400 grammes
- Gousse d'ail 1
- Petit oignon 1
- Sel
- Poivre
- Huile
Préparation
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Étape 1Mettez doucement à bouillir l'eau avec le fond de veau et l'eau des champignons (voire celle des marrons s'ils sont en boîte). Salez et poivrez.
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Étape 2Dégermes l'ail, pressez-le et mettez-le dans une grande poêle avec l'oignon finement émincé. Faites-les dorer dans un fond d'huile d'olive. Ajoutez ensuite le riz pour l'enrober du mélange puis mettez une louche de bouillon.
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Étape 3Remuez avec une cuillère en bois jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé puis renouvelez l'opération jusqu'à obtenir un riz crémeux. Ajoutez les champignons de Paris et les marrons, couvrez et laissez cuire encore 15 à 20 minutes. Servez aussitôt.
Mots-clés: champignons, chaud, marrons, plat d'hiver, risotto, riz
Une portion (env. 460 g) :
Calories 260 kcal
Protéines 4,6 g
Glucides 46,5 g
Lipides 0,0 g
Publié par Clarinette
Accord mets et vin
- Chardonnay: Un Chardonnay frais et légèrement boisé, qui complétera la richesse du risotto tout en apportant une belle acidité.
- Pinot Noir: Un Pinot Noir léger et fruité, qui s'accorde bien avec les saveurs terreuses des champignons et la douceur des marrons.
- Viognier: Un Viognier aromatique, avec des notes florales et fruitées, qui rehaussera les saveurs du plat sans les dominer.
Questions fréquentes
Il est préférable d'utiliser du riz rond, comme le riz Arborio, qui est idéal pour le risotto en raison de sa capacité à libérer de l'amidon et à créer une texture crémeuse.
Vous pouvez utiliser des marrons cuits en conserve pour plus de commodité, comme ceux de chez Cassegrain, mais des marrons frais peuvent également être utilisés si vous les cuisez au préalable.
Oui, vous pouvez ajouter d'autres légumes selon vos préférences, comme des épinards, des petits pois ou des poireaux, en veillant à ajuster le temps de cuisson en conséquence.
Pour un risotto encore plus crémeux, vous pouvez ajouter un peu de beurre et de parmesan râpé à la fin de la cuisson.
Conservez les restes de risotto dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Réchauffez-le avec un peu de bouillon ou d'eau pour retrouver une texture crémeuse.
Il est préférable de préparer le risotto juste avant de servir, car il est meilleur frais. Cependant, vous pouvez préparer les ingrédients à l'avance et cuire le risotto au dernier moment.
Un bouillon de veau est recommandé pour cette recette, mais vous pouvez également utiliser un bouillon de légumes pour une version végétarienne.
Oui, pour une version végétalienne, utilisez un bouillon de légumes, omettez le fond de veau et remplacez le beurre par de l'huile d'olive ou de la margarine.
Le temps de préparation est d'environ 10 minutes, et le temps de cuisson est d'environ 50 minutes, ce qui donne un total d'environ 1 heure.
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