Salade lyonnaise
3 Commentaires
232 
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Dans une brasserie lyonnaise, l'arôme des lardons grillés et des œufs pochés embaume l'air. La salade lyonnaise évoque des moments de convivialité et de partage. Ce plat emblématique de la région allie la tendresse de la chicorée, le croustillant des croûtons et le goût savoureux des lardons.
Le tout est rehaussé par une vinaigrette délicate. Ce mélange de textures et de saveurs en fait un régal simple mais délicieux, qui saura séduire les papilles à chaque occasion.
Le tout est rehaussé par une vinaigrette délicate. Ce mélange de textures et de saveurs en fait un régal simple mais délicieux, qui saura séduire les papilles à chaque occasion.
Trucs & Astuces
- Utilisez des œufs très frais pour obtenir des pochés parfaits.
- Pour une vinaigrette équilibrée, ajoutez le vinaigre au sel avant l'huile.
- Faites rissoler les lardons sans matière grasse pour un goût plus intense.
- Pour des croûtons croustillants, faites-les dorer au four avec un peu d'huile.
- Ajoutez un peu de moutarde à la vinaigrette pour une touche piquante.
- Servez la salade immédiatement après l'assaisonnement pour éviter qu'elle ne flétrisse.
- Pour un goût plus riche, utilisez de la graisse de canard au lieu de l'huile dans la vinaigrette.
Ingrédients
- Chicorée frisée - ou un mélange sous vide 1
- Tranches de lard 120 grammes
- Croûtons 24
- Œufs frais 4
- Vinaigre - d'alcool blanc de préférence 10 centilitres
- Eau 2 litres
- Huile neutre 3 cuillères à soupes
- Vinaigre de Xérès ou balsamique 1 cuillère à soupe
- Sel
- Poivre
- Graisse des lardons
Préparation
-
Étape 1Disposez la salade dans un saladier. Dans un bol, mélangez le sel et le vinaigre et attendez que le sel se dissolve pour ajouter l'huile. Réservez.
-
Étape 2Dans une poêle sans matière grasse, faites rissoler les lardons. Prélève-en le jus et versez-le dans la vinaigrette. Poivrez et mélangez. Versez-la dans la salade et mélangez.
-
Étape 3Dans les assiettes, dressez la salade assaisonnée et répartissez les lardons et les croûtons.
-
Étape 4Versez l'eau et le vinaigre dans une casserole et mettez à chauffer. Préparez un autre récipient rempli d'eau froide. Cassez les œufs un à un dans un ramequin ou une louche et lorsque l'eau frémit, déposez-les délicatement dans la casserole. Laissez cuire 3 min. Récupérez-les à l'aide d'une écumoire et déposez-les dans l'eau froide pour arrêter la cuisson.
-
Étape 5Sur le plan de travail ou une planche à découper, coupez le surplus de blanc. Posez délicatement les œufs sur du papier absorbant, et dressez-en un par assiette.
Pour 100 g :
Calories 59 kcal
Protéines 1 g
Glucides 0 g
Lipides 5 g
Publié par Clarinette
Accord mets et vin
- Beaujolais: Un vin léger et fruité qui complète bien la richesse des lardons et l'acidité de la vinaigrette.
- Chardonnay: Un vin blanc avec une belle rondeur qui s'accorde parfaitement avec les œufs pochés et la texture de la salade.
- Pinot Noir: Un vin rouge élégant qui apporte une belle fraîcheur et des notes de fruits rouges, idéal pour équilibrer le plat.
Questions fréquentes
La chicorée frisée est la variété traditionnelle utilisée, mais vous pouvez également opter pour un mélange de salades sous vide si vous le souhaitez.
Pour pocher les œufs, faites chauffer de l'eau avec un peu de vinaigre. Cassez les œufs dans un ramequin et déposez-les délicatement dans l'eau frémissante. Laissez cuire pendant environ 3 minutes.
Oui, vous pouvez utiliser des lardons végétariens ou des champignons sautés pour une version sans viande de la salade lyonnaise.
Il est recommandé d'utiliser du vinaigre de Xérès ou balsamique pour ajouter une touche de saveur à la vinaigrette.
Il est préférable de conserver les ingrédients séparément. Gardez la salade, les lardons et la vinaigrette dans des récipients hermétiques au réfrigérateur et assemblez-les juste avant de servir.
Les œufs pochés peuvent être conservés au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours. Réchauffez-les doucement dans de l'eau chaude avant de les servir.
Oui, vous pouvez préparer la vinaigrette à l'avance et la conserver au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant quelques jours.
Cette recette est généralement suffisante pour 4 personnes, mais cela dépend de l'appétit de chacun.
Oui, vous pouvez ajouter des ingrédients comme des tomates cerises, des oignons rouges ou des herbes fraîches pour varier les saveurs.
Ça a l'air bon !
3 commentaires
ma truffe
belle salade et bien présenté!!!!!!!!
melayers
une belle salade humm!!! biz
isa1
très belle salade