Cannelés (à commencer la veille)
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Les cannelés, ces petites douceurs au cœur moelleux et à la croûte caramélisée, sont originaires de Bordeaux où ils sont devenus un incontournable de la gastronomie locale. Cette recette traditionnelle, datant du XVIIIe siècle, aurait été créée par des religieuses pour utiliser le lait et les jaunes d'œufs en excès. Aujourd'hui, les cannelés séduisent les palais non seulement en France, mais aussi à travers le monde, incarnant à merveille l'art culinaire français grâce à leur texture unique et leur délicat parfum de vanille et de rhum.
Trucs & Astuces
- Préparez la pâte la veille pour un goût optimal.
- Utilisez des moules en silicone pour un démoulage facile.
- Ne pas ouvrir le four pendant la cuisson pour éviter que les cannelés ne retombent.
- Infusez le lait avec la vanille pendant au moins 20 minutes pour une saveur riche.
- Contrôlez la température du four pour obtenir une croûte caramélisée parfaite.
- Laissez refroidir les cannelés avant de les démouler pour éviter qu'ils ne se cassent.
- Ajoutez un peu de rhum pour une touche de saveur supplémentaire.
Ingrédients
- Lait 500 millilitres
- Gousse de vanille 1
- Beurre 50 grammes
- Œufs entiers 2
- Jaunes d'œufs 2
- Farine 100 grammes
- Sucre 180 grammes
- Rhum 2 cuillères à soupes
- Sel 1 pincée
Préparation
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Étape 1Dans une casserole, portez à ébullition le lait avec la gousse de vanille, fendue et grattée, et le beurre coupé en morceaux.
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Étape 2Éteignez le feu, couvrez et laissez infuser pendant 20 minutes. Retirez ensuite la gousse de vanille.
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Étape 3Dans une jatte, mélangez la farine, le sel, le sucre et les œufs. Versez le lait vanillé en filet, tout en mélangeant pour obtenir une pâte lisse. Parfumez avec le rhum, couvrez et laissez reposer au frais 24 heures.
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Étape 4Le lendemain, préchauffez le four à 270°C. Humidifiez les moules à cannelés en silicone, remplissez-les aux 3/4 de pâte.
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Étape 5Enfournez pendant 5 minutes, baissez la température du four à 150°C et poursuivez la cuisson pendant 55 minutes.
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Étape 6Patientez 15 minutes avant de démouler. Laissez-les refroidir.
Une portion (env. 240 g) :
Calories 469 kcal
Protéines 7,3 g
Glucides 66,0 g
Lipides 12,2 g
Publié par comeleo
Questions fréquentes
Les cannelés nécessitent un temps de repos de 24 heures pour que la pâte développe ses arômes et texture.
Oui, le lait entier donnera une texture plus riche et crémeuse à vos cannelés.
Laissez-les refroidir pendant 15 minutes avant de les démouler pour éviter qu'ils ne se cassent.
Oui, vous pouvez utiliser du cognac ou du whisky si vous préférez.
Les cannelés se conservent bien jusqu'à 3 jours dans une boîte hermétique à température ambiante.
Assurez-vous que votre four est bien préchauffé et que vous respectez les temps de cuisson.
Oui, mais vous devrez les beurrer généreusement pour éviter que les cannelés ne collent.
Bien que la vanille soit essentielle pour le goût traditionnel, vous pouvez l'omettre ou la remplacer par d'autres arômes.
Ils doivent être bien dorés à l'extérieur et légèrement souples à l'intérieur.
Oui, vous pouvez congeler les cannelés, mais il est préférable de les congeler avant la cuisson pour une meilleure texture.
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2 commentaires
Nael
Très bonne recette et bonne proportions
Rafifounet
Très bonne recette, la meilleure que j'ai trouvée.