Escalopes de poulet au Marsala
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
L'escalope de poulet au Marsala est un grand classique de la cuisine italienne, parfait pour régaler famille et amis lors d'occasions spéciales. Ce plat met à l'honneur le vin Marsala, un vin doux originaire de Sicile, qui apporte une saveur unique et raffinée. La sauce, préparée avec des champignons et une touche de beurre, vient délicieusement napper la viande, offrant un équilibre parfait entre gourmandise et simplicité. Facile à réaliser, cette recette italienne conjugue convivialité et raffinement dans chaque bouchée.
Trucs & Astuces
- Utilisez du beurre clarifié pour une cuisson à haute température sans brûler.
- Ajoutez des herbes fraîches comme du persil ou du thym pour rehausser les saveurs.
- Pour une sauce plus onctueuse, incorporez de la crème fraîche à la fin de la cuisson.
- Servez avec des légumes sautés pour un plat équilibré.
- Pour une touche sucrée, ajoutez des raisins secs ou des abricots secs dans la sauce.
- Assurez-vous de ne pas surcuire les escalopes pour qu'elles restent tendres.
- Accompagnez le plat d'un vin blanc sec pour une harmonie parfaite.
Ingrédients
- Escalopes de poulet ou de dinde 6
- Beurre 100 grammes
- Farine
- Marsala (vin italien) 2 verres
- Eau 1 verre
- Sel
- Poivre
- Échalote 1
- Champignons de Paris frais 500 grammes
Préparation
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Étape 1Nettoyer les champignons et les couper en lamelles, puis les faire revenir avec une noisette de beurre. Réserver.
-
Étape 2Saler et poivrer les escalopes, puis les passer dans la farine.
-
Étape 3Faire fondre le beurre dans une sauteuse, disposer les escalopes et ajouter l'échalote coupée. Cuire à feu vif de chaque côté, verser les 2 verres de Marsala et le verre d'eau, puis ajouter les champignons. Laisser cuire la viande environ 15 à 20 minutes. Servir avec du riz.
Une portion (env. 320 g) :
Calories 448 kcal
Protéines 38,7 g
Glucides 3,2 g
Lipides 12,9 g
Publié par comeleo
Accord mets et vin
- Marsala: Un vin doux et fortifié qui complète parfaitement les saveurs sucrées et salées du plat.
- Chardonnay: Un vin blanc riche et crémeux qui s'harmonise bien avec le beurre et les champignons.
- Pinot Noir: Un vin rouge léger avec des notes fruitées qui peut équilibrer la richesse du plat sans l'écraser.
Questions fréquentes
Oui, vous pouvez utiliser du vin blanc, mais le goût sera différent. Le Marsala apporte une douceur et une richesse particulières à la sauce.
Les escalopes de poulet doivent atteindre une température interne de 75°C. Elles doivent être bien dorées à l'extérieur et ne doivent pas être rosées à l'intérieur.
Oui, vous pouvez préparer les escalopes et la sauce à l'avance. Réchauffez-les doucement avant de servir.
Ce plat se marie bien avec du riz, des pâtes ou des légumes sautés.
Oui, les escalopes de dinde fonctionnent très bien dans cette recette et donneront un goût légèrement différent.
Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours.
Oui, vous pouvez ajouter des légumes comme des épinards ou des poivrons pour plus de saveur et de couleur.
Il est préférable de les essuyer avec un chiffon humide plutôt que de les rincer sous l'eau pour éviter qu'ils ne deviennent spongieux.
Oui, vous pouvez remplacer la farine par une alternative sans gluten, comme de la farine de riz ou de la fécule de maïs.
La préparation prend environ 10 minutes et la cuisson environ 20 minutes, soit un total d'environ 30 minutes.
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2 commentaires
comeleo
bonjour, moi je prends un marsala spécial cuisine . bonne journée
Michounette
J'adore les recettes à base de Marsala pour en avoir mangé plusieurs fois en Italie. Mais dîtes moi, dois-je prendre un Marsala doux ou sec pour votre recette.