Paupiette de veau aux petits légumes
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
La paupiette de veau est un grand classique de la cuisine française, alliant finesse et saveurs délicates. Ce plat traditionnel met à l'honneur le savoir-faire de la cuisine bourgeoise, où la viande est soigneusement farcie et roulée pour révéler toute sa tendreté. Souvent préparée pour les grandes occasions, la paupiette de veau témoigne d'un héritage culinaire transmis de génération en génération.
Elle est généralement accompagnée de légumes frais qui apportent légèreté et couleur, équilibrant ainsi parfaitement le plat. En associant une viande fondante à des légumes croquants, la paupiette de veau offre un mariage harmonieux de goûts et de textures, qui continue de ravir les palais des gourmets d'aujourd'hui.
Elle est généralement accompagnée de légumes frais qui apportent légèreté et couleur, équilibrant ainsi parfaitement le plat. En associant une viande fondante à des légumes croquants, la paupiette de veau offre un mariage harmonieux de goûts et de textures, qui continue de ravir les palais des gourmets d'aujourd'hui.
Trucs & Astuces
- Utilisez des escalopes de veau frais pour un meilleur goût.
- Pour une sauce plus riche, ajoutez un peu de vin blanc lors de la cuisson.
- Ne pas hésiter à varier les légumes selon la saison pour plus de saveurs.
- Pour une cuisson uniforme, couperez les légumes en morceaux de taille similaire.
- Laissez reposer les paupiettes quelques minutes après la cuisson pour conserver le jus.
- Servez avec des pommes de terre ou du riz pour un plat complet.
Ingrédients
- Escalopes de veau 4
- Fond de Veau 6 cuillères à cafés
- Carottes 3
- Courgette 1
- Échalotes 2
- Champignons de Paris 10
- Eau 600 millilitres
- Huile 1 cuillère à soupe
Préparation
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Étape 1Repliez les escalopes sur elles-mêmes et ficelez-les pour obtenir 4 paupiettes.
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Étape 2Pelez et coupez les carottes en bâtonnets, les champignons en lamelles, et hachez les échalotes. Lavez et coupez la courgette en petits dés.
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Étape 3Dans une sauteuse, faites revenir les échalotes et les paupiettes avec l'huile pendant 5 minutes. Salez et poivrez, puis ajoutez les légumes et faites cuire à nouveau pendant 5 minutes.
-
Étape 4Ajoutez le Fond de Veau dilué dans l'eau et laissez mijoter 20 minutes à couvert, puis 5 minutes à découvert.
Mots-clés: veau
Une portion (env. 340 g) :
Calories 105 kcal
Protéines 3,4 g
Glucides 6,8 g
Lipides 3,4 g
Publié par comeleo
Accord mets et vin
- Chardonnay: Un Chardonnay bien équilibré avec des notes de fruits à chair blanche et une légère touche boisée qui complétera la richesse de la paupiette de veau.
- Pinot Noir: Un Pinot Noir léger et fruité, avec des arômes de cerise et de framboise, qui apportera une belle fraîcheur pour contrebalancer la douceur des légumes.
- Côtes du Rhône: Un vin rouge de la région des Côtes du Rhône, avec des tanins souples et des notes épicées, qui s'accordera parfaitement avec les saveurs du veau et des légumes.
Questions fréquentes
Une paupiette de veau est une escalope de viande de veau enroulée et farcie, souvent cuite avec des légumes et une sauce.
Oui, vous pouvez remplacer le veau par du poulet ou du porc, mais le temps de cuisson peut varier.
Vous pouvez utiliser d'autres légumes comme des haricots verts, des petits pois ou des pommes de terre selon vos préférences.
La préparation prend environ 15 minutes et la cuisson environ 25 minutes.
Oui, vous pouvez préparer les paupiettes à l'avance et les conserver au réfrigérateur jusqu'à ce que vous soyez prêt à les cuire.
Les paupiettes doivent être bien dorées à l'extérieur et la viande doit être tendre. Vous pouvez vérifier la cuisson avec un thermomètre de cuisine, la température interne doit atteindre 70°C.
Servez les paupiettes de veau avec les légumes et un peu de sauce sur le dessus, accompagnées de riz ou de purée.
Oui, vous pouvez congeler les paupiettes cuites, mais il est préférable de les consommer dans les 2 à 3 mois pour une meilleure qualité.
Un vin rouge léger comme un Pinot Noir ou un vin blanc comme un Chardonnay se marie bien avec les paupiettes de veau.
Vous pouvez épaissir la sauce en ajoutant un peu de maïzena diluée dans de l'eau ou en laissant mijoter plus longtemps à découvert.
Ça a l'air bon !