Pommes de terre sarladaises
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Les pommes de terre sarladaises sont un grand classique du Périgord, une région du sud-ouest de la France célèbre pour sa gastronomie généreuse et savoureuse. Traditionnellement préparées avec de la graisse d'oie, ces pommes de terre rissolées à souhait sont souvent présentes lors des repas conviviaux et festifs. Ce plat simple mais authentique met en valeur des ingrédients locaux de qualité et incarne parfaitement le charme des recettes rurales de la région.
Trucs & Astuces
- Utilisez des pommes de terre à chair ferme pour éviter qu'elles ne se délitent pendant la cuisson.
- Pour un goût encore plus riche, ajoutez une cuillère de beurre en plus de la graisse d'oie.
- Ne couvrez pas les pommes de terre pendant les 10 premières minutes de cuisson pour obtenir une croute dorée.
- Pour une touche de fraîcheur, incorporez un zeste de citron au moment de servir.
- Servez les pommes de terre sarladaises avec un viande grillée ou un plat en sauce pour un repas complet.
- Ajoutez des champignons sautés pour une variation savoureuse.
- Pour un plat encore plus parfumé, utilisez de l'ail rôti au lieu de l'ail frais.
Ingrédients
- Pommes de terre 800 grammes
- Gousses d'ail 3
- Bouquet de persil 1
- Graisse d'oie 4 cuillères à soupes
- Sel
- Poivre
Préparation
-
Étape 1Couper les pommes de terre en rondelles épaisses.
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Étape 2Hacher le persil et l'ail.
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Étape 3Faire rissoler les pommes de terre à feu vif dans la graisse d'oie.
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Étape 4Saler et poivrer.
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Étape 5Au bout de 10 mn, ajouter le hachis, mélanger et couvrir.
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Étape 6Baisser le feu, poursuivre la cuisson 30 mn.
Mots-clés: pomme de terre
Une portion (env. 220 g) :
Calories 271 kcal
Protéines 4,4 g
Glucides 30,7 g
Lipides 11,0 g
Publié par comeleo
Accord mets et vin
- Bergerac Rouge: Un vin rouge fruité avec des notes de cerise et de prune, qui complète la richesse des pommes de terre sarladaises.
- Côtes de Bergerac Blanc: Un vin blanc sec et aromatique, qui apporte une belle fraîcheur et équilibre le gras de la graisse d'oie.
- Chardonnay: Un Chardonnay boisé, qui avec ses notes de beurre et de noisette, se marie bien avec la texture des pommes de terre.
Questions fréquentes
Il est recommandé d'utiliser des pommes de terre à chair ferme comme les Charlotte ou les Amandine pour obtenir une texture optimale.
Oui, vous pouvez utiliser du beurre ou de l'huile d'olive, mais cela changera légèrement le goût et la texture des pommes de terre.
La préparation prend environ 15 minutes et la cuisson environ 40 minutes, donc au total, comptez environ 55 minutes.
Oui, vous pouvez les couper et les préparer à l'avance, mais il est préférable de les cuire juste avant de servir pour qu'elles restent croustillantes.
Oui, vous pouvez remplacer la graisse d'oie par de l'huile d'olive ou du beurre pour une version végétarienne.
Ces pommes de terre se marient bien avec des viandes rôties, des canards ou des plats en sauce.
Les pommes de terre doivent être tendres à l'intérieur et dorées à l'extérieur. Vous pouvez les piquer avec un couteau pour vérifier la cuisson.
Oui, vous pouvez ajouter des herbes comme le thym ou le romarin pour plus de saveur.
Cette recette sert environ 4 personnes en accompagnement.
Les restes peuvent être conservés au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours.
Ça a l'air bon !
annick
Bonsoir Nat. Hum!!! accompagnées d'une cuisse de canard confite,un vrai régal....Bises.