Brownies chocolat noir et noix de Christophe Felder...

Une recette de brownies chocolatée par CScrim

  • Recette de cuisine 5.00/5
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10 Commentaires
248

Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Difficulté: Facile

Ingrédients (6 personnes):

0. 090 Kg de chocolat à 70% de cacao 0. 170 Kg de beurre 3 Oeufs 0. 115 Kg de sucre semoule 0. 115 Kg de cassonade 0. 040 Kg de farine 0. 010 Kg de cacao poudre 0. 075 Kg de cerneaux de noix

Préparation:


  • Hacher grossièrement les cerneaux de noix. Tamiser la farine avec le cacao poudre. Tailler le beurre en parcelles.

  • Faire fondre le chocolat au bain marie. Hors du feu, ajouter le beurre en parcelles et mélanger jusqu'à ce que le beurre soit fondu.

  • Clarifier les oeufs. Ajouter les jaunes au mélange chocolat et mélanger. Ajouter les deux sucres et mélanger.

  • Ajouter le mélange farine cacao poudre et mélanger en incorporant progressivement la farine et le cacao au mélange chocolat pour éviter les grumeaux. Ajouter les noix et mélanger.

  • Préchauffer le four à 180°.

  • Monter rapidement les blancs en neige très souple. Incorporer délicatement les oeufs en neige dans l'appareil.

  • Dresser l'appareil dans un moule chemisé de papier sulfurisé. Cuire au four à 180° pendant 20 à 25 mn. Laisser refroidir et démouler à froid.

  • Parer les bords, puis tailler en carrés ou rectangles.


La recette est tirée du livre "Le chocolat de Christophe Felder", page 39, aux éditions "Minerva". Ce qu'il y a de bien avec C. Felder c'est que les recettes sont de qualité et il n'y a pas de surprise...


Pour la recette pas à pas et en images, c'est e cliquant ici.



Mots-clés: brownie, cassonade, chocolat, noix

Une portion (env. 130 g) :
Calories 597 kcal   Protéines 5,1 g   Glucides 48,5 g   Lipides 39,5 g  

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10 commentaires

anais6490

J'ai fais ce brownie! Il est dé-li-cieux!

CScrim

Bonjour,
Il faudrait que le chocolat soit au dessus de 64/65° ce qui serait déjà trop pour le chocolat. Maintenant il faut mélanger rapidement une fois les oeufs dans le chocolat.
Bonne journée.

Invité

Bonjour le fait d'ajouter les jaunes d'oeuf dans du chocolat chaud ne risque t'il pas de durcir les œufs,

CScrim

Bonjour,

C'est sous ce format que sont réalisées les fiches techniques de nos élèves.

Désolé si cela est un peu compliqué pour certains d'entre vous...

annouchka

je trouve aussi que c'est plutot n'importe quoi cette façon de qantifier les ingrediant ! javais jamais vu ça !

LeeYaa

Extra gourmand ce brownie ! Il me fait fondre

sabrina.gh

Bonsoir! Ce sera le gouter de demain! Merci

félicia

Pourquoi utiliser une formulation si compliquée des quantités au lieu de grammes??? Je sais convertir mais quel casse-tête! (sourire en coin!)...

WonderAlice

yummi ! magnifiques !

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