Chinois d'Automne (Crème pâtissière/pommes cannelle)
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Avec l'arrivée de l'automne, laissez-vous tenter par le Chinois d'Automne, un dessert gourmand et réconfortant. La douceur de la crème pâtissière s'associe à merveille avec le goût chaleureux des pommes et la touche épicée de la cannelle. Cette recette évoque les plaisirs des marchés de saison, où les pommes croquantes et les épices créent une ambiance conviviale et chaleureuse. Idéal pour accompagner un après-midi pluvieux, ce dessert est une vraie invitation à profiter des saveurs de l'automne.
Trucs & Astuces
- Utilisez des ingrédients à température ambiante pour une meilleure incorporation lors de la préparation de la pâte.
- Ne pas trop pétrir la pâte pour éviter qu'elle ne devienne élastique, ce qui pourrait rendre le chinois moins moelleux.
- Filmez la crème pâtissière au contact pour éviter la formation d'une croûte à la surface.
- Préchauffez bien votre four avant d'enfourner pour assurer une cuisson uniforme.
- Laissez reposer la pâte suffisamment pour qu'elle double de volume, cela garantit une texture légère.
- Ajoutez des épices comme la muscade ou le gingembre pour une touche d'originalité dans la compotée de pommes.
- Pour un fini brillant, badigeonnez le chinois avec un mélange de lait et de jaune d'œuf avant la cuisson.
Ingrédients
Préparation
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Étape 1Chauffer le lait et laisser infuser la gousse de vanille fendue en deux avec les graines.
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Étape 2Dans un saladier, mélanger le sucre, la maïzena et les jaunes d'œufs.
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Étape 3Faire porter le lait à ébullition, filtrer la vanille à travers une passoire, verser un peu de lait dans le saladier pour délayer, puis ajouter tout le lait et mélanger.
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Étape 4Remettre le tout dans la casserole et faire épaissir à feu doux sans cesser de mélanger, continuer la cuisson 2-3 minutes après ébullition.
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Étape 5Hors du feu, ajouter le beurre et bien mélanger, puis débarrasser dans un plat, filmer au contact et placer au frais pendant au moins 2 heures.
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Étape 6Délayer la levure dans 10 cl de lait et laisser gonfler 15 minutes.
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Étape 7Dans la cuve du robot, mettre la farine, le sel, le sucre et mélanger, puis ajouter la levure et le lait, l'œuf et bien mélanger.
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Étape 8Incorporer le beurre et pétrir jusqu'à ce que la pâte soit bien absorbée, environ 10 minutes, la pâte doit être très souple et molle, mais pas collante.
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Étape 9Couvrir d'un film et laisser pousser jusqu'à ce qu'elle double de volume.
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Étape 10Éplucher, évider et couper les pommes en petits dés, puis les faire revenir dans une casserole avec du beurre, du sucre vanillé et de la cannelle, puis réserver.
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Étape 11Dégazer la pâte et, sur un plan fariné, l'étaler en rectangle de 1 cm d'épaisseur.
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Étape 12Sortir la crème pâtissière du frais et la détendre un peu avec une cuillère.
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Étape 13Ajouter généreusement la crème pâtissière sur toute la surface de la pâte et parsemer de morceaux de pomme.
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Étape 14Rouler la pâte dans le sens horizontal et découper des tronçons de 4-5 cm d'épaisseur.
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Étape 15Placer les tronçons espacés d'au moins 1 cm dans un moule beurré et fariné et laisser reposer de nouveau 1 heure.
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Étape 16Avant de mettre au four, badigeonner d'un jaune d'œuf mélangé avec 2 cuillères à soupe de lait.
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Étape 17Enfourner dans un four préchauffé à 180°C pendant 25-30 minutes.
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Étape 18À la sortie du four, attendre que le chinois refroidisse un peu avant de démouler, puis saupoudrer de sucre glace ou napper de confiture pour le faire briller.
Pour 100 g :
Calories 180 kcal
Protéines 5 g
Glucides 25 g
Lipides 5 g
Publié par La cuisine de Nad
Questions fréquentes
Les Chinois d'Automne se conservent jusqu'à 3 jours à température ambiante, dans un endroit frais et sec. Vous pouvez également les conserver au réfrigérateur pour prolonger leur fraîcheur.
Oui, vous pouvez remplacer la crème pâtissière par de la crème au chocolat, de la confiture ou même de la pâte à tartiner selon vos préférences.
La pâte doit être très souple et molle, mais pas collante. Elle doit s'étirer sans se déchirer lorsque vous la manipulez.
Oui, vous pouvez préparer la pâte à l'avance et la conserver au réfrigérateur pendant 24 heures. Assurez-vous de la laisser revenir à température ambiante avant de la façonner.
Oui, vous pouvez utiliser d'autres variétés de pommes selon votre goût, comme les Granny Smith pour un goût plus acidulé ou les Golden pour une douceur.
Pour éviter les grumeaux, assurez-vous de bien mélanger le sucre, la maïzena et les jaunes d'œufs avant d'ajouter le lait chaud. Filtrez toujours le lait avant de l'incorporer.
La température idéale pour cuire les Chinois d'Automne est de 180°C. Assurez-vous que votre four est bien préchauffé avant d'enfourner.
Oui, vous pouvez congeler les Chinois d'Automne. Assurez-vous de les emballer hermétiquement pour éviter les brûlures de congélation.
Vous pouvez les saupoudrer de sucre glace ou les napper de confiture après la cuisson pour un effet brillant et sucré.
Cette recette donne environ 8 à 10 portions, selon la taille des tronçons que vous découpez.
Ça a l'air bon !
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- nacira a trouvé ça délicieux!.
Ils ont envie d'essayer
Invité, Invité et trouvent que ça a l'air rudement bon.Ça leur plait!
utilisateurs aiment cette recette!
nacira
tres tres bon