Macaron chocolat blanc fruits rouges
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Le macaron au chocolat blanc et fruits rouges est un véritable délice à partager lors des grandes occasions. Sa douceur associée aux saveurs fruitées apporte une touche d'élégance qui ravira vos papilles. Facile à déguster, ce dessert gourmand est parfait pour surprendre vos invités et rendre vos moments festifs encore plus mémorables.
Trucs & Astuces
- Utilisez des blancs d'œufs à température ambiante pour obtenir des blancs en neige plus fermes et stables.
- Tamisez toujours la poudre d'amande et le sucre glace ensemble pour éviter les grumeaux et obtenir une texture lisse.
- Ne macaronnez pas trop, la pâte doit être brillante et former un ruban, mais pas trop liquide.
- Laissez croûter les macarons pendant au moins 30 minutes pour obtenir une belle surface lisse et éviter qu'ils ne craquent à la cuisson.
- Testez la température de votre four, chaque four est différent, donc ajustez le temps et la température de cuisson si nécessaire.
- Pour la ganache, utilisez du chocolat de bonne qualité pour un goût optimal, et laissez bien refroidir avant de battre.
- Conservez les macarons au frais pendant au moins 12 heures avant de les déguster pour que les saveurs se mélangent.
Ingrédients
- Poudre d'amande 90 grammes
- Sucre glace 120 grammes
- Sucre en poudre 60 grammes
- Blancs d'œufs 2
- Colorant
Préparation
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Étape 1Monter les blancs en neige avec le sucre en poudre.
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Étape 2Dans un saladier, tamiser le sucre glace et la poudre d'amande ensemble.
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Étape 3Verser le mélange sur les blancs en neige en 3 fois.
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Étape 4À l'aide d'une maryse, macaronner, c'est-à-dire soulever le mélange et l'aplatir sur lui-même jusqu'à obtenir une pâte brillante qui fasse le ruban, mais pas trop !
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Étape 5Mettre dans une poche à douille et dresser vos macarons sur une plaque munie de papier sulfurisé.
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Étape 6Taper les un peu par en dessous pour évacuer l'air et la petite pointe.
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Étape 7Laisser les croûter pendant 30 min dans une pièce sèche sans la moindre humidité.
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Étape 8Cuire 10 min à 155°, mais cela dépend des fours, il m'a fallu du temps avant de trouver la bonne température.
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Étape 9Attendre qu'ils refroidissent un peu avant de les enlever.
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Étape 10Pour la ganache, faites chauffer 150g de crème liquide entière et versez-la sur 100g de chocolat blanc coupé.
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Étape 11Mélanger le tout, ça va fondre.
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Étape 12Laisser refroidir pour que le chocolat durcisse et battre au batteur électrique.
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Étape 13Placer dans une poche à douille et garnir vos macarons.
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Étape 14Au milieu, déposer simplement un peu de confiture de fruits rouges.
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Étape 15Conserver 12 h au frais avant de déguster...
Mots-clés: chocolat blanc, fruit rouge, macaron, meringue francaise
Une portion (env. 80 g) :
Calories 328 kcal
Protéines 6,6 g
Glucides 44,6 g
Lipides 11,6 g
Publié par La cuisine de Nad
Accord mets et vin
- Moscato d'Asti: Un vin doux et pétillant qui apporte une belle fraîcheur et des notes fruitées, parfait pour accompagner la douceur des macarons au chocolat blanc et fruits rouges.
- Champagne Demi-Sec: Un champagne légèrement sucré qui se marie bien avec les desserts, offrant une effervescence agréable qui équilibre la richesse du chocolat blanc.
- Vin de Paille: Un vin doux naturel, riche en arômes de fruits secs et de miel, qui complète merveilleusement les saveurs des fruits rouges et du chocolat.
Questions fréquentes
La température idéale pour cuire les macarons est de 155°C, mais cela peut varier selon les fours. Il est conseillé de faire des tests pour trouver la bonne température.
Les macarons doivent croûter pendant environ 30 minutes dans une pièce sèche sans humidité.
Les blancs d'œufs sont bien montés en neige lorsqu'ils forment des pics fermes et brillants. Vous pouvez retourner le bol pour vérifier qu'ils ne tombent pas.
Oui, vous pouvez utiliser d'autres types de chocolat, mais cela peut changer la texture et le goût de la ganache. Assurez-vous d'ajuster la quantité de crème en fonction du chocolat utilisé.
Oui, vous pouvez préparer les macarons à l'avance. Ils se conservent bien au réfrigérateur pendant 12 heures avant d'être dégustés.
Si vos macarons craquent, cela peut être dû à une humidité excessive ou à une cuisson trop rapide. Assurez-vous que la pâte est bien macaronnée et que votre four est à la bonne température.
Les macarons se conservent mieux au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Ils peuvent également être congelés pour une conservation plus longue.
Oui, vous pouvez ajouter des arômes ou des saveurs à la pâte à macarons, comme de l'extrait de vanille ou des zestes d'agrumes, mais veillez à ne pas trop liquéfier la pâte.
Pour éviter que vos macarons ne deviennent trop durs, assurez-vous de ne pas trop les cuire et de les laisser reposer après la cuisson pour qu'ils s'humidifient légèrement.
Ça a l'air bon !
Votes
- épicurienne27 a trouvé ça délicieux!.
2 commentaires
La cuisine de Nad
Merci du compliment ces vrai que le macaron demande toute notre attention ces pas simple car meme en pratiquant souvent on arrive quand meme a les raté !! je dirais pas que ces un coup de chance mais presque !!!
épicurienne27
oh que de superbes macarons surtout pour moi qui ne sais pas les faires,vous allez pouvoir faire des concourt avec rolly qui elle aussi est très douée.
Bonne fin de journée