Tarte Bourdaloue façon Christophe Michalak
3 Commentaires
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
La Tarte Bourdaloue est un grand classique de la pâtisserie française, célèbre pour son mariage parfait entre la douceur des poires et la richesse de la crème d'amande. Cette tarte doit son nom à la ville de Bourdelot et rend hommage à la poire, un fruit très apprécié en France. Popularisée au XIXe siècle dans les salons parisiens, elle incarne l'élégance et la simplicité des desserts raffinés. Souvent servie lors d'occasions spéciales, la Tarte Bourdaloue séduit par sa texture fondante et son goût délicat, perpétuant ainsi une tradition culinaire qui fait le bonheur des gourmands.
Trucs & Astuces
- Utilisez une pâte sablée bien froide pour un meilleur résultat.
- Pour une meilleure texture, assurez-vous que le beurre est bien pommade avant de l'incorporer.
- Incorporez les poires en rosace pour une présentation élégante.
- Laissez refroidir la tarte complètement avant de badigeonner de confiture.
- Pour un goût encore plus riche, ajoutez une pincée de cannelle à la crème d'amande.
- Servez la tarte avec une cuillère de crème fraîche ou de la glace à la vanille.
Ingrédients
- Pâte sablée 1
- Poires - épluchées, évidées et coupées en fines lamelles 3
- Confiture d'abricot
- Sucre glace
- Beurre doux 40 grammes
- Sucre glace 40 grammes
- Poudre d’amandes 40 grammes
- Œufs 50 grammes
- Crème liquide entière - environ 40 grammes 4 centilitres
- Fécule de maïs 5 grammes
- Levure chimique - 1 petite pincée 1 gramme
Préparation
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Étape 1Disposer votre pâte sablée dans votre moule, piquez toute la surface de la tarte avec une fourchette et enfournez 15 min à 160 °C.
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Étape 2Dans un saladier, mettre le beurre pommade et le sucre glace et mélanger. Ajouter la poudre d’amandes, la fécule de maïs, la levure chimique. Incorporez l’œuf et la crème.
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Étape 3Versez la crème d’amandes sur la pâte sablée et disposez harmonieusement les poires en rosace. Enfournez pour 20 min à 170 °C (selon le four). À la sortie du four, laissez refroidir.
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Étape 4Faites réchauffer légèrement la confiture d’abricots dans une petite casserole afin de la rendre plus fluide et, avec un pinceau, badigeonnez toute la tarte. Saupoudrez de sucre glace et décorez de quelques amandes effilées.
Mots-clés: bourdaloue, michalak, poire, Tarte
Une portion (env. 130 g) :
Calories 272 kcal
Protéines 5,4 g
Glucides 32,2 g
Lipides 10,7 g
Publié par La cuisine de Nad
Accord mets et vin
- Vin blanc sec: Un vin blanc sec, comme un Sauvignon Blanc, apportera une belle acidité qui équilibrera la douceur des poires et de la crème d'amande.
- Champagne brut: Un Champagne brut, avec ses bulles et sa fraîcheur, complétera parfaitement la texture de la tarte tout en ajoutant une touche festive.
- Vin doux naturel: Un vin doux naturel, tel qu'un Muscat, mettra en valeur les arômes fruités de la tarte et apportera une harmonie sucrée.
Questions fréquentes
La durée totale de préparation est d'environ 45 minutes, incluant le temps de cuisson.
Oui, vous pouvez remplacer les poires par des pommes ou des pêches selon vos préférences.
La crème d'amande doit être dorée et légèrement ferme au toucher. Un cure-dent inséré au centre doit en ressortir propre.
Oui, vous pouvez préparer la pâte sablée à l'avance et la conserver au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours.
Conservez la tarte au réfrigérateur, couverte d'un film plastique, pour une durée de 2 à 3 jours.
Oui, vous pouvez utiliser de la margarine ou un beurre végétal pour une version sans lactose.
Vous pouvez ajouter un peu plus de sucre dans la crème d'amande ou dans la confiture d'abricot.
Oui, la tarte peut être congelée, mais il est préférable de la congeler sans la confiture d'abricot.
Un moule à tarte de 24 cm de diamètre est recommandé pour cette recette.
Ça a l'air bon !
Ils ont envie d'essayer
Invité, Invité et trouvent que ça a l'air rudement bon.Ça leur plait!
utilisateurs aiment cette recette!
3 commentaires
bouchon5152
Je ne connais pas cette recette avec de la crème, à essayer. Merci.
PATALVA
Bravo pour ce joli et bon dessert !!! Je fais ma pâte sablée et je rajoute 1càc de liqueur de poires , ou du kirsch , dans la crème . Cette tarte a toujours beaucoup de succès . Bises .
campanule
je prends,hummmmmmmmmmm cela a l'air délicieux!
merci et bonne journée demain