Tarte tatin façon Christophe Michalak
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
La tarte tatin est un grand classique de la gastronomie française, originaire de la région de la Loire. Cette spécialité a été inventée par les sœurs Tatin au 19ème siècle, un véritable coup de génie né d'une erreur en cuisine. En renversant la tarte aux pommes traditionnelle, elles ont créé un dessert aux pommes délicieusement caramélisées sur une pâte bien croustillante. Aujourd'hui, la tarte tatin est un incontournable, qui représente parfaitement le charme de la cuisine rustique et conviviale.
Trucs & Astuces
- Choisir les bonnes pommes: Optez pour des variétés comme la Royale Gala, Grise du Canada ou Golden pour un meilleur goût.
- Préparer le caramel avec soin: Faites cuire le sucre à sec jusqu'à obtenir une belle couleur caramel, sans le brûler.
- Utiliser un moule antiadhésif: Cela facilitera le démoulage de votre tarte tatin.
- Piquer la pâte: Avant de la mettre au four, n'oubliez pas de piquer la pâte feuilletée avec une fourchette pour éviter qu'elle ne gonfle.
- Surveiller la cuisson: Chaque four est différent, donc vérifiez la cuisson après 40 minutes pour éviter de brûler la tarte.
- Servir tiède: La tarte tatin est meilleure lorsqu'elle est servie tiède, accompagnée d'une boule de glace vanille.
Ingrédients
- Eau 0.5 litre
- Beurre 1 plaquette
- Sucre semoule 500 grammes
- Pommes - Variétés Royale Gala, Grise du Canada ou Golden 6-8
- Sucre semoule - Pour le caramel 200 grammes
- Pâte feuilletée - De 20 cm de diamètre 1 disque
Préparation
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Étape 1Éplucher, épépiner et couper les pommes en tranches.
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Étape 2Porter à ébullition l'eau avec le beurre et le sucre.
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Étape 3Plonger les pommes et laisser cuire 10 min.
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Étape 4Ressortez-les à l'aide d'une écumoire et réserver.
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Étape 5Faire cuire petit à petit le sucre à sec dans une casserole jusqu'à ce qu'il soit dissous et de couleur caramel.
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Étape 6Verser le tout dans un moule à manquer antiadhésif de 20 cm de diamètre et réserver.
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Étape 7Étaler la pâte de la forme de votre plat et piquer la à l'aide d'une fourchette.
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Étape 8Mettre les pommes joliment dans le moule.
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Étape 9Poser le disque de pâte feuilletée sur les pommes et pincer la pâte sur le rebord du moule pour éviter qu'elle ne se rétracte.
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Étape 10Enfourner pour 45 min à 180° (voir plus selon le four).
Mots-clés: caramel, Michalak, pâte feuilleté, pomme, tarte tatin
Une portion (env. 600 g) :
Calories 852 kcal
Protéines 0,0 g
Glucides 204,0 g
Lipides 0,0 g
Publié par La cuisine de Nad
Questions fréquentes
Les pommes Royale Gala, Grise du Canada ou Golden sont recommandées.
Il faut cuire les pommes pendant 10 minutes après les avoir plongées dans l'eau bouillante avec le beurre et le sucre.
La tarte tatin doit être cuite à 180°C pendant 45 minutes, mais cela peut varier selon le four.
Bien que la pâte feuilletée soit traditionnelle, vous pouvez essayer d'autres types de pâte, mais cela peut modifier la texture finale.
Le caramel est prêt lorsqu'il est dissous et a une couleur dorée. Il ne doit pas brûler.
Oui, vous pouvez préparer la tarte à l'avance et la réchauffer au four avant de servir.
Cette recette est conçue pour servir environ 6 personnes.
Laissez la tarte reposer quelques minutes après la cuisson, puis passez un couteau autour des bords avant de la retourner sur un plat.
Oui, vous pouvez ajouter des épices comme de la cannelle ou de la vanille pour rehausser le goût des pommes.
La tarte tatin se conserve au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours.
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