Escargots au nutella sans oeufs sans beurre ultra moelleux ( méthode tangzhong)

Le tangzhong est une méthode japonaise qui développe la mie et la garde humide. Tous vos pains sont beaucoup plus moelleux et la croûte très fine. Il permet également une conservation plus longue.




PRÉPAREZ lE TANGZHONG :
Il suffit de mélanger la farine et l'eau jusqu'à atteindre une température de 65°.

Mettez dans une boîte hermétique au réfrigérateur toute une nuit.

Ressortez le tangzhong 1h avant d'entamer la recette.


PRÉPAREZ LA PÂTE :
Délayez la levure dans le lait tiède.

Dans votre robot muni du crochet, mélangez a toute petite vitesse la farine, le sucre, le lait en poudre puis le mélange "lait-levure ".

Après 2 min Ajoutez l'huile, le sel et le tangzhong.

Continuez de pétrir cette fois à grande vitesse jusqu' à obtenir une belle boule.
(Ajoutez un tout-petit peu de farine si nécessaire).

Laissez pousser la pâte dans un grand saladier recouvert d'un torchon humide 2h30 ou +.

Dégazez en appuyant légèrement avec le bout de vos doigts puis prolongez la pousse d'1 heure environ.

Récupérez votre pâte. Étalez grossièrement avec les mains en rectangle, tartinez de Nutella puis roulez en boudin.
Tranchez et déposez sur votre plaque de four recouverte d'un papier sulfurisé. Espacez-les bien car ils vont encore gonfler.

Laisser pousser à nouveau 30 min.

Badigeonnez avec du lait.

Enfournez 11 min environ dans un four préchauffé chaleur traditionnelle 200°.
Cuisson en fonction de la grosseur de vos pains.

Ils ont envie d'essayer

 71Invité, jolyne76 et 69 autres trouvent que ça a l'air rudement bon.