Bagel saumon
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Difficile
Le bagel, symbole de la cuisine new-yorkaise, trouve ses racines dans les communautés juives d'Europe de l'Est. Sa forme ronde avec un trou au centre est le résultat de traditions de boulangerie anciennes. Cela permet une cuisson homogène et une meilleure conservation.
Autrefois, le bagel se dégustait souvent avec du saumon fumé, rappelant les marchés animés et les brunchs chaleureux. Aujourd'hui, le bagel au saumon est bien plus qu'un simple plat savoureux. Il représente un héritage culturel et gastronomique riche.
Autrefois, le bagel se dégustait souvent avec du saumon fumé, rappelant les marchés animés et les brunchs chaleureux. Aujourd'hui, le bagel au saumon est bien plus qu'un simple plat savoureux. Il représente un héritage culturel et gastronomique riche.
Trucs & Astuces
- Utilisez de l'eau tiède pour activer la levure plus efficacement.
- Ajoutez un peu de sucre dans la pâte pour aider à la fermentation.
- Pour un bagel encore plus doré, faites-les bouillir dans de l'eau avec un peu de miel avant de les cuire.
- Laissez refroidir les bagels complètement avant de les garnir pour éviter que la garniture ne devienne détrempée.
- Pour une garniture plus savoureuse, laissez mariner le saumon fumé avec un peu de jus de citron et d'aneth.
- Ajoutez des épices dans la crème fraîche pour rehausser le goût, comme du poivre ou du paprika.
- Servez les bagels avec un accompagnement de cornichons pour un contraste de saveurs.
Ingrédients
- Farine 1 kilogramme
- Sel 20 grammes
- Levure fraîche 10 grammes
- Huile neutre 10 centilitres
- Eau 500 millilitres
- Mélange de multigraines
- Crème fraîche
- Hanet
- Jus de citron
- Sel
- Saumon fumé
- Oignons violets
- Tranches de tomates
- Mélange de jeunes pousses
Préparation
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Étape 1Mélanger tous les ingrédients de la pâte sauf les graines.
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Étape 2Laisser reposer la pâte à température ambiante pendant 1h30.
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Étape 3Dégazer et détailler la pâte en morceaux de 150 g, puis bouler chaque morceau en formant un trou au milieu et mettre au frais pendant 1h.
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Étape 4Dès que les morceaux ont doublé de volume, les dorer et les parsemer de multigraines.
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Étape 5Cuire au four pendant 15 à 20 minutes à 200°C.
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Étape 6Pendant ce temps, mélanger la crème, le jus de citron et l'hanet.
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Étape 7Une fois les bagels cuits et refroidis, les ouvrir en deux et déposer le mélange de crème.
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Étape 8Ajouter les oignons violets découpés en fines lamelles, les tranches de tomates, le mélange de jeunes pousses et les tranches de saumon fumé.
Publié par Notre am❤ur de cuisine
Accord mets et vin
- Sauvignon Blanc: Un vin blanc frais et aromatique, avec des notes d'agrumes qui complètent parfaitement le saumon fumé.
- Chablis: Un vin blanc sec avec une belle minéralité, qui s'accorde bien avec la richesse de la crème fraîche et le goût du saumon.
- Rosé de Provence: Un rosé léger et fruité, idéal pour accompagner les saveurs délicates des légumes et du saumon.
Questions fréquentes
La préparation des bagels prend environ 1h30 pour le repos de la pâte, plus 15 à 20 minutes de cuisson.
Oui, vous pouvez utiliser de la levure sèche. En général, utilisez environ un tiers de la quantité de levure fraîche.
Les bagels peuvent être conservés dans un sac en plastique à température ambiante pendant 2-3 jours ou au réfrigérateur pour une durée plus longue.
Oui, vous pouvez préparer la pâte à l'avance et la conserver au réfrigérateur pendant 24 heures avant de former les bagels.
Vous pouvez utiliser une variété de garnitures comme du fromage à tartiner, des légumes, des avocats, ou d'autres types de viandes.
Oui, les bagels cuits peuvent être congelés. Assurez-vous de les envelopper hermétiquement pour éviter les brûlures de congélation.
Les bagels peuvent être réchauffés au grille-pain ou au four à basse température pour retrouver leur croustillant.
Oui, vous pouvez ajouter des épices comme de l'ail en poudre ou des herbes pour donner plus de saveur à la pâte.
Cette recette produit environ 8 bagels de 150 g chacun.
Il est recommandé d'utiliser de la farine à pain pour obtenir une meilleure texture et élasticité.
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