Charlotte Aux Framboises

1. Étape 1
   Mixer les 300g de framboises et passer le coulis à travers un chinois.
2. Étape 2
   Faire chauffer le coulis avec le jus de citron, le sucre glace et l'agar-agar, puis laisser refroidir.
3. Étape 3
   Monter la crème liquide en chantilly en ajoutant par petite quantité le sucre en poudre.
4. Étape 4
   Ajouter le coulis de framboises et l'incorporer doucement à la chantilly à l'aide d'une spatule, puis réserver au frais.
5. Étape 5
   Disposer un cercle à pâtisserie au centre d'une assiette et faire le tour avec des biscuits.
6. Étape 6
   Tapisser le fond avec des biscuits trempés dans du sirop, puis verser une couche de mousse à la framboise en ajoutant des framboises entières sur la mousse.
7. Étape 7
   Disposer une couche de biscuits trempés dans le sirop et finir par une deuxième couche de mousse, puis réserver au frais.
8. Étape 8
   Mixer les 200g de framboises, les passer au chinois, faire chauffer le coulis avec les 2 c. à s. de jus de citron, la c. à s. de sucre glace et l'agar-agar, laisser refroidir et le verser uniformément sur la charlotte.
9. Étape 9
   Garder au frais, de préférence une nuit.
10. Étape 10
    Au moment de servir, décercler doucement et finir la décoration selon votre envie.

Accord mets et vin

• Rosé de Provence: Fruité et frais, il accompagne parfaitement les desserts à base de fruits rouges.
• Moscato d'Asti: Doux et légèrement pétillant, il met en valeur la douceur des framboises tout en apportant une belle légèreté.
• Vin blanc moelleux (comme un Sauternes): Sa douceur et ses arômes de fruits confits s'harmonisent bien avec la mousse légère et acidulée de la charlotte.

Ils ont envie d'essayer