Dolma/Boulette de Sardine
5 Commentaires
293 
Temps de préparation:
Difficulté: Moyenne
La recette de Dolma, aussi appelée Boulette de Sardine, est un véritable hymne à la convivialité et au partage. Très populaire autour du bassin méditerranéen, elle puise ses racines dans les traditions culinaires du Moyen-Orient. Ces petites boulettes, à base de sardines fraîches, rappellent le lien fort entre les communautés maritimes et leur savoir-faire ancestral en pêche.
L'association subtile du riz et des épices révèle la richesse des influences régionales, mêlant habilement saveurs orientales et techniques méditerranéennes. Simple à préparer et pleine de goût, ce plat célèbre l'harmonie entre la mer et la terre, offrant un délicieux aperçu des trésors naturels et culturels de ces régions.
L'association subtile du riz et des épices révèle la richesse des influences régionales, mêlant habilement saveurs orientales et techniques méditerranéennes. Simple à préparer et pleine de goût, ce plat célèbre l'harmonie entre la mer et la terre, offrant un délicieux aperçu des trésors naturels et culturels de ces régions.
Trucs & Astuces
- Choisissez des sardines fraîches pour un goût optimal.
- Ne pas trop cuire les boulettes pour qu'elles restent moelleuses.
- Ajoutez des épices selon votre goût pour personnaliser la recette.
- Utilisez du riz à grain court pour une meilleure texture.
- Faites mariner les boulettes au réfrigérateur pour plus de saveur.
- Servez avec des quartiers de citron pour rehausser le goût.
- Accompagnez de pain frais pour un repas complet.
Ingrédients
- Sardines 1 kilogramme
- Riz 1 poignée
- Oignons 2
- Gousses d'ail 3
- Persil 1 botte
- Céleri 1 branche
- Tomates pelées 2
- Tomate concentrée 2 cuillères à cafés
- Pois chiches 1 poignée
- Pommes de terre - Une demi patate douce ajoutée 3
- Citron 1
- Œuf 1
- Sel
- Poivre
- Gingembre
- Safran
- Ras el hanout
- Cumin
Préparation
-
Étape 1Laver les sardines et les écailler sous l'eau, enlever la tête, les arêtes et la queue de façon à ne garder que la chair.
-
Étape 2Hacher la chair avec un petit oignon, 2 gousses d'ail, une bonne quantité de persil, la moitié de la branche de céleri (côté tête), le jus d'un demi citron et l'œuf. Ajouter à ça les épices et le riz. Laisser reposer au frais un instant.
-
Étape 3Dans une cocotte, verser un filet d'huile d'olive et y faire revenir un oignon et les tomates râpées, ajouter les pois chiches, les épices, la demi branche de céleri (côté feuille) coupée en petits morceaux et la tomate concentrée. Couvrir d'environ 1 l d'eau et porter lentement à ébullition.
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Étape 4Sortir la préparation de sardine, faire des boulettes et les plonger doucement dans le bouillon. Laisser cuire environ une trentaine de minutes.
-
Étape 5Retirer les boulettes à l'aide d'une écumoire et réserver au chaud, ajouter des carrés de pommes de terre dans la sauce, rectifier l'assaisonnement, ajouter du cumin et le reste de persil et laisser réduire la sauce.
-
Étape 6Verser du jus de citron sur les boulettes et servir bien chaud le plat.
Une portion (env. 510 g) :
Calories 661 kcal
Protéines 76,3 g
Glucides 15,3 g
Lipides 25,4 g
Publié par Dailys
Questions fréquentes
Lavez les sardines, écailler sous l'eau, puis enlevez la tête, les arêtes et la queue pour ne garder que la chair.
Oui, vous pouvez remplacer les sardines par d'autres poissons comme le thon ou le maquereau, mais le goût et la texture peuvent varier.
Les boulettes doivent cuire environ 30 minutes dans le bouillon.
Oui, vous pouvez préparer la farce et la conserver au réfrigérateur pendant quelques heures avant de former les boulettes.
Servez les boulettes bien chaudes, arrosées de jus de citron, accompagnées de pommes de terre et de sauce.
Oui, vous pouvez ajouter d'autres légumes comme des carottes ou des courgettes selon vos préférences.
Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur et consommez-les dans les 2-3 jours.
Un riz à grain court ou moyen est recommandé, mais vous pouvez également utiliser du riz basmati pour une texture différente.
Oui, vous pouvez remplacer les sardines par des légumes hachés ou des légumineuses pour une version végétarienne.
Ça a l'air bon !
5 commentaires
Fleur DIDOUNE
Dolma sardines à l’algérienne, comme ma maman le faisait ou presque; j’adore. Merci c’est délicieux, et on peut ajouter des morceaux de courgette, et surtout une carotte finement émincée au départ avec les oignons pour qu’elle ait le temps d’être fondante en fin de cuisson.. et pis les boulettes de riz sardine aromates n’ont besoin que d’une vingtaine de mns de cuisson. Les pois chiches précuits en bocaux ( bio) dans leur jus, sont parfaits pour cette recette. Et une touche d’Harrissa dans l’assiette avec du citron vert c’est niquel. J’ajouterai que céleri dans la sauce c’est bien et coriandre en feuille dans les boulettes c’est bien aussi quand on a pas ou peu de persil.
jessie roberts
c très bon et sain
Dans Ma Cuisine
original !
Dailys
Parfaitement
petite fille
une bonne façon de manger des sardines en dehors de l'été