Enfin Ma Mayo
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Temps de préparation:
Difficulté: Moyenne
La mayonnaise est une sauce incontournable de la cuisine française, née d’une émulsion simple entre l’huile et les œufs. Son origine remonte probablement à la ville de Mahón, aux Baléares, dans la région méditerranéenne. Adoptée au XVIIIe siècle, elle s’est imposée grâce à sa légèreté et sa polyvalence, souvent servie avec des fruits de mer ou des légumes.
C’est une sauce qui incarne l’élégance et la créativité culinaire, avec de nombreuses variantes possibles. Pour ma part, je dois avouer que je n’arrivais jamais à réussir la mayonnaise... jusqu’à aujourd’hui, où j’ai ENFIN réussi à la maîtriser !
C’est une sauce qui incarne l’élégance et la créativité culinaire, avec de nombreuses variantes possibles. Pour ma part, je dois avouer que je n’arrivais jamais à réussir la mayonnaise... jusqu’à aujourd’hui, où j’ai ENFIN réussi à la maîtriser !
Trucs & Astuces
- Utilisez des ingrédients à température ambiante pour une émulsion réussie.
- Ajoutez l'huile progressivement en filet pour éviter que la mayonnaise ne se sépare.
- Incorporez la moutarde dès le début pour donner du goût et aider à l'émulsion.
- Ne pas hésiter à goûter et ajuster l'assaisonnement selon vos préférences.
- Utilisez un fouet électrique pour faciliter le processus et obtenir une texture crémeuse.
- Ajoutez des herbes fraîches comme la coriandre pour une touche de fraîcheur.
- Conservez la mayonnaise au réfrigérateur et consommez-la dans les 3 jours.
Ingrédients
- Jaune d'œuf 1
- Moutarde 1 cuillère à soupe
- Huile 200 centilitres
- Citron 1/2
- Sel
- Poivre
- Coriandre
Préparation
-
Étape 1Mettre dans un bol assez grand la moutarde et le jaune d'œuf, qui doivent être à température ambiante.
-
Étape 2Battre au fouet électrique ou au batteur, après les avoir amalgamés, et ajouter l'huile en fin filet. La mayonnaise commence à monter, finir d'ajouter l'huile ainsi.
-
Étape 3Enfin, saler, poivrer et ajouter le jus du demi-citron ainsi qu'une poignée de coriandre ou autre.
Mots-clés: citron, coriandre, mayonnaise
Une portion (env. 70 g) :
Calories 438 kcal
Protéines 0,7 g
Glucides 0,0 g
Lipides 47,1 g
Publié par Dailys
Questions fréquentes
La mayonnaise faite maison peut être conservée au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 3 à 5 jours.
Oui, vous pouvez utiliser d'autres huiles comme l'huile d'olive ou l'huile de tournesol, mais cela peut affecter le goût de la mayonnaise.
Si votre mayonnaise ne monte pas, assurez-vous que tous les ingrédients sont à température ambiante et essayez d'ajouter un peu d'eau chaude pour aider à émulsionner.
Oui, vous pouvez utiliser des substituts comme le tofu soyeux ou des produits à base de plantes conçus pour remplacer les œufs.
Pour épaissir votre mayonnaise, ajoutez un peu plus d'huile lentement tout en continuant à battre.
Oui, vous pouvez faire une mayonnaise sans moutarde, mais la moutarde aide à stabiliser l'émulsion et à ajouter du goût.
Oui, vous pouvez personnaliser votre mayonnaise en ajoutant des épices, des herbes ou des aromates selon vos préférences.
L'aïoli est une sauce à base d'ail et d'huile d'olive, tandis que la mayonnaise est faite avec des œufs et de l'huile.
Oui, vous pouvez utiliser un fouet à la main, mais cela demandera plus de temps et d'efforts pour émulsionner.
Il n'est pas recommandé de congeler la mayonnaise, car la texture et l'émulsion peuvent être altérées après décongélation.
Ça a l'air bon !
Votes
- Mirabelle 54 a trouvé ça délicieux!.
- jeanmerode a trouvé ça délicieux!.
- ma truffe a trouvé ça délicieux!.
- Mamyloula a trouvé ça délicieux!.
10 commentaires
Marie Claire
C'est très bon en rajoutant de l'aïl aussi. Ca parfume très bien.
Dailys
Merci à vous et surtout pour les astuces !!! Oui je vais la faire doucement doucement ... Bizou Bizou
Mamyloula
Tu peux aussi regarder dans mes recettes, faites comme ça (deux façon de faire de la mayonnaise) le secret c'est qu'il faut la faire doucement doucement et tu la réussira toujours, en tout cas moi c'est ainsi et bravo bisous
faceliaf2
Je mets, oeuf, moutarde, sel, je remue et je verse 2 ou 3 cul. soupe de vinaigre bouillant, je mélange et j'ajoute l'huile. Je me sers d'un batteur électrique
Faite ainsi la mayonaise peut se garder deux jours, il n'y a pas besoin d'avoir la même température pour tous les ingrédients.
ma truffe
tu vois il faut toujours persévérer,bravo,bizzzz
jeanmerode
bravo belle reussite
Dailys
Merci hanor
Dailys
Merci mirabelle, c clair que je voulais y arriver, donc j'essayer souvent !!!
Mirabelle 54
Bravo avec de la persévérance on y arrive !!
hanor
je ne connais pas avec tous ces ingrédients je vais essayer merci