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Entremet Fraise

Name: Entremet Fraise
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 20 min
Yield: 6
Ingredients: - 2 œufs; - 60g de farine; - 60g de sucre; - sirop; - 300g de fraise; - jus d'un citron; - 1 c. à s. de sucre glace; - 1 sachet d'agar agar; - 30cl de crème liquide; - 120g de sucre; - 200g de fraise; - 2 c. à s. de jus de citron; - 1/2 sachet d'agar-agar; - 1 c. à s. de sucre glace

Une recette de dessert proposée par Dailys

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Temps de préparation: 1h30

Temps de cuisson: 20 minutes

Difficulté: Moyenne

Ingrédients (6 personnes)

Génoise:
- 2 œufs
- 60g de farine
- 60g de sucre
- sirop
Mousse :
- 300g de fraise
- jus d'un citron
- 1 c. à s. de sucre glace
- 1 sachet d'agar agar
- 30cl de crème liquide
- 120g de sucre
Miroir :
- 200g de fraise
- 2 c. à s. de jus de citron
- 1/2 sachet d'agar-agar
- 1 c. à s. de sucre glace

Préparation

Battre les oeufs avec le sucre jusqu'à tripler de volume, incorporer la farine tamisé, verser la pâte dans un moule beurrer et fariner et enfourner dans un four préchauffer à 180°. Sortir du four et laisser refroidir.

Pour la mousse, mixer les 300g de fraise ajouter le jus du citron et la c. à s. de sucre glace, faire chauffer un instant sur le feu sans faire bouillir. Ajouter l'agar-agar et laisser refroidir.

Battre la crème environ une minute et ajouter le sucre. Continuer de battre jusqu'à avoir une belle chantilly.

Incorporer délicatement le coulis de fraise à la chantilly.

Mettre la génoise dans un cercle à pâtisser, imbiber de sirop, verser la mousse de fraise par dessus. Garder au frais.

Mixer les 200g de fraises les passer au chinois, faire chauffer le coulis avec les 2 c. à s. de jus de citron, la c. à s. de sucre glace et l'agar-agar, laisser refroidir et le verser uniformément sur l'entremet. Garder au frais le mieux une nuit.

Finir la décoration au moment de servir.

Mots-clés: bavarois, charlotte, chocolat, entremet, fête, fraise, framboise, gâteau, génoise., mousse, pâtisserie