Entremets fraise-ricotta au thermomix
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Temps de préparation:
Difficulté: Facile
Envie d'une douceur légère et fruitée pour un après-midi ensoleillé ? L'entremets fraise-ricotta au Thermomix est le dessert parfait pour combiner fraîcheur et gourmandise. La douceur de la ricotta se marie à merveille avec la fraîcheur des fraises, pour un résultat aérien et savoureux.
Simple à préparer, ce dessert élégant saura séduire vos invités et apporter une touche de finesse à vos repas. Lancez-vous et impressionnez vos proches avec cette recette délicate et pleine de fraîcheur !
Simple à préparer, ce dessert élégant saura séduire vos invités et apporter une touche de finesse à vos repas. Lancez-vous et impressionnez vos proches avec cette recette délicate et pleine de fraîcheur !
Trucs & Astuces
- Utilisez des fraises fraîches pour un goût optimal dans la mousse.
- Assurez-vous que la gélatine est bien dissoute avant de l'incorporer pour éviter les grumeaux.
- Montez la crème en chantilly ferme pour une texture légère et aérienne.
- Préchauffez toujours votre four avant d'enfourner le gâteau pour une cuisson uniforme.
- Utilisez un thermomètre de cuisine pour vérifier la température du glaçage miroir.
- Ne laissez pas le glaçage refroidir trop longtemps avant de l'appliquer, sinon il sera difficile à étaler.
- Décorez avec des fruits frais ou des herbes pour une présentation élégante.
Ingrédients
- Fraises 500 grammes
- Ricotta 250 grammes
- Lait 100 millilitres
- Gélatine 10 grammes
- Sucre 100 grammes
- Crème liquide - 30% de matière grasse 250 millilitres
- Œuf entier 200 grammes
- Sucre 152 grammes
- Farine 125 grammes
- Sel - 1 pincée
- Zeste de citron - le zeste d'un demi-citron
- Eau 75 millilitres
- Sucre 150 grammes
- Glucose 150 grammes
- Gélatine 10 grammes
- Lait concentré sucré 100 grammes
- Chocolat blanc 150 grammes
- Colorant - rouge
- Fraises - entières
Préparation
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Étape 1Mettre la gélatine à tremper dans de l'eau froide.
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Étape 2Mixer les fraises pour les réduire en purée, au thermomix : 5 secondes/vitesse 5, racler les parois et mixer de nouveau 5 secondes/vitesse 5.
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Étape 3Mettre le lait à chauffer, stopper dès les premiers bouillons et délayer la gélatine essorée. Ajouter la purée de fraises puis la ricotta. Mélanger le tout jusqu'à obtenir un mélange lisse.
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Étape 4Monter la crème en chantilly ferme et l'incorporer au mélange précédent. Dresser dans les moules de votre choix. Placer une fraise équeutée au centre, pointe vers le bas, et réserver au congélateur.
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Étape 5Préchauffer le four à 175°C chaleur tournante. Placer le fouet dans le bol du thermomix, ajouter les œufs et le sucre. Placer le couvercle + gobelet et programmer 6 minutes/37°C/vitesse 3. Programmer de nouveau 6 minutes/vitesse 3 (sans chauffer).
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Étape 6Ajouter la farine, le sel et les zestes autour du fouet et programmer 6 secondes/vitesse 2. Verser sur un tapis à gâteau, lisser et enfourner 12 minutes.
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Étape 7Sortir du four, laisser refroidir quelques minutes avant de passer une lame sur le contour et de démouler sur un linge propre. Une fois refroidi, emporte-pièce des cercles de la taille du moule choisi pour les mousses aux fraises. Placer sur la mousse et laisser au congélateur 6 heures, idéalement jusqu'au lendemain.
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Étape 8Hacher le chocolat blanc. Mettre la gélatine à tremper dans de l'eau froide, essorer et réserver. Mettre l'eau, le sucre et le glucose dans une casserole à fond épais. Placer sur le feu et amener à 103°C.
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Étape 9Ajouter la gélatine et le chocolat blanc. Lisser à la spatule jusqu'à ce que le chocolat soit fondu. Verser dans un récipient long et peu large, type bol mesureur. Ajouter du colorant rouge, mixer quelques minutes, sans trop bouger le mixeur pour éviter les bulles d'air. Laisser refroidir jusqu'à ce qu'il ait atteint 31°C.
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Étape 10Placer les entremets sur une grille, sans les décongeler! Verser le glaçage généreusement pour que toute la demi-sphère soit recouverte. Laisser couler le surplus avant de retirer de la grille.
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Étape 11À l'aide d'une spatule, prendre individuellement les entremets et décorer les contours d'amandes effilées. Il faut compter 5 bonnes heures de décongélation au frigo avant de déguster.
Mots-clés: entremet fraise, entremet thermomix, fraise-ricotta, génoise, ricotta, thermomix
Une portion (env. 270 g) :
Calories 561 kcal
Protéines 13,6 g
Glucides 79,0 g
Lipides 16,3 g
Publié par La cuisine de Fanie
Questions fréquentes
Oui, vous pouvez utiliser des fraises surgelées, mais assurez-vous de les décongeler et de bien les égoutter avant de les mixer.
L'entremets peut se conserver jusqu'à 3 jours au réfrigérateur, bien couvert pour éviter qu'il ne prenne des odeurs.
Oui, vous pouvez remplacer la ricotta par du mascarpone ou du fromage frais, mais cela peut légèrement modifier la texture et le goût.
Le glaçage doit atteindre 31°C avant d'être versé sur les entremets. Utilisez un thermomètre de cuisine pour vérifier la température.
Oui, vous pouvez préparer l'entremets un jour à l'avance et le conserver au congélateur jusqu'à ce que vous soyez prêt à le servir.
Des moules en silicone de 10 à 12 cm de diamètre sont idéaux pour réaliser des demi-sphères.
Oui, vous pouvez ajouter d'autres fruits comme des framboises ou des mangues, mais cela peut changer le goût de la mousse.
Pour démouler l'entremets, passez délicatement un couteau autour des bords et utilisez un linge propre pour le soutenir lors du démoulage.
Oui, le glaçage peut être préparé à l'avance, mais il doit être réchauffé doucement avant utilisation pour le rendre fluide.
Il est préférable d'utiliser du chocolat blanc pour le glaçage miroir, mais vous pouvez expérimenter avec d'autres types de chocolat, en ajustant la quantité de sucre.
Merci !
Votes
- Notre am❤ur de cuisine a trouvé ça délicieux!.
3 commentaires
les p'tites recettes de liline
Bonjour peut ont faire cette recette sans thermomix svp merci à vous cela me donne l eau à la bouche et quel présentation. ..bravo
cuisineenfolie
Superbes ! Des bijoux ! Bravo bravo fanie
Notre am❤ur de cuisine
MAGNIFIQUE, beau travail! bisous