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Macaron À La Crème De Clémentine

Name: Macaron À La Crème De Clémentine
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 15 min
Yield: 4

Recette de cuisine 5.00/5

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recette Macaron À La Crème De Clémentine

Temps de préparation: 1h30

Temps de cuisson: 15 minutes

Difficulté: Moyenne

Les macarons à la crème de clémentine sont une véritable explosion de saveurs, alliant le goût acidulé et sucré de cet agrume. La clémentine, avec son parfum délicat, apporte une fraîcheur incomparable à ces douceurs françaises classiques. En intégrant le jus et le zeste de clémentine dans la crème, chaque bouchée offre un équilibre parfait entre douceur et acidité.

Ces petits gâteaux, aussi esthétiques que délicieux, séduisent par leur texture légère et aérienne. Idéaux pour accompagner un café ou pour un dessert élégant, ces macarons raviront les papilles des gourmands. L'utilisation de la clémentine fait de cette recette un choix parfait pour les occasions spéciales ou simplement pour se faire plaisir.

Trucs & Astuces

Utilisez des blancs d'œufs âgés : Laissez vos blancs d'œufs reposer au réfrigérateur pendant 24 heures avant de les utiliser pour obtenir des macarons plus légers.
Tamiser les ingrédients secs : Cela permet d'éliminer les grumeaux et d'assurer une texture lisse dans la pâte.
Contrôlez l'humidité : Évitez de faire des macarons par temps humide, car cela peut affecter leur texture.
Utilisez un tapis de cuisson en silicone : Cela aide à obtenir une cuisson uniforme et à éviter que les macarons ne collent.
Ne pas ouvrir le four pendant la cuisson : Cela peut provoquer un choc thermique et empêcher les macarons de bien se développer.
Laissez les macarons reposer avant de les cuire : Cela permet à la croûte de se former, ce qui aide à obtenir la texture parfaite.
Garnissez les macarons après refroidissement : Assurez-vous que les coques soient complètement refroidies avant de les garnir pour éviter qu'elles ne se déforment.

Ingrédients

Poudre d'amande 95 grammes
Sucre glace 155 grammes
Blanc d'œuf - Environ 2 blancs d'œuf moyens 75 grammes
Sucre - Avec colorant 50 grammes
Beurre 20 grammes
Sucre 100 grammes
Jus de clémentine 70 centilitres
Zeste de clémentine - D'une clémentine
Maïzena 1 cuillère à soupe
Œufs 2

Préparation

Étape 1

Mixer la poudre d'amande et le sucre glace ensemble, les passer au tamis et ôter les plus gros morceaux.
Étape 2

Monter les blancs en neige et ajouter le sucre petit à petit ainsi que le colorant.
Étape 3

Ajouter délicatement les amandes et le sucre glace, pour ne pas casser les blancs. Lisser la pâte contre les parois du bol, la pâte doit faire un ruban lorsqu'elle retombe.
Étape 4

Mettre dans une poche à douille et faire les macarons sur du papier sulfurisé, taper la plaque contre le plan de travail et laisser crouter environ 30 minutes.
Étape 5

Préchauffer le four 15 min à 150°, enfourner les macarons environ 12 à 15 minutes (les modes de cuisson varient selon les fours, j'ai mis mon mode de cuisson).
Étape 6

Pour la crème, faire fondre le beurre avec le sucre, ajouter le jus de clémentine et la c. à s. de maïzena.
Étape 7

Battre les œufs dans un bol, ajouter les œufs au reste dans la casserole. Ne pas cesser de remuer jusqu'à ce que la crème épaississe.
Étape 8

Verser dans un bol, filmer et laisser refroidir avant de garnir les coques de macaron.