ROGUEG AUX CHÂTAIGNES
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Le Rogueg aux châtaignes est un plat traditionnel du Maghreb, souvent préparé lors des grandes occasions et des rassemblements en famille. Cette recette, issue d'un savoir-faire ancestral, mêle avec harmonie des ingrédients locaux pour offrir une expérience culinaire unique. Les châtaignes, symboles de prospérité, apportent une douceur délicate qui contraste parfaitement avec les épices réchauffantes comme le gingembre et la cannelle.
Autrefois, ce plat était cuisiné pour célébrer les récoltes et les moments de partage, renforçant ainsi les liens communautaires. Il se déguste généralement accompagné de pain traditionnel, dans une ambiance conviviale où chacun se sert directement dans le plat. Le Rogueg aux châtaignes reflète à merveille la richesse et la diversité des traditions culinaires maghrébines.
Autrefois, ce plat était cuisiné pour célébrer les récoltes et les moments de partage, renforçant ainsi les liens communautaires. Il se déguste généralement accompagné de pain traditionnel, dans une ambiance conviviale où chacun se sert directement dans le plat. Le Rogueg aux châtaignes reflète à merveille la richesse et la diversité des traditions culinaires maghrébines.
Trucs & Astuces
- Choisissez un bon poulet : Optez pour du poulet fermier pour une meilleure saveur.
- Préparez vos ingrédients à l'avance : Émincez l'oignon et coupez les navets avant de commencer la cuisson.
- Ne négligez pas les épices : Les épices comme le gingembre et le curcuma apportent une profondeur de goût.
- Contrôlez la cuisson : Laissez mijoter à feu doux pour que la viande soit tendre et bien cuite.
- Rectifiez l'assaisonnement : Goûtez avant de servir et ajustez le sel et le poivre si nécessaire.
- Servez chaud : Ce plat est meilleur lorsqu'il est dégusté chaud, de préférence à la main.
- Accompagnez de pain : Un bon pain peut compléter ce plat et ajouter une texture agréable.
Ingrédients
- Viande de poulet - Je prends toujours du poulet fermier 1 kilogramme
- Oignon 1
- Châtaignes - Ou bien 1 verre de pois chiches trempés la veille 2 poignées
- Huile 2 cuillères à soupes
- Cannelle 1 bâtonnet
- Gingembre 1 cuillère à café
- Curcuma 1 cuillère à café
- Navets 4 de taille moyennes
Préparation
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Étape 1Dans une marmite, faites revenir la viande ou le poulet coupé en morceaux dans un peu d'huile, avec l'oignon émincé.
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Étape 2Ajoutez les épices, salez, poivrez puis rajoutez les navets coupés en morceaux et remuez. Laissez cuire à feu doux pendant environ 5 minutes.
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Étape 3Mouillez avec environ 2 grands bols d'eau (il faut couvrir les navets d'eau), couvrez et laissez mélanger et cuire la viande à mi-cuisson.
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Étape 4Ajoutez les châtaignes ou les pois chiches, si nécessaire, mouillez avec un peu d'eau. Rectifiez l’assaisonnement et terminez la cuisson pendant une dizaine de minutes.
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Étape 5Faites chauffer de l'eau dans un couscoussier et mettez les feuilles de Rogueg dans le haut du couscoussier pour les chauffer à la vapeur.
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Étape 6Pour servir, mettez les feuilles de Rogueg coupées dans un plat creux et arrosez de sauce, ajoutez par-dessus les navets, les châtaignes et la viande.
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Étape 7Dégustez chaud à la main de préférence et Bssahetkoum.
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Une portion (env. 290 g) :
Calories 402 kcal
Protéines 60,4 g
Glucides 2,9 g
Lipides 11,5 g
Publié par delicesnco
Accord mets et vin
- Chardonnay: Un Chardonnay frais et fruité apportera une belle acidité qui équilibrera la richesse du poulet et des châtaignes.
- Grenache: Un Grenache léger avec des notes de fruits rouges et d'épices complétera les saveurs du plat sans les dominer.
- Cinsault: Un Cinsault, avec sa légèreté et ses arômes floraux, s'accordera bien avec les épices et la douceur des châtaignes.
Questions fréquentes
Il est recommandé d'utiliser du poulet fermier pour une meilleure saveur.
Oui, vous pouvez utiliser des pois chiches trempés la veille comme alternative.
La viande doit cuire à feu doux pendant environ 5 minutes avant d'ajouter les autres ingrédients.
Les navets sont cuits lorsqu'ils sont tendres et peuvent être facilement percés avec une fourchette.
Il est préférable de servir chaud, en mettant les feuilles de Rogueg dans un plat creux, arrosées de sauce, avec les navets, les châtaignes et la viande par-dessus.
Oui, vous pouvez préparer le plat à l'avance et le réchauffer avant de servir.
La durée de cuisson totale est d'environ 30 à 40 minutes, selon la tendreté de la viande et des légumes.
Oui, ce plat peut être congelé, mais il est recommandé de le consommer dans les 2 à 3 mois pour une meilleure qualité.
Ce plat se marie bien avec du pain traditionnel ou du couscous.
Merci !