Ragoût de pattes et boulettes de porc
4 Commentaires
381 
Temps de préparation:
Difficulté: Facile
Le ragoût de pattes et boulettes de porc est un plat traditionnel qui réchauffe les cœurs et les corps, surtout pendant les froides journées d'hiver. Autrefois cuisiné pour valoriser des morceaux de viande moins prisés, ce plat convivial est devenu un incontournable des réunions en famille ou entre amis. Les pattes de porc, riches en saveurs, s'associent parfaitement aux boulettes de porc assaisonnées d'épices chaudes qui apportent profondeur et réconfort. Simple à préparer, ce ragoût rappelle les saveurs d'antan et célèbre un héritage culinaire authentique, fait de partage et de générosité.
Trucs & Astuces
- Utilisez des pattes de porc fraîches pour un goût optimal dans votre ragoût.
- Ne négligez pas la cuisson des boulettes: elles doivent être dorées à l'extérieur mais pas complètement cuites, car elles finiront leur cuisson dans la sauce.
- Garder l'eau de cuisson des pattes est essentiel, car elle ajoute de la saveur au ragoût.
- Faire griller la farine avant de l'ajouter à la sauce donne une profondeur de goût et une belle couleur au ragoût.
- Utilisez un moulin à viande pour incorporer des morceaux de gras de pattes, cela rehausse le goût du ragoût.
- Pour une sauce bien lisse, diluez la farine grillée avec de l'eau froide avant de l'ajouter au chaudron.
- Le ragoût se congèle très bien, ce qui en fait un plat pratique à préparer à l'avance.
Ingrédients
- Pattes de porc 13
- Porc haché
- Boeuf haché mi-maigre
- Oignon haché - au goût
- Clou
- Cannelle
- Muscade
- Sel
- Poivre
- Farine grillée
- Sauce à ragoût St-Hubert 2 sachets
Préparation
-
Étape 1Dans un très gros chaudron rempli d'eau chaude, amener l'eau à ébullition et mettre les pattes avec du sel. Cuire 2 heures à 2 heures 30 jusqu'à ce que la viande soit bien cuite, c'est-à-dire qu'elle se détache facilement de l'os. Garder l'eau de cuisson et enlever au tamis les petits grains de viande.
-
Étape 2Faire griller la farine dans une poêle en fonte et mettre de côté. Mélanger les 2 viandes hachées avec les épices selon votre goût et faire des boulettes. Passer les boulettes dans la farine et faire rôtir dans un peu de beurre ou de margarine. Les boulettes ne seront pas cuites à l'intérieur mais elles finiront leur cuisson dans la sauce à ragoût.
-
Étape 3Prendre les pattes et retirer les morceaux de viande (je garde toujours quelques pattes entières). Au moulin à viande, passer quelques morceaux de gras de pattes. Amener l'eau de cuisson des pattes à ébullition et mettre les boulettes, la viande des pattes et dans un pot Masson, mettre la farine grillée avec un peu d'eau froide, et bien agiter. Diluer les 2 sachets de sauce à ragoût dans un peu d'eau froide. Verser dans le chaudron jusqu'à ce que vous ayez une bonne consistance de sauce. Au moment de servir, faire chauffer et ajouter les pattes entières si désiré. Se congèle très bien environ 3 mois.
-
Étape 4
-
Étape 5
Mots-clés: Pattes de porc - boeuf haché - porc haché - oignon haché - farine grillée - épices
Publié par dianeange
Accord mets et vin
- Côtes du Rhône: Un vin rouge fruité avec des notes d'épices qui complètent les saveurs riches du ragoût.
- Zinfandel: Un vin rouge corsé avec des arômes de fruits noirs et d'épices, parfait pour accompagner la viande de porc.
- Châteauneuf-du-Pape: Un vin puissant et complexe qui se marie bien avec les plats mijotés et les saveurs robustes.
Questions fréquentes
Les pattes de porc doivent être cuites pendant 2 heures à 2 heures 30 jusqu'à ce que la viande se détache facilement de l'os.
Oui, vous pouvez utiliser d'autres types de viande hachée selon vos préférences, mais le mélange de porc et de boeuf est recommandé pour une meilleure saveur.
Les boulettes ne seront pas complètement cuites lors de la cuisson à la poêle, mais elles finiront leur cuisson dans la sauce à ragoût.
Oui, il est important de garder l'eau de cuisson car elle servira de base pour le ragoût et ajoutera de la saveur.
Oui, le ragoût se congèle très bien et peut être conservé environ 3 mois.
La farine grillée aide à épaissir la sauce et ajoute une saveur riche au ragoût.
Oui, vous pouvez ajouter des légumes comme des carottes ou des pommes de terre pour enrichir le ragoût.
Vous pouvez ajuster l'assaisonnement en ajoutant plus de sel, de poivre ou d'épices selon votre goût personnel.
Le ragoût peut être servi chaud avec des pattes de porc entières et accompagné de pain ou de riz.
Ça a l'air bon !
Votes
- juarez-baysse josette a trouvé ça délicieux!.
- Invité a trouvé ça délicieux!.
- Invité a trouvé ça délicieux!.
4 commentaires
Francine Meunier
Merci, très belle recette et bonne idée d'utiliser de la farine grillée, ça rehausse le goût de tous mes ragoûts!
catounette
Mercu pour ce ragoût de chez toi,bises
janeton
c'est tres bon bizzzzzzz,je vais passer sur ton site un soir ,je suis tres en retard pour les coms !je réponds d'abord à ceux qui viennent sur mon site ,c'est plus poli !bizzzzzzzzz mon amie !
juarez-baysse josette
coucou,diane,ce que tu nous fait voir,ici en france cela s'appelle des jarrets de porc,et c'est délicieux.
jamais goutée en boulette,dommage que tu habite si loin,j'y gouterai bien.bravo ma belle,superbe recette.bisous