Recette Cheffe Anne Sophie Pic - Rendons à César ce qui lui appartient
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Ingrédients (6 personnes)
1 kg de pommes de terre (variété Agria ou autre chair ferme)50 cl de crème liquide50 cl de lait entier1 gousse d’ail1 noisette de beurreSel, poivre et noix de muscade
Préparation
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en fines rondelles à l’aide d’une mandoline pour assurer une cuisson homogène.
Précuisson dans la crème et le lait.
Dans une grande casserole, versez le lait et la crème, puis ajoutez les rondelles de pommes de terre.
Faites chauffer à feu doux et laissez mijoter quelques minutes sans porter à ébullition. Les pommes de terre doivent rester fermes.
Assaisonnez avec du sel, du poivre et une pincée de muscade.
Hachez finement la gousse d’ail et incorporez-la au mélange.
Préparation du plat.
Frottez l’intérieur du plat à gratin avec une gousse d’ail écrasée, puis beurrez légèrement le fond et les bords pour éviter que le gratin n’attache.
Montage du gratin.
Versez les pommes de terre et leur mélange de crème dans le plat à gratin, en veillant à bien les répartir uniformément.
Parsemez de quelques noisettes de beurre sur le dessus pour favoriser une belle coloration.
Cuisson au four.
Préchauffez le four à 180°C et enfournez le gratin pour 15 minutes, jusqu’à ce que la surface soit dorée et gratinée naturellement par la crème.
Trucs et astuces / idées.
Ne pas précuire complètement les pommes de terre : Cette technique permet d’obtenir une texture parfaite après cuisson au four.
Astuces :
Beurrer et ailler le plat : Cela ajoute du goût et évite que les pommes de terre collent.
Cuisson douce et courte au four : Une cuisson à 180°C pendant 15 minutes garantit un gratin moelleux et gratiné sans dessécher la crème.
J'ai rajouté 3 minutes de cuisson sous le gril pour gratiner le dessus.
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