2 gros oeufs entiers,37,5 g de farine,37,5 g de fécule75 g de sucre semoule250 gr de skyr 0%125 gr de mascarpone1 c. à café d'extrait de vanilleZeste d'orange bio1 pot de griottes au sirop AMARENA FABBRI (230g)
Préparation
BISCUITS A LA CUILLERE EPAIS.
Ingrédients & Recette.
2 Gros oeufs entiers,
37, 5 G de farine,
37, 5 G de fécule.
75 G de sucre semoule.
Sortir à l'avance tous les éléments pour qu'ils soient tous à température ambiante.
Tamiser la farine, avec la fécule.
Clarifier (séparer les blancs des jaunes) soigneusement les oeufs.
La présence de jaune dans les blancs les empêche de monter correctement en freinant l’absorption d’air et en limitant le foisonnement.
Monter les blancs à petite vitesse au début pendant 1 à 2 min pour les casser et favoriser le foisonnement puis augmenter progressivement la vitesse du batteur en incorporant petit à petit le sucre.
Les blancs montés sont fermes et forment des becs.
Lisser les jaunes, ils doivent être fluides.
Incorporer les jaunes directement dans le saladier des blancs en neige sans trop travailler le mélange pour éviter un affaissement de la masse.
Ajouter délicatement la farine/fécule tamisées à l’aide d’une maryse.
Mettre en poche l’appareil et dresser des biscuits épais (2, 5 cm de large) sur la plaque du four recouverte d'une feuille de papier cuisson.
Enfourner chaleur tournante à 220° +/-10 à 12 min (à adapter selon votre four).
Ne pas ouvrir la porte du four (uniquement juste avant la fin de cuisson).
Débarrasser aussitôt sur une grille pour éviter que les biscuits ne s’humidifient.
ASTUCES :
-Pour des biscuits perlés, saupoudrer deux fois de sucre glace à quelques minutes d’intervalle avant d'enfourner.
-Utiliser rapidement ou congeler dans une boîte à plat séparés dans un carré de papier sulfurisé plié en éventail.
FAKE CREME MONTEE.
Ingrédients & Recette :
250 Gr de skyr 0%.
125 Gr de mascarpone.
1 C. à café d'extrait de vanille.
Zeste d'orange bio.
Placer la crème, le bol et le fouet au congélateur pendant au moins 15 minutes avant utilisation.
Verser le skyr, le mascarpone, le zeste d'orange finement râpé et l’extrait de vanille dans le bol.
Fouetter jusqu’à obtenir un mélange bien onctueux. Mettre au réfrigérateur avant utilisation pour que la fake crème reste bien ferme.
GARNITURE :
1 Pot de griottes au sirop AMARENA FABBRI (230g).
Egoutter les fruits, conserver le sirop.
Montage :
Dans un plat haut,
Déposer une couche de biscuits trempés rapidement dans le sirop des fruits.
Recouvrir avec une couche de crème lissée à la maryse.
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