Blanquette de veau (compatible Dukan)
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201 
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
La blanquette de veau est un plat emblématique de la cuisine française. Elle évoque des repas conviviaux et des moments de partage. Ce plat mijoté met à l'honneur les viandes blanches et les sauces crémeuses, symbolisant la richesse des terroirs français.
Son origine remonte au XVIIe siècle, où elle était souvent servie lors des grandes occasions. Au fil des siècles, elle a su s’adapter aux goûts contemporains tout en préservant son caractère réconfortant. Aujourd'hui, la blanquette de veau reste un incontournable des tables familiales, incarnant l'art de vivre à la française.
Son origine remonte au XVIIe siècle, où elle était souvent servie lors des grandes occasions. Au fil des siècles, elle a su s’adapter aux goûts contemporains tout en préservant son caractère réconfortant. Aujourd'hui, la blanquette de veau reste un incontournable des tables familiales, incarnant l'art de vivre à la française.
Trucs & Astuces
- Utilisez un veau maigre pour une version plus légère de la blanquette.
- Ajoutez un kub'or dégraissé pour rehausser le goût sans trop de matières grasses.
- Pour une sauce plus onctueuse, mélangez bien la maïzena avec de l'eau avant de l'incorporer.
- N'oubliez pas de filtrer le jus de cuisson pour enlever les impuretés et obtenir une sauce lisse.
- Incorporez les jaunes d'œuf hors du feu pour éviter qu'ils ne coagulent.
- Ajoutez un peu de jus de citron pour apporter une touche d'acidité qui équilibrera les saveurs.
- Servez avec des légumes vapeur pour un plat complet et équilibré.
Ingrédients
- Veau maigre - épaule 300 grammes
- Kub'or dégraissé 1
- Thym 1 branche
- Ail 1 gousse
- Laurier 1 feuille
- Maïzena 20 grammes
- Crème allégée - à 4% 1 cuillère à soupe
- Champignons de Paris 150 grammes
- Jaunes d'œuf 2
- Jus de citron 1 cuillère à soupe
- Sel
- Poivre
Préparation
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Étape 1Couper la viande en morceaux.
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Étape 2Émincer l'ail.
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Étape 3Égoutter les champignons de Paris en pressant avec vos mains pour retirer le plus d'eau possible.
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Étape 4Mettre dans une cocotte et couvrir d'eau froide, ajouter le kub'or, la gousse d'ail, le thym et le laurier puis porter à ébullition lentement durant 1 heure environ.
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Étape 5Retirer la viande à l'aide d'un écumoire et filtrer le jus de cuisson.
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Étape 6Mélanger la maïzena et 3 cuillères à soupe d'eau froide.
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Étape 7Diluer dans 300 ml de jus de cuisson et porter le mélange à ébullition jusqu'à ce qu'il épaississe, le laisser cuire à feu doux environ 5 min en mélangeant.
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Étape 8Mélanger la crème liquide et les jaunes d'œuf, ajouter le jus de cuisson tout en fouettant pour ne pas cuire les jaunes.
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Étape 9Remettre la viande et les champignons.
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Étape 10Assaisonner.
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Étape 11Rectifier l'assaisonnement et ajouter ou non le jus de citron.
Mots-clés: allégé, blanquette, dukan, maizena, veau
Une portion (env. 180 g) :
Calories 206 kcal
Protéines 23,1 g
Glucides 5,3 g
Lipides 7,1 g
Publié par La cuisine de Fanie
Questions fréquentes
Oui, vous pouvez utiliser d'autres viandes maigres comme le poulet ou le veau de lait, mais cela modifiera légèrement le goût et la texture du plat.
Oui, la blanquette de veau peut être préparée à l'avance. Il est recommandé de la conserver au réfrigérateur et de la réchauffer doucement avant de servir.
Si la sauce est trop liquide, vous pouvez ajouter un peu plus de maïzena diluée dans de l'eau froide et porter à ébullition jusqu'à ce qu'elle épaississe.
Oui, vous pouvez utiliser de la crème entière ou une autre crème de votre choix, mais cela augmentera la teneur en calories du plat.
Oui, cette recette est compatible avec le régime Dukan, car elle utilise des ingrédients faibles en matières grasses et riches en protéines.
La blanquette de veau se marie bien avec des légumes vapeur, du riz basmati ou des pommes de terre à la vapeur.
La blanquette de veau peut être conservée au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours dans un récipient hermétique.
Oui, vous pouvez congeler la blanquette de veau. Assurez-vous de la laisser refroidir complètement avant de la placer dans un récipient hermétique pour la congélation.
Oui, filtrer le jus de cuisson permet d'éliminer les impuretés et d'obtenir une sauce plus lisse et agréable.
Ça a l'air bon !
Votes
- cuisinette a trouvé ça délicieux!.
2 commentaires
cuisinette
belle recette fanie37.
kekeli
hummm !!!