Blanquette de veau (compatible Dukan)
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
La blanquette de veau est un grand classique de la cuisine française, avec des origines qui remontent au XVIIIe siècle. Ce plat convivial se compose de morceaux de veau mijotés doucement dans un bouillon parfumé, puis nappés d'une sauce onctueuse à base de crème et de jaunes d'œufs. Simple mais raffiné, il illustre parfaitement l'art de sublimer des ingrédients modestes pour régaler toute la famille. Idéal pour un repas chaleureux, la blanquette de veau est un incontournable qui rassemble autour de la table.
Trucs & Astuces
- Choisissez un veau de qualité pour garantir la tendreté et le goût de votre blanquette.
- Ne pas faire bouillir trop rapidement la viande pour éviter qu'elle ne devienne dure.
- Utilisez des champignons frais pour un meilleur goût, et veillez à bien les égoutter.
- Ajoutez la maïzena progressivement pour éviter les grumeaux dans la sauce.
- Incorporez les jaunes d'œuf hors du feu pour éviter qu'ils ne coagulent.
- Rectifiez l'assaisonnement en fin de cuisson pour un plat parfaitement équilibré.
- Servez avec des légumes vapeur pour un repas équilibré et compatible avec le régime Dukan.
Ingrédients
- Veau maigre - épaule 300 grammes
- Kub'or dégraissé 1
- Thym 1 branche
- Ail 1 gousse
- Laurier 1 feuille
- Maïzena 20 grammes
- Crème allégée - à 4% 1 cuillère à soupe
- Champignons de Paris 150 grammes
- Jaunes d'œuf 2
- Jus de citron 1 cuillère à soupe
- Sel
- Poivre
Préparation
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Étape 1Couper la viande en morceaux.
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Étape 2Émincer l'ail.
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Étape 3Égoutter les champignons de Paris en pressant avec vos mains pour retirer le plus d'eau possible.
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Étape 4Mettre dans une cocotte et couvrir d'eau froide, ajouter le kub'or, la gousse d'ail, le thym et le laurier puis porter à ébullition lentement durant 1 heure environ.
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Étape 5Retirer la viande à l'aide d'un écumoire et filtrer le jus de cuisson.
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Étape 6Mélanger la maïzena et 3 cuillères à soupe d'eau froide.
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Étape 7Diluer dans 300 ml de jus de cuisson et porter le mélange à ébullition jusqu'à ce qu'il épaississe, le laisser cuire à feu doux environ 5 min en mélangeant.
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Étape 8Mélanger la crème liquide et les jaunes d'œuf, ajouter le jus de cuisson tout en fouettant pour ne pas cuire les jaunes.
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Étape 9Remettre la viande et les champignons.
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Étape 10Assaisonner.
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Étape 11Rectifier l'assaisonnement et ajouter ou non le jus de citron.
Mots-clés: allégé, blanquette, dukan, maizena, veau
Une portion (env. 180 g) :
Calories 206 kcal
Protéines 23,1 g
Glucides 5,3 g
Lipides 7,1 g
Publié par La cuisine de Fanie
Questions fréquentes
Oui, vous pouvez utiliser du poulet ou du veau d'une autre partie, mais cela peut modifier le goût et la texture du plat.
Oui, vous pouvez utiliser de la farine ou de la fécule de pomme de terre, mais cela peut affecter la consistance de la sauce.
Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Vous pouvez également congeler la blanquette pour une conservation plus longue.
Oui, vous pouvez préparer la blanquette à l'avance et la réchauffer avant de servir. Cela peut même améliorer les saveurs.
Oui, cette recette est compatible avec le régime Dukan, car elle utilise des ingrédients faibles en matières grasses.
Vous pouvez servir la blanquette avec des légumes cuits à la vapeur ou du riz complet pour un repas équilibré.
Oui, vous pouvez ajouter des carottes ou des petits pois pour plus de saveurs et de couleurs.
La préparation prend environ 20 minutes, et la cuisson environ 1 heure.
Oui, vous pouvez utiliser des champignons en conserve, mais assurez-vous de bien les égoutter avant de les ajouter.
La viande doit être tendre et se défaire facilement à la fourchette. Vous pouvez également utiliser un thermomètre de cuisine pour vérifier qu'elle atteint 70°C.
Ça a l'air bon !
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- cuisinette a trouvé ça délicieux!.
2 commentaires
cuisinette
belle recette fanie37.
kekeli
hummm !!!