Boeuf rendang "cuisine indonésienne"
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Le Boeuf Rendang est un incontournable de la cuisine indonésienne, tout droit venu de la région de Minangkabau à Sumatra. Ce plat, souvent préparé lors de grandes occasions, symbolise l'hospitalité et la richesse culturelle de l'archipel. La préparation du Rendang demande du temps, car la viande est mijotée longuement.
Ce processus permet aux arômes complexes des épices de bien imprégner la viande, la rendant tendre et savoureuse. Chaque famille possède sa propre recette, transmise de génération en génération. Ainsi, le Rendang varie selon les traditions locales.
Souvent servi lors de fêtes et de cérémonies, il incarne l'union parfaite entre gastronomie et coutumes indonésiennes.
Ce processus permet aux arômes complexes des épices de bien imprégner la viande, la rendant tendre et savoureuse. Chaque famille possède sa propre recette, transmise de génération en génération. Ainsi, le Rendang varie selon les traditions locales.
Souvent servi lors de fêtes et de cérémonies, il incarne l'union parfaite entre gastronomie et coutumes indonésiennes.
Trucs & Astuces
- Choisissez bien votre viande : Optez pour des morceaux tendres comme le filet ou le rumsteak pour un rendu optimal.
- Épices fraîches : Utilisez des épices fraîches pour un goût plus intense et authentique.
- Ne pas surcuire la viande : Faites attention à ne pas trop cuire le bœuf au début pour qu'il reste tendre.
- Ajoutez du piment selon votre goût : Ajustez la quantité de piment en fonction de votre tolérance au piquant.
- Utilisez un couvercle : Cuisinez à couvert pour conserver l'humidité et les saveurs.
- Réduisez le lait de coco : Laissez mijoter le lait de coco pour obtenir une sauce plus épaisse et savoureuse.
- Servez avec du riz : Accompagnez ce plat de riz basmati ou de riz jasmin pour un repas complet.
Ingrédients
- Bœuf - filet, rumsteak 800 grammes
- Oignon 1 gros
- Ail - 1 cuillère à soupe de surgelé 1 gousse
- Curcuma 1 cuillère à café
- Cardamome 0.5 cuillère à café
- Citronnelle 0.25 cuillère à café
- Gingembre moulu 1 cuillère à café
- Eau 200 millilitres
- Cube de bœuf - dégraissé 1
- Piment végétarien - facultatif 1
- Zestes de combava 1/4
- Lait de coco allégé - pas de lait de coco allégé : 2 cuillères à soupe de crème épaisse à 4 % + 12 gouttes d'arôme coco 60 millilitres
- Sel
- Poivre
Préparation
-
Étape 1Couper la pièce de bœuf en tranches très fines.
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Étape 2Cuire dans une poêle antiadhésive très chaude, un aller-retour et débarrasser dans un saladier.
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Étape 3Laisser refroidir et émincer finement.
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Étape 4Émincer finement l'oignon.
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Étape 5Couper le piment en deux, retirer les graines et hacher finement.
-
Étape 6Mélanger les épices et mettre dans une cocotte antiadhésive, faire chauffer 4 à 5 minutes à feu moyen.
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Étape 7Ajouter la viande émincée et faire cuire à feu vif 5 à 6 minutes en mélangeant.
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Étape 8Ajouter les oignons et faire revenir 5 minutes encore à feu moyen.
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Étape 9Verser l'eau, ajouter le cube et le piment.
-
Étape 10Laisser cuire à couvert 30 minutes à feu moyen.
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Étape 11Verser le lait de coco et râper le combava, laisser réduire à découvert 20 minutes.
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Publié par La cuisine de Fanie
Accord mets et vin
- Syrah: Fruité et épicé, avec des notes de poivre noir qui complètent les épices du rendang.
- Malbec: Riche et velouté, avec des tanins souples qui s'accordent bien avec la viande de boeuf.
- Grenache: Fruité et léger, apportant une belle fraîcheur qui équilibre les saveurs intenses du plat.
Questions fréquentes
Il est recommandé d'utiliser du filet ou du rumsteak pour cette recette.
Oui, vous pouvez utiliser 2 cuillères à soupe de crème épaisse à 4 % avec 12 gouttes d'arôme coco comme alternative.
Non, le piment est facultatif. Vous pouvez l'omettre si vous préférez un plat moins épicé.
La cuisson totale est d'environ 1 heure, incluant 30 minutes à feu moyen et 20 minutes à découvert après l'ajout du lait de coco.
La viande doit être tendre et bien imprégnée des épices. Vous pouvez vérifier la cuisson en la goûtant.
Oui, le boeuf rendang peut être préparé à l'avance et réchauffé avant de servir.
Il est traditionnellement servi avec du riz blanc ou du riz au jasmin.
Les restes peuvent être conservés au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 3 à 4 jours.
Oui, cette recette ne contient pas d'ingrédients avec du gluten, mais vérifiez les étiquettes des produits utilisés.
Oui, vous pouvez congeler le boeuf rendang dans un récipient hermétique pendant jusqu'à 3 mois.
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