Boeuf rendang "cuisine indonésienne"
0 Commentaires
237 
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Le bœuf rendang est un plat emblématique de la cuisine indonésienne, plus précisément de la région minangkabau. C'est un plat traditionnellement préparé lors de cérémonies spéciales et de fêtes. Ce ragoût mijoté se distingue par sa richesse en saveurs grâce à un mélange généreux d'épices.
La viande de bœuf est cuite lentement dans un mélange de lait de coco et d'épices, jusqu'à ce qu'elle devienne tendre et parfaitement savoureuse. Le bœuf rendang est aujourd'hui apprécié bien au-delà de l'Indonésie, et on le retrouve dans de nombreux restaurants à travers le monde.
La viande de bœuf est cuite lentement dans un mélange de lait de coco et d'épices, jusqu'à ce qu'elle devienne tendre et parfaitement savoureuse. Le bœuf rendang est aujourd'hui apprécié bien au-delà de l'Indonésie, et on le retrouve dans de nombreux restaurants à travers le monde.
Trucs & Astuces
- Choisissez la bonne viande: Pour un rendu optimal, optez pour des morceaux de bœuf tendres comme le filet ou le rumsteak.
- Préparez vos épices à l'avance: Mélanger les épices avant de commencer la cuisson permet de gagner du temps et d'assurer une répartition uniforme des saveurs.
- Ne surchargez pas la poêle: Cuisez la viande en petites quantités pour éviter qu'elle ne perde sa chaleur et ne cuise à la vapeur.
- Utilisez un couvercle: Cuisiner à couvert aide à concentrer les saveurs et à attendrir la viande.
- Ajoutez le lait de coco à la fin: Pour préserver la texture crémeuse, incorporez le lait de coco en fin de cuisson.
- Goûtez et ajustez l'assaisonnement: N'hésitez pas à ajuster le sel et le poivre en fin de cuisson pour un plat parfaitement équilibré.
Ingrédients
- Bœuf - filet, rumsteak 800 grammes
- Oignon 1 gros
- Ail - 1 cuillère à soupe de surgelé 1 gousse
- Curcuma 1 cuillère à café
- Cardamome 0.5 cuillère à café
- Citronnelle 0.25 cuillère à café
- Gingembre moulu 1 cuillère à café
- Eau 200 millilitres
- Cube de bœuf - dégraissé 1
- Piment végétarien - facultatif 1
- Zestes de combava - d'1/4 0.25
- Lait de coco allégé - pas de lait de coco allégé : 2 cuillères à soupe de crème épaisse à 4 % + 12 gouttes d'arôme coco 60 millilitres
- Sel
- Poivre
Préparation
-
Étape 1Couper la pièce de bœuf en tranches très fines.
-
Étape 2Cuire dans une poêle antiadhésive très chaude, un aller-retour et débarrasser dans un saladier. Laisser refroidir et émincer finement.
-
Étape 3Émincer finement l'oignon et couper le piment en deux, retirer les graines et hacher finement.
-
Étape 4Mélanger les épices et mettre dans une cocotte antiadhésive, faire chauffer 4 à 5 minutes à feu moyen.
-
Étape 5Ajouter la viande émincée et faire cuire à feu vif 5 à 6 minutes en mélangeant.
-
Étape 6Ajouter les oignons et faire revenir 5 minutes encore à feu moyen.
-
Étape 7Verser l'eau, ajouter le cube et le piment. Laisser cuire à couvert 30 minutes à feu moyen.
-
Étape 8Verser le lait de coco et râper le combava, laisser réduire à découvert 20 minutes.
Mots-clés: allégé, boeuf émincé, boeuf indonésien, boeuf rentang, dukan, émincé de boeuf, filet de boeuf, light, régime
Publié par La cuisine de Fanie
Accord mets et vin
- Syrah: Un vin rouge corsé avec des notes de fruits noirs et d'épices, qui complète parfaitement les saveurs riches et épicées du rendang.
- Gewürztraminer: Un vin blanc aromatique avec des arômes de fruits exotiques et d'épices, qui équilibre la chaleur du plat tout en rehaussant les saveurs de la noix de coco.
- Malbec: Un vin rouge avec des tannins souples et des notes de prune et de chocolat, qui s'harmonise bien avec la viande de bœuf et les épices.
Questions fréquentes
Le filet ou le rumsteak sont les meilleures coupes de viande à utiliser pour le boeuf rendang en raison de leur tendreté.
Oui, vous pouvez utiliser du lait de coco classique, mais cela augmentera la richesse et les calories de la recette.
Non, le piment est facultatif. Vous pouvez l'omettre si vous préférez une version moins épicée.
Le boeuf rendang peut être conservé au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours dans un récipient hermétique.
Oui, le boeuf rendang se prête bien à la préparation à l'avance, car les saveurs se développent encore plus après un jour au réfrigérateur.
Oui, vous pouvez utiliser des épices fraîches, mais ajustez les quantités selon votre goût.
Le boeuf rendang se marie bien avec du riz blanc ou du riz au jasmin.
Oui, le boeuf rendang se congèle bien. Assurez-vous de le placer dans un récipient hermétique.
Vous pouvez ajouter plus de piment ou utiliser des piments plus forts pour augmenter le niveau d'épice.
Le boeuf rendang est un plat traditionnel indonésien, originaire de la culture Minangkabau de Sumatra.
Ça a l'air bon !