Bonbons de rouget et concassée de tomates aux cinq épices
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Le rouget, ce poisson délicat aux saveurs maritimes, est à l'honneur dans cette recette de bonbons croustillants. Enveloppé dans une fine pâte filo, il offre une texture légère qui contraste harmonieusement avec la richesse de la concassée de tomates épicée. Cette préparation met en avant le rouget, sublimé par un mélange d'épices qui rehausse son goût naturel.
Accompagné d'une garniture colorée et parfumée, ce plat devient une véritable ode à la mer. Idéal pour impressionner les convives lors d'un dîner raffiné.
Accompagné d'une garniture colorée et parfumée, ce plat devient une véritable ode à la mer. Idéal pour impressionner les convives lors d'un dîner raffiné.
Trucs & Astuces
- Utilisez des filets de rouget frais pour un meilleur goût.
- Pour une texture croustillante, assurez-vous que les feuilles de filo sont bien dorées.
- Ajoutez une pincée de sel aux tomates pour rehausser leur saveur.
- Ne pas trop cuire le rouget, il doit rester moelleux.
- Servez les bonbons de rouget avec une sauce légère pour équilibrer les saveurs.
- Pour un goût plus intense, marinez les filets de rouget quelques heures avant la cuisson.
- Utilisez des herbes fraîches si possible pour un arôme plus prononcé.
Ingrédients
- Filets de rouget 12
- Feuilles de filo 6
- Tomates 4
- Oignon 1
- Échalote 1
- Gousse d'ail 1
- Tranches de viande des Grisons 10
- Mélange pour pain d'épices - (cannelle, gingembre, anis, muscade, girofle) 1 cuillère à café
- Basilic haché - (surgelé) 1 cuillère à soupe
- Poivre
- Eau 100 millilitres
- Huile d'olive 1 cuillère à soupe
- Beurre 40 grammes
Préparation
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Étape 1Émincer l'oignon et l'échalote et faire colorer dans une cocotte antiadhésive avec l'huile.
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Étape 2Hacher l'ail finement et émincer la viande des Grisons. Couper les tomates en dés pendant ce temps.
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Étape 3Ajouter l'ail et laisser colorer 2 minutes, incorporer les tomates, la viande des Grisons, le basilic, les épices et le vin blanc. Mélanger, ajouter l'eau et cuire à couvert 15 minutes puis 10 minutes à découvert.
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Étape 4Pendant ce temps, préparer les bonbons de rouget : couper les feuilles de pâte filo en deux. Déposer un filet de rouget au centre, saler et poivrer, et rouler la pâte autour du filet de rouget. Fermer avec de la ficelle de cuisine.
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Étape 5Mettre une grande poêle à chauffer, ajouter le beurre et faire colorer les bonbons sur les deux faces (le rouget cuit très vite, aussi la coloration suffit à cuire le poisson). Déposer sur du papier absorbant avant de servir avec la concassée de tomates.
Mots-clés: bonbons de rougets, cinq épices, épices à pain d'épices, filets de rougets, rouget
Pour 100 g :
Calories 98 kcal
Protéines 13 g
Glucides 1 g
Lipides 3 g
Publié par La cuisine de Fanie
Accord mets et vin
- Sancerre: Un vin blanc frais et minéral qui complète parfaitement les saveurs délicates du rouget et la légèreté de la pâte filo.
- Pinot Noir: Un vin rouge léger avec des notes de fruits rouges qui s'accorde bien avec la viande des Grisons et les épices de la recette.
- Côtes de Provence Rosé: Un rosé fruité et aromatique qui apporte une belle fraîcheur et équilibre avec la concassée de tomates épicée.
Questions fréquentes
Les tomates doivent cuire à couvert pendant 15 minutes, puis 10 minutes à découvert.
Oui, vous pouvez remplacer le rouget par un autre poisson à chair ferme, comme le bar ou le cabillaud.
Les bonbons de rouget se conservent au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 1 à 2 jours.
Oui, la concassée de tomates peut être préparée à l'avance et réchauffée avant de servir.
Vous pouvez utiliser des feuilles de brick comme alternative aux feuilles de filo.
Oui, si vous utilisez des feuilles de filo sans gluten, la recette peut être adaptée pour un repas sans gluten.
Cette recette sert environ 4 personnes.
Il est recommandé d'utiliser une huile d'olive extra vierge pour un meilleur goût.
Oui, vous pouvez ajouter d'autres épices selon vos préférences, comme du paprika ou du cumin.
Le rouget est bien cuit lorsque sa chair devient opaque et se détache facilement à la fourchette.
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