Bouchées à la reine aux quenelles lyonnaises
Une recette d'entrée maison par La cuisine de Fanie
2 Commentaires
208 
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Ingrédients
- Bouchées à garnir - fraîches 8
- Champignons de Paris - entiers 1 boîte
- Quenelles - nature 4
- Lardons fumés - maigres 75 grammes
- Lait - entier 500 millilitres
- Farine 40 grammes
- Beurre 40 grammes
- Sel fin 1 cuillère à café
- Poivre
- Cognac 1 cuillère à soupe
- Fond de veau dégraissé 1/4 cuillère à cafés
- Ail en poudre 1 pointe de couteau
Préparation
-
Étape 1Retirer le chapeau des bouchées en découpant le cercle au fond de la bouchée avec un couteau et relever délicatement à l'aide de la lame.
-
Étape 2Couper les quenelles en rondelles et les champignons égouttés en deux ou quatre selon leur grosseur. Émincer les lardons et mettre le tout dans un saladier.
-
Étape 3Préparer une béchamel en faisant fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine, mélanger et retirer du feu. Ajouter le lait entier petit à petit tout en fouettant, puis remettre le tout à chauffer. Assaisonner et laisser épaissir à feu doux sans cesser de mélanger. Verser la béchamel sur la préparation précédente, ajouter le fond de veau, l'ail, le persil et le Cognac, puis mélanger et remplir les bouchées. Réchauffer 15 minutes dans un four préchauffé à 190°C.
Mots-clés: bouchées à la reine, farce pour bouchées, quenelles
Une portion (env. 80 g) :
Calories 120 kcal
Protéines 3,4 g
Glucides 5,9 g
Lipides 7,6 g
Publié par La cuisine de Fanie
Accord mets et vin
- Chardonnay: Un Chardonnay frais et légèrement boisé apportera une belle harmonie avec la richesse de la béchamel et des quenelles.
- Pinot Noir: Un Pinot Noir léger et fruité complétera les saveurs des champignons et des lardons sans les dominer.
- Viognier: Un Viognier aromatique avec des notes florales et fruitées ajoutera une touche d'élégance à ce plat.
Questions fréquentes
La préparation prend environ 30 minutes, suivie d'une cuisson de 15 minutes au four.
Oui, vous pouvez remplacer les quenelles par des morceaux de poulet ou de poisson selon vos préférences.
Les bouchées peuvent être conservées au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours dans un contenant hermétique.
Oui, vous pouvez préparer la béchamel à l'avance et la conserver au réfrigérateur, mais il est préférable de l'utiliser le jour même pour une meilleure texture.
Oui, vous pouvez congeler les bouchées garnies avant la cuisson. Décongelez-les au réfrigérateur avant de les réchauffer.
Vous pouvez utiliser d'autres types de champignons comme des champignons shiitake ou des pleurotes, selon vos goûts.
Oui, vous pouvez ajouter des petits pois, des carottes ou d'autres légumes de votre choix pour plus de saveurs.
Ces bouchées se marient bien avec une salade verte ou des légumes vapeur.
Oui, vous pouvez omettre le Cognac ou le remplacer par un peu de bouillon de légumes.
Cette recette permet de réaliser 8 bouchées à garnir.
Merci !
Votes
- mamytoutcour a trouvé ça délicieux!.
2 commentaires
mamytoutcour
Très bon
train22
j'adore