Bouchées à la reine aux quenelles lyonnaises
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Les bouchées à la reine, un grand classique de la cuisine française, ont une histoire qui remonte aux traditions des cours royales. Ce plat raffiné, autrefois servi lors de banquets et d'occasions spéciales, met en valeur des ingrédients nobles qui témoignent du savoir-faire culinaire d'autrefois. Les quenelles lyonnaises, préparées à base de farine, d'œufs et de crème, apportent une texture moelleuse et délicate qui sublime ce plat gourmand.
L'alliance parfaite entre les champignons, les lardons et la sauce béchamel fait des bouchées à la reine une entrée incontournable de la gastronomie française. Aujourd'hui encore, elles continuent de séduire les palais, perpétuant ainsi cette belle tradition culinaire.
L'alliance parfaite entre les champignons, les lardons et la sauce béchamel fait des bouchées à la reine une entrée incontournable de la gastronomie française. Aujourd'hui encore, elles continuent de séduire les palais, perpétuant ainsi cette belle tradition culinaire.
Trucs & Astuces
- Préparez tous les ingrédients avant de commencer la recette pour gagner du temps.
- Utilisez un fouet pour éviter les grumeaux lors de la préparation de la béchamel.
- Ajoutez un peu de muscade à la béchamel pour rehausser le goût.
- Ne pas trop cuire les bouchées au four pour éviter qu'elles ne deviennent sèches.
- Servez chaud pour apprécier pleinement les saveurs.
- Accompagnez d'une salade verte pour un contraste de textures.
- Variez les garnitures en ajoutant des petits pois ou des carottes pour plus de couleur.
Ingrédients
- Bouchées à garnir - fraîches 8
- Champignons de Paris - entiers 1 boîte
- Quenelles - nature 4
- Lardons fumés - maigres 75 grammes
- Lait - entier 500 millilitres
- Farine 40 grammes
- Beurre 40 grammes
- Sel fin 1 cuillère à café
- Poivre
- Cognac 1 cuillère à soupe
- Fond de veau dégraissé 1/4 cuillère à cafés
- Ail en poudre 1 pointe de couteau
Préparation
-
Étape 1Retirer le chapeau des bouchées en découpant le cercle au fond de la bouchée avec un couteau et en relevant délicatement à l'aide de la lame.
-
Étape 2Couper les quenelles en rondelles et les champignons égouttés en deux ou quatre selon leur grosseur. Émincer les lardons et mettre le tout dans un saladier.
-
Étape 3Préparer une béchamel en faisant fondre le beurre dans une casserole, en ajoutant la farine, puis en mélangeant et retirant du feu. Ajouter le lait entier petit à petit tout en fouettant, puis remettre le tout à chauffer et assaisonner. Laisser épaissir à feu doux sans cesser de mélanger. Verser la béchamel sur la préparation précédente, ajouter le fond de veau, l'ail, le persil et le Cognac, puis mélanger et remplir les bouchées. Réchauffer 15 minutes dans un four préchauffé à 190 °C.
Mots-clés: bouchées à la reine, farce pour bouchées, quenelles
Une portion (env. 80 g) :
Calories 120 kcal
Protéines 3,4 g
Glucides 5,9 g
Lipides 7,6 g
Publié par La cuisine de Fanie
Accord mets et vin
- Chardonnay: Un Chardonnay frais et fruité, avec des notes de pomme et de poire, qui complétera la richesse de la béchamel.
- Pinot Noir: Un Pinot Noir léger et élégant, offrant des arômes de cerise et de framboise, qui s'accorde bien avec les lardons et les champignons.
- Viognier: Un Viognier aromatique, avec des notes florales et d'abricot, qui apportera une belle complexité au plat.
Questions fréquentes
La préparation prend environ 30 minutes.
Oui, vous pouvez utiliser des morceaux de poulet ou des légumes pour une version végétarienne.
Vous pouvez les conserver au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours dans un contenant hermétique.
Oui, vous pouvez préparer la béchamel à l'avance et la conserver au réfrigérateur, mais il est préférable de la réchauffer avant de l'utiliser.
Un Cognac de bonne qualité, comme un VSOP, est recommandé pour un meilleur goût.
Oui, vous pouvez congeler les bouchées avant de les cuire. Assurez-vous de bien les emballer.
Cette recette permet de préparer 8 bouchées à garnir.
Oui, vous pouvez ajouter des petits pois, des carottes ou d'autres légumes selon vos préférences.
Ces bouchées se marient bien avec une salade verte ou des légumes vapeur.
Oui, vous pouvez utiliser de la farine sans gluten pour préparer la béchamel.
Ça a l'air bon !
Votes
- mamytoutcour a trouvé ça délicieux!.
2 commentaires
mamytoutcour
Très bon
train22
j'adore