Brandade de morue au potiron "thermomix"
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
En automne, quoi de mieux que de se réchauffer avec un bon plat mijoté ? Cette brandade de morue au potiron est un vrai délice qui marie à merveille la douceur du potiron avec la saveur intense de la morue. Agrémentée d'un soupçon de lait de coco et de persil frais, elle apporte une touche d'originalité et de fraîcheur. Parfaite pour un repas convivial entre amis ou en famille, cette recette simple et savoureuse saura séduire tous vos convives et réchauffer les cœurs.
Trucs & Astuces
- Préparation de la morue : Assurez-vous de dessaler la morue la veille pour un meilleur goût.
- Utilisation du potiron : Choisissez un potiron bien mûr pour une purée plus savoureuse.
- Émiettage de la morue : Laissez la morue refroidir légèrement avant de l'émietter pour éviter de vous brûler.
- Assaisonnement : Goûtez la purée avant de la recouvrir de morue pour ajuster le sel et le poivre.
- Cuisson au four : Surveillez la cuisson au four pour éviter que le dessus ne brûle.
- Ajout de muscade : Râpez la muscade fraîche pour un arôme plus intense.
- Présentation : Parsemez de persil frais juste avant de servir pour une touche de couleur.
Ingrédients
- Potiron - 1/2 potiron 1300 grammes
- Sel 1 cuillère à café
- Gousse d'ail 1
- Poivre
- Lait de coco allégé 30 millilitres
- Persil
- Morue 400 grammes
Préparation
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Étape 1La veille, faire dessaler la morue dans de l'eau froide, en changeant régulièrement l'eau.
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Étape 2Ôter la peau des filets de morue. Peler et couper le potiron en deux. Peler et couper l'ail en deux. Mettre l'ail dans le bol du robot, mixer 5 secondes à vitesse 3. Ajouter les cubes de potiron. Placer les filets de morue dans le varoma. Cuire 25 minutes à 98°C en sens inverse à vitesse 1.
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Étape 3Retirer la morue du varoma, laisser refroidir un petit peu et émietter dans des ramequins ou un plat à gratin. Retirer le fouet. Mixer le tout 30 secondes à vitesse 4. Préchauffer le four à 180°C chaleur tournante. Transvaser dans un saladier, râper un peu de muscade et poivrer. Ajouter le lait de coco et rectifier l'assaisonnement si besoin. Recouvrir la morue de purée. Parsemer de persil et enfourner 30 minutes.
Une portion (env. 440 g) :
Calories 170 kcal
Protéines 26,2 g
Glucides 4,4 g
Lipides 0,0 g
Publié par La cuisine de Fanie
Accord mets et vin
- Chardonnay: Un Chardonnay frais et légèrement boisé apportera une belle rondeur et des notes de fruits à coque qui s'harmoniseront avec la douceur du potiron.
- Sauvignon Blanc: Un Sauvignon Blanc vif et aromatique, avec des notes d'agrumes et de fruits tropicaux, équilibrera la richesse de la brandade de morue.
- Rosé de Provence: Un rosé léger et fruité, avec des arômes de fraise et de melon, apportera une touche de fraîcheur qui complétera parfaitement le plat.
Questions fréquentes
Pour dessaler la morue, il est recommandé de la faire tremper dans de l'eau froide pendant 24 heures, en changeant l'eau plusieurs fois.
Oui, vous pouvez utiliser de la morue fraîche, mais il faudra ajuster le temps de cuisson et ne pas la dessaler.
Il est conseillé de couper le potiron en morceaux de taille uniforme pour assurer une cuisson homogène.
Oui, vous pouvez remplacer le lait de coco par de la crème fraîche ou du lait, mais cela changera légèrement le goût.
La brandade est cuite lorsque le dessus est doré et que la purée est bien chaude à l'intérieur.
Oui, vous pouvez préparer la brandade à l'avance et la conserver au réfrigérateur. Il suffit de la réchauffer au four avant de servir.
Vous pouvez utiliser du persil plat ou frisé selon votre préférence.
Oui, vous pouvez ajouter d'autres légumes comme des carottes ou des épinards pour varier les saveurs.
La brandade se conserve jusqu'à 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
Oui, cette recette ne contient pas d'ingrédients avec du gluten, elle est donc adaptée aux personnes allergiques.
Ça a l'air bon !