Brandade de morue au potiron "thermomix"
Une recette de plat au lait de coco par La cuisine de Fanie
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Ingrédients
- Potiron - 1/2 potiron 1300 grammes
- Sel 1 cuillère à café
- Gousse d'ail 1
- Poivre
- Lait de coco allégé 30 millilitres
- Persil
- Morue 400 grammes
Préparation
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Étape 1La veille, faire dessaler la morue dans de l'eau froide, en changeant régulièrement l'eau.
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Étape 2Ôter la peau des filets de morue, peler et couper le potiron en deux, puis peler et couper l'ail en deux.
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Étape 3Mettre l'ail dans le bol du robot et mixer 5 secondes à vitesse 3. Ajouter les cubes de potiron et placer les filets de morue dans le varoma. Cuire 25 minutes à 98°C en sens inverse à vitesse 1. Retirer la morue du varoma, laisser refroidir un petit peu et émietter dans des ramequins ou un plat à gratin.
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Étape 4Retirer le fouet et mixer le tout 30 secondes à vitesse 4. Préchauffer le four à 180°C chaleur tournante. Transvaser dans un saladier, râper un peu de muscade et poivrer. Ajouter le lait de coco et rectifier l'assaisonnement si besoin.
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Étape 5Recouvrir la morue de purée, parsemer de persil et enfourner 30 minutes.
Une portion (env. 440 g) :
Calories 170 kcal
Protéines 26,2 g
Glucides 4,4 g
Lipides 0,0 g
Publié par La cuisine de Fanie
Accord mets et vin
- Chardonnay: Un Chardonnay frais et fruité, avec des notes de poire et de vanille, qui complétera la douceur du potiron.
- Sauvignon Blanc: Un Sauvignon Blanc vif, avec une acidité équilibrée, qui rehaussera les saveurs de la morue et de l'ail.
- Rosé: Un rosé léger et aromatique, qui apportera une touche de fraîcheur et s'accordera bien avec le plat.
Questions fréquentes
Pour dessaler la morue, il est recommandé de la faire tremper dans de l'eau froide pendant 24 heures, en changeant l'eau plusieurs fois.
Oui, vous pouvez remplacer le lait de coco par de la crème fraîche ou du lait normal, mais cela changera légèrement le goût de la recette.
Il est conseillé de couper le potiron en morceaux de taille uniforme pour assurer une cuisson homogène.
Oui, vous pouvez préparer la brandade à l'avance et la conserver au réfrigérateur. Il suffit de la réchauffer au four avant de servir.
La morue est cuite lorsque sa chair est opaque et se détache facilement à la fourchette.
Oui, vous pouvez ajouter d'autres légumes comme des carottes ou des pommes de terre pour varier les saveurs.
La brandade se conserve environ 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
Oui, vous pouvez congeler la brandade, mais il est préférable de le faire avant de la cuire pour préserver la texture.
Le persil plat est souvent recommandé pour sa saveur plus prononcée, mais vous pouvez utiliser du persil frisé si vous le souhaitez.
Pour une purée plus crémeuse, vous pouvez ajouter un peu plus de lait de coco ou un peu de beurre.
Ça a l'air bon !