Charlotte pêche-abricot

1. Étape 1
   Préchauffer le four à 175°C chaleur tournante.
2. Étape 2
   Prévoir une plaque à génoise en silicone ou une feuille de cuisson. Tracer deux cercles sur une feuille de papier cuisson d'un diamètre supérieur à celui du moule choisi (pour un moule de 26 cm, prévoir un cercle de 28 à 30 cm pour pouvoir découper).
3. Étape 3
   Faire la recette en deux fois : Placer le fouet, mettre les œufs et le sucre dans le thermomix, placer le couvercle + gobelet. Programmer 6 minutes/37°C/vitesse 4. Ajouter le sel et la farine autour du fouet. Placer le couvercle + gobelet et programmer 4 secondes/vitesse 5. Retirer le fouet et verser sur une plaque à génoise en silicone ou sur une feuille de cuisson. Enfourner 10 minutes, sortir du four, retirer de la plaque et laisser refroidir. Préparer la seconde génoise pendant la cuisson de la première. Diviser la seconde pâte en deux cercles et cuire 10 minutes chacun.
4. Étape 4
   Une fois les génoises refroidies : Retourner la plaque de génoise et démouler délicatement. Parer les bords et couper en trois bandes égales. Placer le cercle à pâtisserie sur l'un des cercles de génoise et retirer l'excédent. Déposer un disque de génoise retourné dans le moule tapissé d'une feuille de papier cuisson. Disposer les bandes de génoises retournées sur le contour et couper la dernière pour fermer hermétiquement le contour. Couper le second cercle d'un diamètre inférieur, 22 cm pour moi, il faut qu'il entre au centre de la charlotte. Réserver le tout.
5. Étape 5
   Mettre la gélatine à tremper dans l'eau froide. Peler et couper les pêches en morceaux. Mixer 15 secondes/vitesse 6. Débarrasser les 3/4 et mettre le reste à chauffer. Incorporer la gélatine essorée et laisser chauffer à feu doux, 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que la gélatine soit dissoute. Verser dans la purée restante, mélanger et laisser refroidir 10 minutes. Monter la crème en chantilly ferme, incorporer le sucre glace quand elle commence à devenir ferme. Incorporer la purée de pêches et mélanger délicatement. Verser un tiers dans la charlotte, déposer le disque de génoise et presser légèrement. Couper les abricots en deux puis recouper en deux. Disposer sur la génoise et verser le reste de mousse. Placer au frais 2 heures.
6. Étape 6
   Mettre la gélatine à tremper dans l'eau froide. Peler les pêches, couper en morceaux et mettre dans le thermomix. Mixer 10 secondes/vitesse 4. Débarrasser dans une petite casserole et incorporer le sucre glace et mettre à chauffer à feu doux. Incorporer la gélatine essorée, laisser chauffer 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'elle soit dissoute. Laisser refroidir avant de verser sur la charlotte.
7. Étape 7
   À l'aide d'un stylo déco fraise, dessiner des cercles plus ou moins gros sur le miroir encore liquide. Placer au frais 3 heures. Démouler et entourer d'un ruban, décorer de morceaux de pêches, fraises et menthe.

Accord mets et vin

• Muscat de Beaumes-de-Venise: Un vin doux naturel, avec des arômes de fruits exotiques et de fleurs, qui complémente parfaitement la douceur de la mousse à la pêche et des abricots.
• Gewurztraminer: Un vin aromatique avec des notes de fruits et d'épices, qui s'accorde bien avec les saveurs sucrées et fruitées de la charlotte.
• Chardonnay (vin blanc sec): Un vin blanc frais et fruité, qui apporte une belle acidité pour équilibrer la richesse de la mousse et des génoises.

Ils ont envie d'essayer