Choucroute de la mer au thermomix
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Dans une cuisine animée, l'odeur enivrante de la choucroute de la mer évoque des souvenirs de partage et de convivialité. Ce plat, riche en saveurs maritimes, transporte directement vers les côtes. Les fruits de mer s'entremêlent harmonieusement avec le chou savoureux.
Grâce à la cuisson au thermomix, la préparation devient un jeu d'enfant. Plus besoin de stress pour savourer ces délices. Une sauce crémeuse vient sublimer le tout, ajoutant une touche de raffinement à ce festin.
Idéale pour un repas en famille ou entre amis, cette choucroute émerveillera les papilles des amateurs de cuisine.
Grâce à la cuisson au thermomix, la préparation devient un jeu d'enfant. Plus besoin de stress pour savourer ces délices. Une sauce crémeuse vient sublimer le tout, ajoutant une touche de raffinement à ce festin.
Idéale pour un repas en famille ou entre amis, cette choucroute émerveillera les papilles des amateurs de cuisine.
Trucs & Astuces
- Préparez tous les ingrédients à l'avance pour faciliter le processus de cuisson.
- Utilisez du vin blanc sans alcool pour une version adaptée aux enfants ou pour ceux qui ne consomment pas d'alcool.
- Ne mélangez pas le haddock avec le reste du poisson pour préserver son goût fumé.
- Assaisonnez le saumon avant de le cuire pour une meilleure saveur.
- Ne pas surcuire les fruits de mer pour qu'ils restent tendres et savoureux.
- Servez la choucroute séparément pour que chacun puisse doser selon ses goûts.
- Utilisez des échalotes fraîches pour une sauce plus parfumée.
Ingrédients
- Choucroute cuite nature 1 kilogramme
- Oignons 2
- Ail haché - surgelé ou frais 1 cuillère à café
- Huile d'olive 1 cuillère à café
- Vin blanc - sans alcool 4 cuillères à soupes
- Lardons de volaille 80 grammes
- Feuille de laurier - une pincée de cumin 1 petite
- Branche de thym - une pincée de cumin 1
- Eau - une pincée de cumin 180 millilitres
- Sel - une pincée de cumin 1 cuillère à café
- Poivre - une pincée de cumin
- Haddock fumé - une pincée de cumin 200 grammes
- Lait écrémé - servira uniquement à pocher le poisson une pincée de cumin 250 millilitres
- Pavés de saumon - une pincée de cumin 3 ou plus
- Mélange moules, encornets et crevettes - (cocktail de 3 fruits de mer Carrefour) une pincée de cumin 500 grammes
- Grosses crevettes - une pincée de cumin 200 grammes
- Échalotes - Sauce 3
- Huile - quelques gouttes Sauce
- Vinaigre de pomme - Sauce 2 cuillères à soupes
- Vin blanc - sans alcool Sauce 3 cuillères à soupes
- Fumet de poisson - Sauce 1 cuillère à café
- Crème semi-épaisse - à 4% Sauce 200 mls
Préparation
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Étape 1Mettre les oignons épluchés et coupés en 4 dans le bol. Ajouter le couvercle et le gobelet, puis mixer pendant 6 secondes à vitesse 5. Racler les parois.
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Étape 2Ajouter l'ail et l'huile d'olive. Mettre le couvercle sans gobelet et cuire pendant 5 minutes à 120°C à vitesse 1. Incorporer le vin blanc, le chou cuit, le thym, le laurier et le cumin, puis ajouter l'eau salée. Mettre le couvercle sans le gobelet.
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Étape 3Retirer la peau des pavés de saumon et les détailler en 3 ou 4 morceaux selon l'épaisseur. Placer les fruits de mer dans le grand varoma et le saumon assaisonné dans le petit varoma. Mettre le couvercle et cuire pendant 20 minutes en sens inverse sur varoma à vitesse cuillère. Pendant ce temps, mettre le haddock dans une casserole et couvrir de lait. Faire chauffer à feu doux pendant 10 minutes, puis couvrir et réserver au chaud. Retirer les pavés de saumon du varoma supérieur et les mettre avec les fruits de mer. Déposer les crevettes sur le petit varoma et prolonger la cuisson de 3 minutes pour réchauffer les crevettes.
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Étape 4Pour la sauce, émincer finement les échalotes et les faire suer dans une casserole avec de l'huile, cuire à feu doux sans colorer. Ajouter le vinaigre et le vin blanc, puis laisser réduire de moitié. Incorporer la crème et chauffer quelques minutes à peine. Ajouter le fumet de poisson et assaisonner.
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Étape 5Pour le dressage, mettre le poisson dans un plat et verser la sauce dessus, puis mélanger délicatement. Sortir le haddock du lait et le détailler en morceaux, puis déposer dans le plat précédent sans mélanger pour ne pas altérer le goût fumé du haddock. Mettre le chou dans un plat à part, et disposer les crevettes sur le plat de poisson ou séparément.
Mots-clés: allégé, choucroute, choucroute de la mer, choucroute de poissons, dukan, haddock, light, minceur, thermomix
Une portion (env. 500 g) :
Calories 468 kcal
Protéines 34,9 g
Glucides 10,0 g
Lipides 24,9 g
Publié par La cuisine de Fanie
Accord mets et vin
- Riesling: Un vin blanc aromatique avec une acidité vive qui complète parfaitement les saveurs salées et fumées de la choucroute et des fruits de mer.
- Sauvignon Blanc: Ce vin blanc frais et fruité apporte une belle vivacité qui équilibre la richesse de la crème et des poissons.
- Pinot Gris: Un vin blanc plus rond et légèrement épicé qui s'accorde bien avec les épices comme le cumin et la douceur de la choucroute.
Questions fréquentes
Non, il est préférable d'utiliser de la choucroute cuite pour cette recette afin d'obtenir la bonne texture et saveur.
Le saumon est cuit à la vapeur dans le varoma du Thermomix, ce qui permet de conserver sa tendreté et ses saveurs.
Oui, vous pouvez remplacer le haddock par un autre poisson fumé, mais cela peut modifier légèrement le goût du plat.
Oui, vous pouvez préparer la choucroute et la sauce à l'avance, mais il est recommandé de cuire le poisson juste avant de servir pour qu'il reste frais.
Assurez-vous d'utiliser un vin blanc et un fumet de poisson sans gluten, et vérifiez que tous les ingrédients sont certifiés sans gluten.
Oui, vous pouvez ajouter d'autres fruits de mer selon vos préférences, comme des palourdes ou des crabes.
Le plat peut être conservé au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours dans un récipient hermétique.
Oui, vous pouvez utiliser du lait entier, cela rendra la sauce un peu plus riche.
Pour épaissir la sauce, vous pouvez ajouter un peu de maïzena diluée dans de l'eau ou laisser mijoter plus longtemps pour réduire la sauce.
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