Crousti'choc praliné et noisettes

1. Étape 1
   Préchauffer le four à 170°C chaleur tournante.
2. Étape 2
   Au robot pâtissier muni du fouet, monter les blancs en neige. Quand ils commencent à mousser, ajouter la cassonade et continuer à battre jusqu'à obtenir une meringue bien ferme, environ 5 minutes à grande vitesse.
3. Étape 3
   Faire fondre le beurre 30 secondes au micro-ondes puis laisser refroidir. Dans un saladier, mélanger les jaunes, l'œuf, le sucre, la poudre de noisette et la farine. Ajouter le beurre et la vanille, puis mélanger avant d'incorporer la meringue. Verser le mélange dans un cadre de 21cmx24cm. Enfourner à mi-hauteur pendant 25 minutes, puis laisser refroidir complètement avant de démouler.
4. Étape 4
   Pour le croustillant, préchauffer le four à 160°C chaleur tournante. Au robot pâtissier muni d'une feuille, battre le beurre à vitesse moyenne jusqu'à obtenir une consistance pommade. Ajouter la cassonade, la poudre de noisettes, le sel et les miettes de crêpes. Mélanger 1 minute et verser sur une feuille de papier cuisson. Déposer une seconde feuille par-dessus et étaler à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Enfourner 15 minutes, retirer la feuille du dessus et laisser refroidir complètement.
5. Étape 5
   Pour la partie 2 du croustillant, une fois le biscuit refroidi, le casser en morceaux. Faire fondre les chocolats au micro-ondes pendant 50 secondes, ajouter le praliné et mélanger. Incorporer le biscuit émietté et verser dans le cadre lavé, puis étaler sur toute la surface. Placer au frigo pendant 30 minutes pour durcir la surface.
6. Étape 6
   Pour le crémeux chocolat praliné 1, dans une casserole à fond épais, mettre le lait et la crème à chauffer. Stopper dès les premières fumées. Dans un saladier, fouetter le sucre et les jaunes, puis délayer le mélange crème/lait tout en fouettant. Remettre le tout dans la casserole et faire épaissir à feu doux. Quand la crème nappe la spatule, stopper la cuisson. Verser sur le mélange de chocolats et mixer quelques secondes à l'aide d'un plongeur. Verser sur le croustillant et placer au frigo pendant 1 heure. Déposer le moelleux retourné sur le crémeux et placer au frigo.
7. Étape 7
   Pour le crémeux chocolat praliné 2, répéter le même processus que pour le crémeux chocolat praliné 1. Verser sur le moelleux, filmer et placer au congélateur pendant 6 heures minimum.
8. Étape 8
   Pour la ganache montée pralin, casser le chocolat en morceaux et faire ramollir 1 minute au micro-ondes. Mettre la gélatine à tremper dans de l'eau froide. Dans une casserole, chauffer la moitié de la crème et stopper dès les premières fumées. Verser sur le chocolat, mélanger et ajouter la gélatine essorée. Ajouter la crème restante et mixer à l'aide d'un mixeur plongeant. Filmer et placer au frigo pendant 3 heures minimum.
9. Étape 9
   Sortir le gâteau du congélateur, démouler et placer sur une grille posée sur un plateau. Pour le glaçage miroir chocolat au lait, casser le chocolat en morceaux et ramollir 1 minute au micro-ondes. Mettre la gélatine à tremper dans de l'eau froide. Chauffer la crème dans une casserole et stopper dès les premiers bouillons. Verser sur le chocolat, ajouter la gélatine essorée, le lait concentré et la poudre d'or. Mixer à l'aide d'un mixeur plongeant. Verser sur le gâteau et recouvrir complètement. Décorer les contours de noisettes hachées et laisser le glaçage prendre avant de déposer sur un plat ou plateau à l'aide de deux spatules.
10. Étape 10
    Pour les finitions, monter la ganache au batteur électrique. Placer 1/3 dans une poche à douille munie d'une douille lisse et le reste dans une poche à douille cannelée. Déposer des noix de ganache sur le gâteau avec la douille lisse et des noisettes dans les espaces libres avec la cannelée. Écraser grossièrement les noisettes entières à l'aide d'un rouleau et parsemer sur le gâteau. Émietter la crêpe dentelle et déposer le pralin par petites touches. Réaliser une déco avec les noisettes hachées et les crêpes dentelles.

Ils ont envie d'essayer