Crownie poires et chocolat "crumble-brownie"
Brownie au chocolat, recouvert d'un lit de poires william's et d'une mousse au chocolat, le tout parsemé d'un crumble pralin/amandes
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Ingrédients
- Chocolat noir 200 grammes
- Beurre 150 grammes
- Sucre semoule 100 grammes
- Œufs 2
- Jaunes 2
- Farine 125 grammes
- Crème liquide à 30% 100 millilitres
- Blancs 2
- Chocolat noir 100 grammes
- Farine 60 grammes
- Beurre 80 grammes
- Sucre 100 grammes
- Poudre d'amandes 70 grammes
- Poires williams au sirop 1 boîte
- Pralin concassé 1 cuillère à soupe
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180°C chaleur tournante.
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Étape 2Casser le chocolat en morceaux et faire ramollir 1 minute au micro-ondes. Ajouter le beurre coupé en dés et remettre 1 minute au micro-ondes. Lisser au fouet à main et laisser refroidir quelques minutes.
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Étape 3Ajouter les jaunes et les œufs entiers et mélanger. Ajouter le sucre et la farine et mélanger. Incorporer la crème et verser dans un moule à charnières, tapissé de papier cuisson. Enfourner 30 à 35 minutes (piquer pour vérifier que la lame sort sèche). Laisser tiédir avant de démouler et de laisser refroidir complètement sur une grille. Laver le moule et conserver le disque de papier pour la suite.
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Étape 4Dans un saladier, mettre la farine, le beurre coupé en petits dés, le sucre et la poudre d'amandes. Travailler avec les doigts pour obtenir une préparation sableuse. Répartir le crumble dans un moule à tarte. Mettre au four pendant 20 minutes environ. Laisser refroidir et émietter grossièrement.
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Étape 5Égoutter les poires et couper en dés. Laisser égoutter dans une passoire.
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Étape 6Faire fondre le chocolat 1 minute au micro-ondes. Lisser à la spatule. Monter les blancs en neige ferme. Prendre une bonne cuillère et l'incorporer au chocolat. Ajouter les jaunes et mélanger vivement. Incorporer le reste des blancs et mélanger délicatement.
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Étape 7Couper le gâteau au chocolat en deux (conserver l'autre moitié pour une autre recette ou pas!). Déposer un disque retourné dans le moule à charnières. Disposer les dés de poires sur toute la surface, alignez-les bien sur le contour. Verser la mousse au chocolat dessus, lisser et placer au frais 3 heures. Disposer le crumble dessus et parsemer le pralin concassé.
Mots-clés: brownie, brownie poire, brownie-crumble, crownie, crumble poire, mousse au chocolat, poires au sirop
Une portion (env. 130 g) :
Calories 577 kcal
Protéines 9,1 g
Glucides 42,8 g
Lipides 37,6 g
Publié par La cuisine de Fanie
Accord mets et vin
- Vin doux naturel (Muscat de Beaumes-de-Venise): Un vin sucré et aromatique qui complète parfaitement le chocolat noir et les poires.
- Porto rouge: Un vin fortifié avec des notes de fruits rouges et de chocolat, qui s'accorde bien avec les saveurs riches du gâteau.
- Champagne demi-sec: Un champagne légèrement sucré qui apporte une belle effervescence et équilibre la richesse du crumble et de la mousse.
Questions fréquentes
La température de cuisson recommandée pour le gâteau au chocolat est de 180°C en chaleur tournante.
Le gâteau au chocolat doit cuire pendant 30 à 35 minutes. Vous pouvez vérifier la cuisson en piquant avec un couteau ; la lame doit ressortir sèche.
Oui, vous pouvez utiliser des poires fraîches. Assurez-vous de les peler et de les couper en dés avant de les ajouter à la recette.
La mousse au chocolat est bien montée lorsque les blancs d'œufs sont fermes et forment des pics lorsqu'on les soulève avec un fouet.
Oui, vous pouvez préparer le crumble à l'avance et le conserver dans un récipient hermétique à température ambiante jusqu'à ce que vous soyez prêt à l'utiliser.
Pour démouler le gâteau au chocolat, laissez-le tiédir avant de le retirer du moule. Utilisez un couteau pour détacher les bords, puis ouvrez le moule à charnières avec précaution.
La préparation doit reposer au réfrigérateur pendant au moins 3 heures après le montage pour que la mousse au chocolat prenne correctement.
Oui, vous pouvez remplacer le chocolat noir par du chocolat au lait, mais cela modifiera le goût et la texture de la mousse.
Ce dessert peut être conservé au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Assurez-vous de le couvrir pour éviter qu'il ne sèche.
Ça a l'air bon !
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- 0214babou a trouvé ça délicieux!.
0214babou
Quel bon gâteau, super idée. Merci