Daurade poêlée, compotée de piquillos et tagliatelles de courgettes (compatible Dukan)
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
À l'heure du dîner, la douceur des saveurs marines se marie à l'arôme envoûtant des légumes colorés. La daurade poêlée, accompagnée d'une compotée de piquillos et de tagliatelles de courgettes, promet une expérience culinaire raffinée. Ce plat est idéal pour un repas convivial.
Chaque bouchée évoque un voyage sensoriel. La fraîcheur des ingrédients s'harmonise parfaitement pour émerveiller les papilles.
Chaque bouchée évoque un voyage sensoriel. La fraîcheur des ingrédients s'harmonise parfaitement pour émerveiller les papilles.
Trucs & Astuces
- Utilisez un taille-légumes pour obtenir des tagliatelles de courgettes uniformes.
- Pour une cuisson parfaite, assaisonnez les filets de daurade avant de les mettre au frigo.
- Ajoutez un peu de curry pour rehausser le goût de la compotée de piquillos.
- Ne laissez pas la crème bouillir trop longtemps pour préserver sa texture.
- Pour un dressage élégant, utilisez un emporte-pièce pour la compotée.
- Servez la daurade avec des tagliatelles de courgettes pour une présentation colorée.
- N'hésitez pas à ajouter des herbes fraîches pour plus de saveur.
Ingrédients
- Courgettes 4 petites
- Daurades 2 belles
- Oignon 1
- Échalote 1
- Poivrons piquillos 5
- Tomates 2
- Curry madras 1 cuillère à café
- Crème épaisse - à 4% 3 cuillères à soupes
- Coriandre 1 cuillère à soupe
- Sel
- Poivre
Préparation
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Étape 1Lever les filets de daurade, assaisonner et réserver au frigo.
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Étape 2Couper les extrémités des courgettes lavées et tailler en tagliatelles à l'aide d'un taille-légumes. Cuire à la vapeur 12 minutes (thermomix : 12 minutes/varoma/vitesse 3).
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Étape 3Émincer l'oignon et l'échalote, faire suer dans une poêle antiadhésive. Couper les poivrons en dés, faire de même avec les tomates. Hacher la gousse d'ail dégermée. Ajouter les dés de poivrons au mélange échalote/oignon et laisser revenir quelques minutes. Ajouter l'ail et les dés de tomates. Saupoudrer le curry et laisser mijoter 10 minutes à feu doux et à couvert. Ajouter la crème, la coriandre hachée et faire chauffer quelques minutes à peine en remuant. Stopper la cuisson et réserver.
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Étape 4Couper les filets de daurade en deux, légèrement en biais. Mettre une poêle huilée au papier absorbant à chauffer. Saisir côté peau 4 à 5 minutes, puis 2 à 3 minutes côté chair.
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Étape 5Dressage : Déposer un emporte-pièce en forme de cercle dans l'assiette et déposer deux bonnes cuillères de compotée de piquillos. Disposer quelques tagliatelles de courgettes autour. Décercle et déposer deux morceaux de daurade par assiette.
Mots-clés: allégé, daurade, dorade, dukan, filets de daurade, piquillos, recette légère, sauce aux piquillos, sauce aux poivrons, tagliatelles de courgettes
Une portion (env. 550 g) :
Calories 141 kcal
Protéines 0,0 g
Glucides 10,9 g
Lipides 0,0 g
Publié par La cuisine de Fanie
Accord mets et vin
- Sauvignon Blanc: Un vin blanc frais et aromatique, avec des notes d'agrumes et de fruits tropicaux qui complètent parfaitement la légèreté de la daurade et la compotée de piquillos.
- Chardonnay (non boisé): Un Chardonnay frais et léger, qui apporte une belle rondeur et une acidité équilibrée, s'accordant bien avec la crème et les légumes.
- Rosé de Provence: Un rosé léger et fruité, qui offre une belle fraîcheur et des arômes de fruits rouges, parfait pour accompagner les plats de poisson et les légumes.
Questions fréquentes
Les courgettes doivent être cuites à la vapeur pendant 12 minutes.
Lever les filets de daurade, les assaisonner et les réserver au frigo.
Oui, vous pouvez utiliser du yaourt nature ou de la crème de soja pour une alternative plus légère.
Utilisez une cuillère à café de curry madras.
La daurade doit être saisie côté peau pendant 4 à 5 minutes et 2 à 3 minutes côté chair, jusqu'à ce qu'elle soit opaque.
Oui, vous pouvez préparer la compotée de piquillos à l'avance et la réchauffer avant de servir.
Utilisez un emporte-pièce en forme de cercle pour disposer la compotée de piquillos au centre de l'assiette et ajoutez les tagliatelles de courgettes autour.
Ils ajoutent une saveur unique, mais vous pouvez les remplacer par d'autres poivrons doux si vous le souhaitez.
Oui, cette recette est compatible avec le régime Dukan.
Cette recette sert environ 4 personnes.
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