Drapeau macarons
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Dans un univers où les macarons se parent des couleurs du drapeau, la poudre d'amande révèle toutes ses saveurs. Le sucre glace, léger comme un nuage, apporte une touche sucrée. Les blancs d'œufs, montés en neige, se transforment en merveilles légères.
Avec un soupçon de colorant bleu, rouge ou blanc, chaque macaron devient un petit héros, prêt à émerveiller les gourmands. Les ganaches, véritables magiciennes, mélangent chocolat et crème pour un plaisir gustatif inégalé. Ensemble, ces ingrédients s'unissent dans une danse joyeuse, créant une symphonie de textures et de couleurs.
Prêts à enchanter les papilles, les macarons apportent une touche de douceur à chaque instant.
Avec un soupçon de colorant bleu, rouge ou blanc, chaque macaron devient un petit héros, prêt à émerveiller les gourmands. Les ganaches, véritables magiciennes, mélangent chocolat et crème pour un plaisir gustatif inégalé. Ensemble, ces ingrédients s'unissent dans une danse joyeuse, créant une symphonie de textures et de couleurs.
Prêts à enchanter les papilles, les macarons apportent une touche de douceur à chaque instant.
Trucs & Astuces
- Utilisez des ingrédients à température ambiante pour obtenir des coques de macarons plus lisses et homogènes.
- Ne pas ouvrir le four pendant la cuisson des macarons, cela pourrait provoquer des craquelures.
- Macaronnez correctement la pâte pour obtenir la bonne consistance, elle doit être lisse et brillante.
- Laissez croûter les coques avant de les enfourner, cela aide à former une belle collerette.
- Utilisez un thermomètre de cuisson pour vérifier la température du sucre cuit, cela garantit une texture parfaite.
- Faites des tests de cuisson avec quelques coques avant de cuire l'ensemble pour ajuster le temps si nécessaire.
Ingrédients
- Poudre d'amande 165 grammes
- Sucre glace 165 grammes
- Blanc d'œuf - Pour 2 blancs d'œuf 58 grammes
- Colorant bleu 1 pointe de couteau
- Sucre semoule - Sucre cuit 165 grammes
- Eau - Sucre cuit 40 millilitres
- Chocolat blanc - ganache chocolat blanc 270 grammes
- Crème liquide - ganache chocolat blanc 160 millilitres
- Chocolat au lait - ganache chocolat au lait 220 grammes
- Crème liquide - ganache chocolat au lait 100 millilitres
- Chocolat noir - Ganache gavotte 200 grammes
- Crème liquide - 30% Ganache gavotte 200 millilitres
- Crêpes dentelles - Ganache gavotte 10
Préparation
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Étape 1Casser le chocolat en morceaux et faire ramollir 1 minute au micro-ondes. Mettre la crème dans une petite casserole et porter à ébullition. Verser sur le chocolat et laisser fondre 2 à 3 minutes avant de fouetter. Laisser refroidir complètement et placer au frais 2 à 3 heures pour la ganache chocolat blanc.
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Étape 2Casser le chocolat en morceaux et faire ramollir 30 secondes au micro-ondes. Mettre la crème dans une petite casserole et porter à ébullition. Verser sur le chocolat et laisser fondre 2 à 3 minutes avant de fouetter. Ajouter la noisette en poudre et mélanger de nouveau. Laisser refroidir complètement et placer au frais 2 à 3 heures pour la ganache chocolat au lait.
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Étape 3Casser le chocolat en morceaux et faire ramollir 30 secondes au micro-ondes. Mettre les crêpes dentelles dans un sac de congélation et écraser au rouleau à pâtisserie. Mettre la crème dans une petite casserole et porter à ébullition. Verser sur le chocolat et laisser fondre 2 à 3 minutes avant de fouetter. Ajouter les miettes de gavottes et mélanger de nouveau. Laisser refroidir complètement et placer au frais 2 à 3 heures pour la ganache gavotte.
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Étape 4Tamiser la poudre d'amande et le sucre glace ensemble dans un cul de poule ou saladier. Ajouter la moitié des blancs d'œuf (58g) et mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte d'amande. Étaler dans le saladier. Dans une petite casserole, mettre le sucre en poudre et l'eau. Chauffer jusqu'à 118°C. Dans le même temps, monter les blancs en neige et verser le sucre cuit, laisser tourner le robot jusqu'à refroidissement complet. Ajouter les blancs montés à la pâte d'amande et macaronner. Dresser les coques à l'aide d'une poche à douille lisse. Laisser croûter 20 minutes ou plus.
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Étape 5Préchauffer le four à 140°C chaleur tournante. Enfourner 15 minutes. Une fois sortis du four, laisser les macarons encore quelques minutes sur la plaque sans essayer de les décoller. Renouveler l'opération pour chaque couleur de coques.
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Étape 6Fouetter la ganache pour la rendre plus ferme (remettre au frais si elle n'est pas assez compacte et recommencer). Remplir une poche à douille de ganache et garnir la moitié des coques. Déposer une noix de ganache au centre (à l'aide de deux cuillères à café). Placer une coque retournée et faire un quart de tour. Renouveler pour les ganaches suivantes.
Mots-clés: blancs d'oeufs, ganache chocolat au lait, ganache chocolat blanc, ganache gavotte, macarons
Une portion (env. 290 g) :
Calories 1170 kcal
Protéines 20,5 g
Glucides 132,0 g
Lipides 55,7 g
Publié par La cuisine de Fanie
Questions fréquentes
Les macarons se conservent généralement au réfrigérateur pendant 3 à 5 jours. Pour une meilleure texture, il est conseillé de les sortir du réfrigérateur 30 minutes avant de les déguster.
Oui, vous pouvez utiliser d'autres colorants alimentaires pour personnaliser la couleur de vos coques. Assurez-vous d'utiliser des colorants en gel ou en poudre pour éviter d'ajouter trop de liquide.
Les coques de macarons doivent être fermes au toucher et ne doivent pas coller à vos doigts. Elles doivent également avoir une belle collerette. Si elles sont encore molles, prolongez la cuisson de quelques minutes.
Oui, vous pouvez congeler les macarons. Placez-les dans un contenant hermétique et conservez-les au congélateur. Ils peuvent être conservés jusqu'à 3 mois. Décongelez-les au réfrigérateur avant de les déguster.
La ganache au chocolat blanc est plus douce et crémeuse, tandis que la ganache au chocolat au lait a un goût plus riche et sucré. La ganache au chocolat noir est plus intense et amère, offrant un contraste agréable avec la douceur des coques.
Non, il est préférable d'utiliser de la crème liquide pour obtenir la bonne texture et la richesse des ganaches. Le lait ne donnera pas le même résultat.
Pour éviter que les coques craquent, assurez-vous de bien macaronner la pâte, de laisser croûter les coques avant la cuisson et de respecter la température du four. Une chaleur trop élevée peut également causer des fissures.
La préparation des macarons peut prendre environ 2 à 3 heures, y compris le temps de repos des ganaches et des coques. Il est également conseillé de laisser les macarons reposer au réfrigérateur quelques heures avant de les déguster.
Ça a l'air bon !
2 commentaires
makiace
Super idée ce drapeau bleu blanc rouge !
Les foodinautes redoublent d'originalité pour encourager nos bleus lol !
Bisous
Mamyloula
Lol, bravo pour l'idée