Drapeau macarons
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Bienvenue dans l'univers gourmand des macarons ! Ici, les coques aux couleurs bleu, blanc et rouge s'accordent parfaitement pour accueillir des ganaches savoureuses qui vous feront fondre de plaisir. Chaque bouchée est une explosion de saveurs où le chocolat blanc, au lait et noir se marient pour créer une véritable symphonie gustative. Avec un soupçon de magie et beaucoup d'amour, ces douceurs colorées sont parfaites pour égayer toutes vos fêtes et partager des moments de joie et de gourmandise.
Trucs & Astuces
- Utilisez des ingrédients à température ambiante pour une meilleure incorporation des blancs d'œufs.
- Ne pas ouvrir le four pendant la cuisson des macarons pour éviter qu'ils ne retombent.
- Macaronnez suffisamment la pâte pour obtenir une texture lisse et brillante.
- Laissez croûter les coques avant de les enfourner pour obtenir une belle collerette.
- Utilisez un thermomètre pour contrôler la température du sucre cuit.
- Fouettez la ganache avant de garnir les coques pour une texture plus ferme.
- Variez les couleurs et les saveurs des coques pour des macarons encore plus attrayants.
Ingrédients
- Poudre d'amande - Coques bleues 165 grammes
- Sucre glace - Coques bleues 165 grammes
- Blanc d'œuf - x2 Coques bleues 58 grammes
- Colorant bleu - Coques bleues 1 pointe de couteau
- Sucre semoule - Sucre cuit 165 grammes
- Eau - Sucre cuit 40 millilitres
- Poudre d'amande - Coques blanches 165 grammes
- Sucre glace - Coques blanches 165 grammes
- Blanc d'œuf - x2 Coques blanches 58 grammes
- Poudre d'amande - Coques rouges 165 grammes
- Sucre glace - Coques rouges 165 grammes
- Blanc d'œuf - x2 Coques rouges 116 grammes
- Colorant rouge - Coques rouges 2 pointes de couteaux
- Chocolat blanc - ganache chocolat blanc 270 grammes
- Crème liquide - ganache chocolat blanc 160 millilitres
- Chocolat au lait - ganache chocolat au lait 220 grammes
- Crème liquide - ganache chocolat au lait 100 millilitres
- Chocolat noir - Ganache gavotte 200 grammes
- Crème liquide - 30% Ganache gavotte 200 millilitres
- Crêpes dentelles - Ganache gavotte 10
Préparation
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Étape 1Casser le chocolat en morceaux et faire ramollir 1 minute au micro-ondes. Mettre la crème dans une petite casserole et porter à ébullition. Verser sur le chocolat et laisser fondre 2 à 3 minutes avant de fouetter. Laisser refroidir complètement et placer au frais 2 à 3 heures pour la ganache chocolat blanc.
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Étape 2Casser le chocolat en morceaux et faire ramollir 30 secondes au micro-ondes. Mettre la crème dans une petite casserole et porter à ébullition. Verser sur le chocolat et laisser fondre 2 à 3 minutes avant de fouetter. Ajouter la noisette en poudre et mélanger de nouveau. Laisser refroidir complètement et placer au frais 2 à 3 heures pour la ganache chocolat au lait.
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Étape 3Casser le chocolat en morceaux et faire ramollir 30 secondes au micro-ondes. Mettre les crêpes dentelles dans un sac de congélation et écraser au rouleau à pâtisserie. Mettre la crème dans une petite casserole et porter à ébullition. Verser sur le chocolat et laisser fondre 2 à 3 minutes avant de fouetter. Ajouter les miettes de gavottes et mélanger de nouveau. Laisser refroidir complètement et placer au frais 2 à 3 heures pour la ganache gavotte.
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Étape 4Tamiser la poudre d'amande et le sucre glace ensemble dans un cul de poule ou saladier. Ajouter la moitié des blancs d'œuf (58g) et mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte d'amande. Étaler dans le saladier. Dans une petite casserole, mettre le sucre en poudre et l'eau. Chauffer jusqu'à 118°C. Dans le même temps, monter les blancs en neige et verser le sucre cuit, laisser tourner le robot jusqu'au refroidissement complet. Ajouter les blancs montés à la pâte d'amande et macaronner. Dresser les coques à l'aide d'une poche à douille lisse. Laisser croûter 20 minutes ou plus.
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Étape 5Préchauffer le four à 140°C chaleur tournante. Enfourner 15 minutes. Une fois sortis du four, laisser les macarons encore quelques minutes sur la plaque sans essayer de les décoller. Renouveler l'opération pour chaque couleur de coques.
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Étape 6Fouetter la ganache pour la rendre plus ferme (remettre au frais si elle n'est pas assez compacte et recommencer). Remplir une poche à douille de ganache et garnir la moitié des coques. Déposer une noix de ganache au centre (à l'aide de deux cuillères à café). Placer une coque retournée et faire un quart de tour. Renouveler pour les ganaches suivantes.
Mots-clés: blancs d'oeufs, ganache chocolat au lait, ganache chocolat blanc, ganache gavotte, macarons
Une portion (env. 290 g) :
Calories 1170 kcal
Protéines 20,5 g
Glucides 132,0 g
Lipides 55,7 g
Publié par La cuisine de Fanie
Questions fréquentes
Les macarons se conservent généralement 3 à 5 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Oui, vous pouvez utiliser d'autres colorants alimentaires en gel ou en poudre selon vos préférences.
Les coques doivent être fermes au toucher et ne pas coller. Elles doivent également avoir une belle collerette.
Oui, les ganaches peuvent être préparées à l'avance et conservées au réfrigérateur. Assurez-vous de les fouetter avant de les utiliser.
Non, la poudre d'amande est essentielle pour la texture des macarons. D'autres farines ne donneront pas le même résultat.
Assurez-vous de bien macaronner la pâte et de laisser croûter les coques avant de les enfourner.
La température idéale est de 140°C en chaleur tournante.
Oui, les macarons peuvent être congelés. Assurez-vous de les placer dans un contenant hermétique.
La préparation et la cuisson des macarons prennent environ 2 à 3 heures, sans compter le temps de refroidissement des ganaches.
Vous pouvez remplacer les ganaches par d'autres crèmes, confitures ou mousses selon vos goûts.
Ça a l'air bon !
2 commentaires
makiace
Super idée ce drapeau bleu blanc rouge !
Les foodinautes redoublent d'originalité pour encourager nos bleus lol !
Bisous
Mamyloula
Lol, bravo pour l'idée