Effilochée d'ailes de raies au vinaigre de cidre et compotée de fenouil
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Découvrez cette délicieuse recette d'effilochée d'ailes de raie au vinaigre de cidre, parfaite pour un repas en famille ou entre amis. La douceur de la compotée de fenouil se marie à merveille avec la finesse de la raie, offrant un plat savoureux et réconfortant. Facile à préparer, cette recette allie simplicité et raffinement, apportant une touche d'originalité à votre table grâce aux arômes subtils de la mer et des légumes frais.
Trucs & Astuces
- Utilisez des ailes de raie fraîches pour un meilleur goût.
- Pour une texture parfaite, assurez-vous de bien pocher les ailes de raie.
- Ajoutez une pincée de sucre à la compotée de fenouil pour équilibrer l'acidité.
- Pour un plat plus aromatique, n'hésitez pas à ajouter des herbes fraîches comme du persil ou de la coriandre.
- Servez avec un vin blanc frais pour accompagner les saveurs délicates de la raie.
- Pour une présentation élégante, utilisez un emporte-pièce pour dresser les portions.
- N'oubliez pas de goûter et ajuster l'assaisonnement avant de servir.
Ingrédients
- Ailes de raie - 3 entières 1 kilogramme
- Bulbes de fenouil 2
- Tomates 2
- Trio de poivrons - surgelés 200 grammes
- Branche de thym 1
- Fumet de poisson - ou sachet court bouillon 1 cuillère à soupe
- Échalotes 3
- Vinaigre balsamique 1 cuillère à soupe
- Vinaigre de cidre 4 cuillères à soupes
- Sel
- Poivre
- Huile d'olive - facultatif 2 cuillères à cafés
- Piment d'Espelette - facultatif
Préparation
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Étape 1Émincer finement les bulbes et tiges de fenouil. Mettre dans une casserole remplie d'eau et cuire 25 minutes. Égoutter et réserver.
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Étape 2Couper les poivrons en fine brunoise (petits dés). Couper les tomates en dés et réserver. Éplucher et émincer les échalotes dans la longueur. Mettre le fumet dans une casserole d'eau froide et plonger les ailes de raie. Pocher 10 minutes et égoutter, puis décoller la chair du cartilage à l'aide d'un couteau.
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Étape 3Dans une grande poêle antiadhésive ou sauteuse, faire suer la brunoise de poivrons, à feu moyen, jusqu'à ce qu'ils aient rendu leur eau. Déglacer au vinaigre balsamique. Ajouter le fenouil, laisser cuire une dizaine de minutes en mélangeant régulièrement. Ajouter les dés de tomates et assaisonner. Laisser compoter 5 minutes environ. Ajouter une pincée de piment d'Espelette. Dans une poêle antiadhésive, faire suer les échalotes dans l'huile d'olive. Ajouter la chair de raie puis réchauffer à feu moyen pendant 2 à 3 minutes. Ajouter le vinaigre de cidre et laisser réduire presque entièrement (4/5 minutes environ). À l'aide d'un emporte-pièce assez large et haut, dresser un rond de compotée de fenouil et disposer l’effilochée de raie dessus. Décorer avec une réduction de balsamique et quelques dés de poivrons.
Mots-clés: aile de raie, ailes de raie, dukan, éffilochée d'aile de raie, fenouil, light, minceur, régime
Une portion (env. 270 g) :
Calories 281 kcal
Protéines 10,9 g
Glucides 35,5 g
Lipides 2,7 g
Publié par La cuisine de Fanie
Accord mets et vin
- Chablis: Un vin blanc sec avec une belle acidité qui équilibre la richesse de la raie et la compotée de fenouil.
- Sancerre: Un vin blanc aromatique avec des notes de fruits et une minéralité qui se marie bien avec les saveurs délicates de la raie.
- Pinot Grigio: Un vin léger et frais qui apporte une touche de fruité et de légèreté, parfait pour accompagner les plats de poisson.
Questions fréquentes
La préparation prend environ 15 minutes et la cuisson environ 40 minutes, ce qui donne une durée totale d'environ 55 minutes.
Oui, vous pouvez remplacer les ailes de raie par d'autres poissons à chair ferme comme le cabillaud ou le merlu, mais le temps de cuisson peut varier.
Oui, la compotée de fenouil peut être préparée à l'avance et conservée au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours.
Oui, vous pouvez utiliser du vinaigre de vin blanc ou du vinaigre balsamique, mais cela changera légèrement le goût de la recette.
Vous pouvez ajouter plus de piment d'Espelette ou même des flocons de piment rouge selon votre goût.
Oui, tous les ingrédients de cette recette sont naturellement sans gluten, mais assurez-vous que les produits que vous utilisez ne contiennent pas de gluten ajouté.
Oui, vous pouvez utiliser des légumes surgelés, mais assurez-vous de bien les décongeler et de les égoutter avant de les cuisiner.
Cette recette sert environ 4 personnes, selon les portions.
Oui, vous pouvez omettre l'huile d'olive ou utiliser une autre huile de cuisson comme l'huile de tournesol ou de colza.
Ça a l'air bon !
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- cftfdgpc a trouvé ça délicieux!.
DIYA61
Je la fait ce soir, merci.