Émincé de mignon de veau aux échalotes
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
L'émincé de mignon de veau aux échalotes est une recette savoureuse qui met à l'honneur la cuisine française. La viande tendre se marie parfaitement avec le goût sucré des échalotes. Ce plat est souvent préparé lors de repas familiaux ou de célébrations.
Il valorise des ingrédients de qualité et un savoir-faire culinaire. Les marinades, courantes dans la gastronomie, apportent une profondeur de saveur appréciée des gourmets. Ce mets s'accompagne généralement de garnitures variées, comme du riz ou des légumes, qui reflètent les traditions culinaires des régions.
Ainsi, l'émincé de mignon de veau aux échalotes représente non seulement un délice pour les papilles, mais également un héritage culinaire transmis de génération en génération.
Il valorise des ingrédients de qualité et un savoir-faire culinaire. Les marinades, courantes dans la gastronomie, apportent une profondeur de saveur appréciée des gourmets. Ce mets s'accompagne généralement de garnitures variées, comme du riz ou des légumes, qui reflètent les traditions culinaires des régions.
Ainsi, l'émincé de mignon de veau aux échalotes représente non seulement un délice pour les papilles, mais également un héritage culinaire transmis de génération en génération.
Trucs & Astuces
- Préparez la marinade à l'avance pour permettre aux saveurs de bien s'imprégner dans la viande.
- Utilisez une cocotte anti-adhésive pour éviter que les échalotes ne collent et pour faciliter le nettoyage.
- Ne surchargez pas la cocotte lors de la cuisson de la viande pour garantir une saisie uniforme.
- Réservez le jus de viande pour l'ajouter à la sauce, cela rehaussera le goût de votre plat.
- Servez avec des légumes pour un repas équilibré et coloré.
- Ajoutez des herbes fraîches comme du persil ou de la coriandre au moment de servir pour une touche de fraîcheur.
- Goûtez la sauce avant de servir et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.
Ingrédients
- Filet mignon de veau - 880 grammes 2
- Échalote 5
- Fond de veau dégraissé 1 cuillère à café
- Eau 90 millilitres
- Huile - facultatif 1 cuillère à café
- Sauce soja - réduite en sel 3 cuillères à soupes
- Sauce nuoc mam 2 cuillères à soupes
- Vin blanc - sans alcool 6 cuillères à soupes
- Sauce d'huître 2 cuillères à soupes
- Vinaigre balsamique 1 cuillère à soupe
- Ail haché - surgelé ou 1 gousse 1 cuillère à soupe
- Gingembre en poudre 1 cuillère à café
Préparation
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Étape 1Mélanger tous les ingrédients de la marinade.
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Étape 2Émincer finement les filets mignons et retirer le gras.
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Étape 3Mettre les filets dans la marinade, mélanger et laisser mariner pendant 30 minutes.
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Étape 4Éplucher et émincer les échalotes.
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Étape 5Faire suer les échalotes dans une cocotte anti-adhésive à feu moyen, en ajoutant un peu d'eau de temps en temps, et laisser cuire une dizaine de minutes jusqu'à ce qu'elles soient molles et légèrement colorées, puis réserver.
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Étape 6Huiler la cocotte avec un papier absorbant et la mettre à chauffer.
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Étape 7Quand la cocotte est bien chaude, saisir chaque morceau de filet à feu vif, en effectuant un aller-retour rapide, et répéter jusqu'à épuisement de la viande, tout en conservant la marinade.
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Étape 8Débarrasser la viande dans un saladier et réserver.
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Étape 9Mélanger la marinade, le fond de veau et l'eau.
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Étape 10Récupérer le jus rendu par la viande dans le saladier et faire réduire dans une petite casserole pendant environ 5 minutes.
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Étape 11Remettre les échalotes dans la casserole et gratter à la spatule pour décoller les sucs de viande.
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Étape 12Remettre la viande dans la casserole et faire revenir 1 à 2 minutes à feu vif en mélangeant.
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Étape 13Ajouter la sauce et porter à ébullition.
-
Étape 14Servir avec du konjac ou du riz pour le reste de la famille, ou avec des shiratakis ou vermicelles pour le reste de la famille.
Mots-clés: allégé, dukan, émincé de filet mignon, filet mignon, filet mignon de veau, minceur, régime
Une portion (env. 240 g) :
Calories 261 kcal
Protéines 35,6 g
Glucides 2,4 g
Lipides 9,5 g
Publié par La cuisine de Fanie
Accord mets et vin
- Pinot Noir: Un vin rouge léger avec des arômes de cerise et de framboise, qui complémente la tendreté du veau et les saveurs des échalotes.
- Chardonnay: Un vin blanc riche et beurré, qui s'accorde bien avec la marinade à base de sauce soja et de vinaigre balsamique.
- Merlot: Un vin rouge fruité et velouté, qui apporte une belle rondeur et équilibre les saveurs umami de la marinade.
Questions fréquentes
Il est recommandé de laisser mariner le veau pendant 30 minutes.
Oui, vous pouvez utiliser d'autres viandes comme le poulet ou le porc, mais le temps de cuisson peut varier.
Les échalotes doivent être molles et légèrement colorées après environ dix minutes de cuisson.
Oui, vous pouvez préparer la marinade et mariner la viande à l'avance, mais il est préférable de cuire le plat juste avant de servir.
Ce plat peut être servi avec du konjac, du riz, des shiratakis ou des vermicelles.
Oui, vous pouvez utiliser de la sauce tamari pour une option sans gluten ou omettre la sauce soja si vous préférez.
Cette recette donne environ 4 portions.
Oui, vous pouvez ajouter des légumes comme des carottes ou des haricots verts pour un plat plus complet.
Un vin blanc sec est recommandé, mais vous pouvez également utiliser un vin sans alcool.
Les restes peuvent être conservés au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours.
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- ladyofnight a trouvé ça délicieux!.
ladyofnight
merci je vais faire un essaie