Émincé de mignon de veau aux échalotes
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Découvrez cette délicieuse recette d'émincé de mignon de veau aux échalotes, un classique de la cuisine française qui met à l'honneur la tendreté du veau et la douceur subtile des échalotes. Préparé avec soin pour préserver toute la saveur et la texture délicate de la viande, ce plat est rehaussé d'une marinade inspirée des saveurs asiatiques, apportant une touche d'exotisme qui ravira vos papilles. Parfait pour un repas en famille, il incarne le partage et la convivialité autour de la table. Simple à réaliser, ce plat saura séduire les amateurs de cuisine authentique et raffinée.
Trucs & Astuces
- Préparez à l'avance : Mariner la viande plusieurs heures, voire toute une nuit, pour une saveur optimale.
- Utilisez des échalotes fraîches : Elles apportent une douceur et une saveur plus prononcée que les échalotes sèches.
- Contrôlez la température : Saisir la viande à feu vif permet de conserver son jus et d'obtenir une belle croûte.
- Ne jetez pas la marinade : Réutilisez-la pour déglacer la cocotte et ajouter de la profondeur au plat.
- Accompagnement varié : Proposez plusieurs options d'accompagnement pour satisfaire tous les goûts.
- Attention à la cuisson : Ne pas trop cuire le veau pour qu'il reste tendre et juteux.
- Ajoutez des herbes : Un peu de persil ou de coriandre fraîche en fin de cuisson rehausse le plat.
Ingrédients
- Filet mignon de veau - 880 grammes 2
- Échalote 5
- Fond de veau dégraissé 1 cuillère à café
- Eau 90 millilitres
- Huile - facultatif 1 cuillère à café
- Sauce soja - réduite en sel 3 cuillères à soupes
- Sauce nuoc mam 2 cuillères à soupes
- Vin blanc - sans alcool 6 cuillères à soupes
- Sauce d'huître 2 cuillères à soupes
- Vinaigre balsamique 1 cuillère à soupe
- Ail haché - surgelé ou 1 gousse 1 cuillère à soupe
- Gingembre en poudre 1 cuillère à café
Préparation
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Étape 1Mélanger tous les ingrédients de la marinade. Émincer finement les filets mignons et retirer le gras. Mettre dans la marinade, mélanger et laisser mariner 30 minutes.
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Étape 2Éplucher et émincer les échalotes. Faire suer dans une cocotte anti-adhésive à feu moyen, en ajoutant un peu d'eau de temps en temps. Laisser cuire une dizaine de minutes jusqu'à ce que les échalotes soient molles et légèrement colorées, puis retirer et réserver.
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Étape 3Huiler la cocotte au papier absorbant et la mettre à chauffer. Quand elle est bien chaude, saisir chaque morceau de filet à feu vif, un aller-retour rapide. Recommencer jusqu'à épuisement de la viande, en conservant la marinade. Débarrasser dans un saladier et réserver. Mélanger la marinade, le fond de veau et l'eau. Récupérer le jus rendu par la viande dans le saladier et faire réduire dans une petite casserole pendant environ 5 minutes. Remettre les échalotes dans la casserole, gratter à la spatule pour décoller les sucs de viande, puis remettre la viande et faire revenir 1 à 2 minutes à feu vif en mélangeant. Ajouter la sauce et porter à ébullition. Servir avec du konjac ou du riz pour le reste de la famille, ou avec des shiratakis ou vermicelles pour le reste de la famille.
Mots-clés: allégé, dukan, émincé de filet mignon, filet mignon, filet mignon de veau, minceur, régime
Une portion (env. 240 g) :
Calories 261 kcal
Protéines 35,6 g
Glucides 2,4 g
Lipides 9,5 g
Publié par La cuisine de Fanie
Accord mets et vin
- Pinot Noir: Un vin rouge léger avec des arômes de fruits rouges et une acidité équilibrée, parfait pour accompagner le veau sans masquer ses saveurs.
- Chardonnay: Un vin blanc riche et beurré qui se marie bien avec la sauce à base de soja et d'échalotes, apportant une belle rondeur en bouche.
- Merlot: Un vin rouge fruité et souple, qui apporte une belle harmonie avec la marinade et la texture tendre du mignon de veau.
Questions fréquentes
Il est recommandé de laisser mariner le mignon de veau pendant 30 minutes.
Oui, vous pouvez utiliser d'autres types de viande comme le poulet ou le porc, mais le temps de cuisson peut varier.
Oui, vous pouvez utiliser du vin blanc sans alcool comme indiqué dans la recette.
Les échalotes doivent être molles et légèrement colorées après environ dix minutes de cuisson.
Oui, vous pouvez préparer la marinade à l'avance et la conserver au réfrigérateur jusqu'à 24 heures.
Ce plat peut être servi avec du konjac, du riz, des shiratakis ou des vermicelles.
Les restes peuvent être conservés dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours.
Oui, vous pouvez ajouter des légumes comme des carottes ou des poivrons pour plus de saveur et de nutrition.
Utilisez un fond de veau dégraissé pour une sauce plus légère.
Oui, vous pouvez utiliser de la sauce tamari pour une version sans gluten.
Ça a l'air bon !
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- ladyofnight a trouvé ça délicieux!.
ladyofnight
merci je vais faire un essaie