Encornets farcis à la sicilienne (compatible Dukan)
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Les encornets farcis à la sicilienne, c'est un vrai délice qui nous plonge au cœur des saveurs méditerranéennes. Ce plat traditionnel mêle habilement les trésors de la mer et de la terre, avec une farce savoureuse qui met à l'honneur les produits locaux, fruits de la mer et viande, comme le veut la tradition sicilienne. Chaque bouchée est un voyage gustatif qui raconte une histoire, celle d'un savoir-faire ancestral transmis de génération en génération. Un incontournable pour les amateurs de cuisine authentique et pleine de caractère !
Trucs & Astuces
- Décongélation : Assurez-vous de bien décongeler les encornets avant de les farcir pour une meilleure texture.
- Épices : N'hésitez pas à ajuster la quantité de piment d'Espelette selon votre goût pour un plat plus ou moins relevé.
- Farce homogène : Mélangez bien la farce à la main pour garantir une bonne répartition des ingrédients.
- Fermeture des encornets : Utilisez des cure-dents en bois pour bien fermer les encornets et éviter que la farce ne s'échappe pendant la cuisson.
- Cuisson : Couvrez bien la cocotte pendant la cuisson pour garder l'humidité et éviter que les encornets ne se dessèchent.
- Accompagnement : Servez les encornets farcis avec du konjac ou du riz pour un repas équilibré.
- Conservation : Les encornets farcis peuvent être préparés à l'avance et réchauffés au moment de servir.
Ingrédients
- Encornets - surgelés 8 à 10
- Viande de boeuf hachée - à 5% 250 grammes
- Viande de veau hachée - (noix de veau) 150 grammes
- Oignon 1 gros
- Gousse d'ail 1
- Persil haché 1 cuillère à soupe
- Piment d'Espelette - (facultatif) 1 à 2 pincées
- Julienne de légumes - surgelée 50 grammes
- Blanc d'œuf 1
- Sauce tomate - (tomacouli) 200 millilitres
- Eau 200 millilitres
- Branche de thym 1
- Pistils de safran 1 à 2
- Tranches de bacon maigre 8
- Sel
- Poivre
Préparation
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Étape 1Faire décongeler les encornets, les sécher et les égoutter.
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Étape 2Émincer finement l'oignon et séparer en deux parts égales, une moitié dans un saladier, l'autre dans une cocotte antiadhésive. Hacher la gousse d'ail et faire la même chose.
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Étape 3Mettre la cocotte à chauffer et laisser colorer à feu doux en remuant de temps en temps. Hacher le bacon et l'ajouter, laisser colorer quelques minutes puis ajouter l'ail, le coulis de tomate, l'eau, le thym et le safran. Assaisonner et laisser mijoter 10 minutes à couvert.
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Étape 4Dans le saladier contenant déjà l'oignon et l'ail haché, ajouter le persil et le piment. Hacher la julienne encore congelée et l'ajouter. Assaisonner le boeuf et le veau haché et les incorporer à la préparation précédente. Ajouter le blanc d'œuf et mélanger à la main jusqu'à obtenir une farce homogène.
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Étape 5Remplir les encornets avec cette farce et fermer avec un cure-dents en bois. Déposer les encornets farcis dans la cocotte, cuire à couvert 20 minutes à feu doux puis 10 minutes à découvert pour faire réduire la sauce.
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Étape 6Servir avec du konjac ou du riz pour le reste de la famille.
Mots-clés: dukan, encornets à la sétoise, encornets farcis, recette légère, veau haché, viande hachée 5%
Une portion (env. 170 g) :
Calories 319 kcal
Protéines 18,6 g
Glucides 6,8 g
Lipides 20,3 g
Publié par La cuisine de Fanie
Questions fréquentes
Oui, vous pouvez utiliser des encornets frais. Assurez-vous de bien les nettoyer avant de les farcir.
La meilleure façon de décongeler les encornets est de les laisser au réfrigérateur pendant plusieurs heures ou toute la nuit. Vous pouvez également les plonger dans de l'eau froide pendant environ 30 minutes.
Oui, vous pouvez remplacer la viande de veau par de la viande de porc ou de la dinde hachée selon vos préférences.
Les encornets sont cuits lorsque leur chair devient opaque et ferme. Évitez de les cuire trop longtemps pour qu'ils ne deviennent pas caoutchouteux.
Oui, vous pouvez préparer les encornets farcis à l'avance et les conserver au réfrigérateur. Réchauffez-les doucement avant de servir.
Ce plat se marie bien avec du konjac ou du riz pour le reste de la famille, mais vous pouvez également le servir avec une salade verte.
Oui, cette recette est compatible avec le régime Dukan, car elle utilise des ingrédients faibles en matières grasses et riches en protéines.
Oui, vous pouvez ajouter d'autres légumes hachés comme des carottes ou des courgettes à la farce pour plus de saveur et de texture.
Ça a l'air bon !