Endives au roquefort
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Les endives au roquefort sont un plat emblématique de la gastronomie française. Ce met marie la douceur des endives à la puissance du fromage bleu. Traditionnellement servies en hiver, elles sont incontournables lors des repas en famille.
Elles apportent chaleur et réconfort lors des soirées froides. Cette recette met en valeur des ingrédients locaux, soulignant l'importance des produits régionaux dans la cuisine du pays. Chaque bouchée évoque l'héritage culinaire des terroirs français, célébrant la simplicité et la convivialité.
Pour réaliser ce plat savoureux, quelques tranches de roquefort suffisent. Elles subliment les endives et créent une délicieuse harmonie de saveurs.
Elles apportent chaleur et réconfort lors des soirées froides. Cette recette met en valeur des ingrédients locaux, soulignant l'importance des produits régionaux dans la cuisine du pays. Chaque bouchée évoque l'héritage culinaire des terroirs français, célébrant la simplicité et la convivialité.
Pour réaliser ce plat savoureux, quelques tranches de roquefort suffisent. Elles subliment les endives et créent une délicieuse harmonie de saveurs.
Trucs & Astuces
- Utilisez des endives bien fermes pour une meilleure texture.
- Pour une béchamel réussie, ajoutez le lait progressivement tout en fouettant.
- N'hésitez pas à ajouter des épices comme de la muscade pour rehausser le goût de la béchamel.
- Pour un plat encore plus savoureux, faites mariner les endives dans un peu de jus de citron avant de les cuire.
- Si vous aimez le croustillant, ajoutez de la chapelure sur le dessus avant de mettre au four.
- Servez avec une salade verte pour équilibrer le plat.
- Pensez à réserver un peu de fromage pour le saupoudrer sur le gratin avant de le mettre au four.
Ingrédients
- Endives - 6 grosses 1 kilogramme
- Jambon 12 tranches
- Beurre 35 grammes
- Farine 35 grammes
- Lait demi-crème 500 millilitres
- Sel
- Poivre
- Emmental râpé 150 grammes
Préparation
-
Étape 1Cuire les endives à l'eau pendant 25 minutes en cocotte.
-
Étape 2Égoutter les endives, puis les couper en deux et retirer le cœur.
-
Étape 3Assaisonner les endives et déposer une demi-endive sur une tranche de jambon, parsemer un peu de râpé et rouler. Répéter l'opération pour les autres endives.
-
Étape 4Déposer les endives roulées dans un plat à gratin et laisser reposer environ une demi-heure.
-
Étape 5Pour la béchamel, mettre le beurre dans une casserole, faire fondre à feu doux et ajouter la farine hors du feu.
-
Étape 6Mélanger au fouet en versant 1/4 du lait petit à petit tout en fouettant jusqu'à obtenir un mélange lisse.
-
Étape 7Remettre à chauffer et continuer à verser le lait tout en fouettant, puis assaisonner et stopper la cuisson.
-
Étape 8Ajouter le fromage râpé à la béchamel et réserver.
-
Étape 9Retirer l'excédent d'eau des endives, en pressant légèrement si besoin.
-
Étape 10Recouvrir les endives avec les tranches de roquefort et couvrir de béchamel.
-
Étape 11Préchauffer le four à 200°C en chaleur tournante.
-
Étape 12Enfourner pendant 15 minutes, plaque au milieu, puis passer en position grill à 200°C pendant une dizaine de minutes.
Mots-clés: béchamel, endives, endives au jambon, endives au roquefort, gratin d'endives, roq'croque, roquefort
Une portion (env. 550 g) :
Calories 476 kcal
Protéines 33,3 g
Glucides 16,6 g
Lipides 22,2 g
Publié par La cuisine de Fanie
Accord mets et vin
- Sauvignon Blanc: Un vin blanc frais et aromatique, avec des notes d'agrumes qui équilibrent la richesse du roquefort.
- Chardonnay: Un Chardonnay légèrement boisé apportera une belle rondeur et des arômes de fruits mûrs qui se marient bien avec la béchamel.
- Pinot Noir: Un vin rouge léger, avec des tanins souples, qui peut compléter les saveurs salées du jambon et du fromage.
Questions fréquentes
Oui, vous pouvez remplacer le roquefort par d'autres fromages à pâte persillée comme le bleu d'Auvergne ou le gorgonzola, selon vos préférences.
Pour réduire l'amertume des endives, vous pouvez les blanchir dans de l'eau salée avant de les cuire ou les cuire avec un peu de sucre.
Oui, vous pouvez préparer les endives roulées et la béchamel à l'avance. Conservez-les au réfrigérateur et enfournez juste avant de servir.
Les restes peuvent être conservés dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Réchauffez au four pour préserver la texture.
Oui, vous pouvez omettre le jambon et ajouter des légumes grillés ou des noix pour une version végétarienne.
La préparation et la cuisson prennent environ 1 heure au total, y compris le temps de cuisson des endives.
Ce plat se marie bien avec une salade verte ou des pommes de terre rôties pour un repas complet.
Oui, vous pouvez utiliser du lait écrémé, mais la béchamel sera moins crémeuse. Pour un meilleur goût, privilégiez le lait entier ou demi-crème.
La béchamel est prête lorsqu'elle est lisse et a épaissi. Elle doit napper le dos d'une cuillère sans être granuleuse.
Ça a l'air bon !
myriam07
Ca à l'air d'être bon, mais je comprend pas, vous préparez les endives 2 fois de différentes façons ???