Entremet mousse coco et chocolat

1. Étape 1
   Préchauffer le four à 160°C chaleur tournante.
2. Étape 2
   Monter les blancs en neige, lorsqu'ils commencent à mousser, ajouter le sucre glace et continuer jusqu'à ce qu'ils soient fermes.
3. Étape 3
   Incorporer la noix de coco et mélanger.
4. Étape 4
   Verser la préparation dans un moule à charnières (diamètre 26cm) recouvert d'une feuille de papier cuisson.
5. Étape 5
   Enfourner 25 minutes.
6. Étape 6
   Passer une lame sur les contours et desserrer la charnière.
7. Étape 7
   Retirer le papier cuisson de la dacquoise et laisser sécher.
8. Étape 8
   Laver le moule et remettre la dacquoise retournée.
9. Étape 9
   Casser le chocolat en morceaux et faire fondre 1min30 au micro-ondes.
10. Étape 10
    Monter la crème au batteur, elle doit être bien ferme.
11. Étape 11
    Détendre le chocolat avec un peu de crème fouettée et incorporer délicatement le reste de crème.
12. Étape 12
    Verser la ganache sur la dacquoise et lisser.
13. Étape 13
    Réserver au frais.
14. Étape 14
    Mettre la gélatine dans deux cuillères à soupe d'eau froide.
15. Étape 15
    Faire chauffer le lait de coco et dissoudre la gélatine.
16. Étape 16
    Ajouter la noix de coco râpée et mélanger.
17. Étape 17
    Laisser refroidir complètement.
18. Étape 18
    Monter la crème en chantilly avec le sucre glace et l'incorporer au mélange coco.
19. Étape 19
    Verser sur le gâteau, lisser et placer au frais au moins 6 heures (l'idéal est de laisser toute une nuit au frigo).
20. Étape 20
    Découper des bandes dans du papier sulfurisé et disposer sur le gâteau en laissant un espace entre chaque.
21. Étape 21
    Mettre une cuillère à café de cacao non sucré dans une passette et recouvrir complètement les bandes sans papier.
22. Étape 22
    Retirer d'un geste rapide.

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