Escalope de veau milanaise
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
L'escalope de veau milanaise, ou 'cotoletta alla milanese', est un plat emblématique de la cuisine italienne, originaire de la Lombardie. Ce met savoureux remonte au 12ème siècle et est souvent associé aux traditions culinaires des familles milanaises. Il est généralement préparé lors d'occasions spéciales et de repas en famille.
Le succès de cette recette repose sur la simplicité des ingrédients et la technique de cuisson. La tendreté de la viande est mise en valeur par une croûte dorée, offrant une expérience gustative irrésistible.
Le succès de cette recette repose sur la simplicité des ingrédients et la technique de cuisson. La tendreté de la viande est mise en valeur par une croûte dorée, offrant une expérience gustative irrésistible.
Trucs & Astuces
- Aplatir les escalopes permet une cuisson uniforme et une texture tendre.
- Utiliser de la chapelure fine pour une croûte plus croustillante.
- Ajouter du parmesan à la chapelure pour un goût plus riche.
- Assurez-vous que l'huile est bien chaude avant de faire cuire les escalopes pour éviter qu'elles n'absorbent trop de graisse.
- Laissez reposer les escalopes quelques minutes après la cuisson pour qu'elles soient encore plus savoureuses.
- Pour une touche de fraîcheur, ajoutez un filet de citron avant de servir.
- Accompagnez avec une sauce tomate ou une salade pour un repas équilibré.
Ingrédients
- Escalopes de veau 4
- Chapelure fine 60 grammes
- Parmesan 25 grammes
- Œufs 3
- Farine 2 cuillères à soupes
- Sel
- Poivre
- Beurre - pour la cuisson 30 grammes
- Huile - pour la cuisson 20 grammes
Préparation
-
Étape 1Aplatir l'escalope et assaisonner.
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Étape 2Dans 3 assiettes creuses, répartir la farine, la chapelure mélangée avec le parmesan et les œufs battus en omelette.
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Étape 3Passer chaque escalope dans la farine, puis dans l'œuf battu et enfin dans la chapelure.
-
Étape 4Déposer les escalopes sur une planche et réserver.
-
Étape 5Faire fondre le beurre et l'huile dans une grande poêle et cuire les escalopes sur chaque face.
Mots-clés: chapelure, escalope de veau, escalope milanaise, escalope panée, parmesan
Une portion (env. 220 g) :
Calories 400 kcal
Protéines 39,6 g
Glucides 13,2 g
Lipides 17,6 g
Publié par La cuisine de Fanie
Accord mets et vin
- Chardonnay: Un Chardonnay frais et fruité, avec des notes de pomme et de poire, qui complète la richesse de l'escalope de veau.
- Pinot Grigio: Un Pinot Grigio léger et vif, apportant une acidité qui équilibre la texture croustillante de la chapelure.
- Chianti: Un Chianti rouge, avec ses tanins modérés et ses arômes de cerise, qui se marie bien avec la viande de veau.
Questions fréquentes
Utilisez un maillet à viande ou le fond d'une casserole pour aplatir les escalopes entre deux feuilles de film plastique ou de papier sulfurisé.
Oui, vous pouvez utiliser du pecorino ou un autre fromage à pâte dure, mais cela changera légèrement le goût.
Les escalopes doivent être dorées et croustillantes à l'extérieur, et la viande doit être bien cuite à l'intérieur, sans être rosée.
Oui, vous pouvez les paner à l'avance et les conserver au réfrigérateur jusqu'à ce que vous soyez prêt à les cuire.
Des légumes sautés, une salade verte ou des pommes de terre sautées sont d'excellents accompagnements.
Conservez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours.
Oui, vous pouvez utiliser de l'huile d'olive, mais mélangez-la avec un peu d'huile neutre pour éviter qu'elle ne brûle.
La cotoletta est généralement plus épaisse et peut être servie avec l'os, tandis que l'escalope milanaise est plus fine et sans os.
Oui, vous pouvez les cuire au four à 200°C pendant environ 15-20 minutes, mais elles ne seront pas aussi croustillantes.
Assurez-vous que les escalopes sont bien enrobées et pressez légèrement la chapelure pour qu'elle adhère mieux.
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