Escalope de veau milanaise
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
L'escalope de veau milanaise, ou 'cotoletta alla milanese', est un plat emblématique de la cuisine italienne, originaire de la Lombardie. Ce met savoureux remonte au 12ème siècle et est souvent associé aux traditions culinaires des familles milanaises. Il est généralement préparé lors d'occasions spéciales et de repas en famille.
Le succès de cette recette repose sur la simplicité des ingrédients et la technique de cuisson. La tendreté de la viande est mise en valeur par une croûte dorée, offrant une expérience gustative irrésistible.
Le succès de cette recette repose sur la simplicité des ingrédients et la technique de cuisson. La tendreté de la viande est mise en valeur par une croûte dorée, offrant une expérience gustative irrésistible.
Trucs & Astuces
- Choisissez des escalopes fines pour une cuisson rapide et uniforme.
- Utilisez de la chapelure maison pour un goût plus authentique.
- Ne surchargez pas la poêle pour éviter que les escalopes ne cuisent pas uniformément.
- Assaisonnez bien la farine pour ajouter de la saveur à la panure.
- Faites attention à la température de l'huile pour obtenir une belle croûte dorée.
- Servez immédiatement après la cuisson pour profiter de la texture croustillante.
Ingrédients
- Escalopes de veau 4
- Chapelure fine 60 grammes
- Parmesan 25 grammes
- Œufs 3
- Farine 2 cuillères à soupes
- Sel
- Poivre
- Beurre - Pour la cuisson 30 grammes
- Huile - Pour la cuisson 20 grammes
Préparation
-
Étape 1Aplatir l'escalope et assaisonner.
-
Étape 2Dans 3 assiettes creuses, répartir la farine, la chapelure mélangée avec le parmesan et les œufs battus en omelette.
-
Étape 3Passer chaque escalope dans la farine, puis dans l'œuf battu et pour finir dans la chapelure. Déposer sur une planche et réserver.
-
Étape 4Faire fondre le beurre et l'huile dans une grande poêle et cuire les escalopes sur chaque face.
Mots-clés: chapelure, escalope de veau, escalope milanaise, escalope panée, parmesan
Une portion (env. 220 g) :
Calories 400 kcal
Protéines 39,6 g
Glucides 13,2 g
Lipides 17,6 g
Publié par La cuisine de Fanie
Accord mets et vin
- Chardonnay: Un Chardonnay bien équilibré avec des notes de fruits à chair blanche et une légère touche de bois qui complétera la richesse de l'escalope de veau.
- Pinot Grigio: Un Pinot Grigio frais et léger, avec une acidité vive qui apportera une belle fraîcheur en contraste avec la panure croustillante.
- Barbera: Un Barbera fruité et légèrement épicé, qui s'accorde bien avec la saveur délicate du veau tout en apportant une belle structure.
Questions fréquentes
Utilisez un maillet à viande ou le fond d'une casserole pour aplatir les escalopes entre deux feuilles de film plastique ou de papier sulfurisé. Cela évite de les déchirer.
Oui, vous pouvez remplacer le veau par du poulet ou du porc, mais le temps de cuisson peut varier.
Conservez les escalopes cuites dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Vous pouvez également les congeler.
Oui, vous pouvez les paner à l'avance et les conserver au réfrigérateur jusqu'à 24 heures avant la cuisson.
Assurez-vous que l'huile est bien chaude avant d'ajouter les escalopes. Ne surchargez pas la poêle pour maintenir une température constante.
Des pâtes, une salade verte ou des légumes grillés sont d'excellents accompagnements.
Oui, vous pouvez utiliser du pecorino ou un autre fromage à pâte dure, mais le goût sera légèrement différent.
Les escalopes doivent être dorées et croustillantes à l'extérieur, et la viande doit être bien cuite à l'intérieur, sans être rosée.
Environ 15 g de chapelure par escalope est une bonne quantité pour une couverture uniforme.
Oui, vous pouvez utiliser un mélange de lait et de farine ou une alternative végétale pour paner les escalopes.
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