Fantastik chocolat et praliné
1 Commentaires
160 
Temps de préparation:
Difficulté: Moyenne
Le Fantastik chocolat et praliné met à l'honneur la noisette, un ingrédient qui apporte croquant et douceur à cette pâtisserie gourmande. Les noisettes caramélisées, enrobées de sucre glace, offrent une texture irrésistible et une saveur riche qui subliment le chocolat. Le praliné maison, lui, intensifie le goût des noisettes tout en apportant une onctuosité délicate à la chantilly.
Ce dessert est un véritable hommage à la noisette, utilisée aussi bien dans le croustillant que dans le crémeux. À chaque bouchée, on découvre une harmonie parfaite entre chocolat et noisette, pour une expérience gustative inoubliable. Une recette à déguster sans modération pour tous les amoureux de douceurs chocolatées.
Ce dessert est un véritable hommage à la noisette, utilisée aussi bien dans le croustillant que dans le crémeux. À chaque bouchée, on découvre une harmonie parfaite entre chocolat et noisette, pour une expérience gustative inoubliable. Une recette à déguster sans modération pour tous les amoureux de douceurs chocolatées.
Trucs & Astuces
- Préparez tous vos ingrédients à l'avance pour éviter de courir dans la cuisine pendant la préparation.
- Utilisez un thermomètre de cuisine pour vérifier la température du chocolat lors de la fonte, cela garantit une texture parfaite.
- Filmez au contact votre crème pour éviter la formation d'une croûte pendant le refroidissement.
- Ne pas trop fouetter la chantilly pour éviter qu'elle ne se transforme en beurre.
- Pour un croustillant parfait, assurez-vous que le mélange est bien tassé dans le moule avant de le mettre au réfrigérateur.
- Utilisez des noisettes fraîches pour un goût optimal dans vos préparations.
- Pour un décor élégant, assurez-vous que les losanges de chocolat sont bien refroidis avant de les couper.
Ingrédients
- Lait demi-écrémé - Pour le crémeux chocolat 200 millilitres
- Crème liquide - à 30% Pour le crémeux chocolat 240 millilitres
- Jaunes d'œuf - Pour le crémeux chocolat 5
- Sucre - Pour le crémeux chocolat 50 grammes
- Chocolat noir - Pour le crémeux chocolat 145 grammes
- Chocolat praliné - Pour le crémeux chocolat 145 grammes
- Palets bretons - Pour le croustillant chocolat 200 grammes
- Noisettes concassées - Pour le croustillant chocolat 50 grammes
- Riz soufflé au chocolat - (coco pops) Pour le croustillant chocolat 60 grammes
- Chocolat noir - Pour le croustillant chocolat 80 grammes
- Pralinoise - Pour le croustillant chocolat 80 grammes
- Huile de pépin de raisin - Pour le croustillant chocolat 20 grammes
- Crème liquide - à 30% Pour la chantilly pralinée 200 millilitres
- Mascarpone - Pour la chantilly pralinée 90 grammes
- Pralin maison - Pour la chantilly pralinée 45 grammes
- Sucre glace - Pour la chantilly pralinée 1 cuillère à soupe
- Noisettes - Pour les noisettes caramélisées 45 grammes
- Sucre glace - Pour les noisettes caramélisées 45 grammes
- Chocolat de couverture - Pour les tuiles chocolat 50 grammes
Préparation
-
Étape 1Mettre le lait et la crème dans une casserole, chauffer sans faire bouillir.
-
Étape 2Dans un saladier, mélanger les jaunes et le sucre. Verser le lait sur les jaunes tout en fouettant. Remettre le tout à chauffer à feu doux, sans cesser de remuer à la spatule en faisant des 8 dans la casserole. Le tout doit épaissir et napper la spatule, passer votre doigt au milieu de la spatule, si le trait fait ne se comble pas, votre crème anglaise est prête! Verser le tout sur le chocolat cassé en morceaux. Mixer à l'aide d'un plongeur à soupe ou blender. Mettre à refroidir dans un plat long et peu profond, filmer au contact et mettre au frigo une fois refroidi.
-
Étape 3Mettre les palets dans un sac congélation et réduire en miettes à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Dans un saladier, faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes. Ajouter les coco pops au chocolat fondu, puis l'huile. Ajouter ensuite les noisettes concassées et la poudre de palets bretons. Mélanger et verser dans un moule à charnières diamètre 21, tasser pour former un disque solide et réserver.
-
Étape 4Mettre le sucre glace et les noisettes dans une poêle anti-adhésive, laisser fondre le sucre glace et remuer pour enrober les noisettes. Déposer sur une planche ou assiette et séparer rapidement chaque noisette (avec deux cuillères à café!).
-
Étape 5Préparer un bain d'eau froide avec des glaçons. Préparer ensuite un bain-marie, y faire fondre le chocolat, la température ne devra pas dépasser 55°C. Quand le chocolat est fondu et a atteint les 55°C, plonger le cul de poule dans le bain froid, mélanger et laisser descendre à 29°C. Remettre quelques secondes sur le bain-marie jusqu'à atteindre 31°C, c'est très rapide! Verser sur le rhodoïd et lisser en fine couche à l'aide d'une spatule. Laisser refroidir complètement avant de couper en losanges.
-
Étape 6Mettre le pralin et la crème dans le robot. Battre à petite vitesse quelques secondes pour délayer le pralin, puis battre à plus grande vitesse pour monter en chantilly. Quand elle commence à devenir ferme, ajouter le mascarpone, sans stopper le batteur, et le sucre glace.
-
Étape 7Mettre le crémeux chocolat dans une poche à douille lisse et déposer de grosses noix sur la base biscuitée. Mettre la chantilly dans une poche à douille crantée et dresser entre les noix de crémeux. Sur chaque noix de chantilly pralinée, déposer une noisette caramélisée. Mettre les noisettes restantes dans un sac congélation, concasser à l'aide d'un rouleau à pâtisserie et parsemer sur le fantastik. Disposer les losanges de chocolat.
Mots-clés: chantilly, crémeux chocolat, fantastik, mascarpone, michalak, noisette, praliné, sans cuisson
Une portion (env. 180 g) :
Calories 581 kcal
Protéines 10,7 g
Glucides 42,8 g
Lipides 37,5 g
Publié par La cuisine de Fanie
Questions fréquentes
La préparation de cette recette prend environ 1 heure, sans compter le temps de refroidissement au réfrigérateur.
Oui, vous pouvez remplacer le chocolat noir par du chocolat au lait, mais cela modifiera le goût et la texture du dessert.
Il est recommandé de conserver le Fantastik au réfrigérateur, où il peut se garder jusqu'à 3 jours.
Oui, vous pouvez préparer le pralin à l'avance et le conserver dans un récipient hermétique à température ambiante.
Oui, vous pouvez utiliser des noix à la place des noisettes, mais cela changera légèrement le goût du dessert.
La crème anglaise est prête lorsqu'elle nappe la spatule et que le trait fait par votre doigt ne se comble pas.
Utilisez du chocolat de couverture pour les tuiles, car il fond et durcit bien.
Oui, vous pouvez utiliser de la crème entière, cela donnera une texture plus riche.
Cette recette donne environ 8 à 10 portions, selon la taille des parts.
Oui, le croustillant peut être préparé à l'avance et conservé dans un endroit frais et sec.
Ça a l'air bon !
Votes
- 0214babou a trouvé ça délicieux!.
0214babou
Pas facile, long amis quel bonheur et quelle fierté de servir ce dessert " à la Michalak". Merci