Fantastik chocolat et praliné

1. Étape 1
   Mettre le lait et la crème dans une casserole, chauffer sans faire bouillir.
2. Étape 2
   Dans un saladier, mélanger les jaunes et le sucre.
3. Étape 3
   Verser le lait sur les jaunes tout en fouettant.
4. Étape 4
   Remettre le tout à chauffer à feu doux, sans cesser de remuer à la spatule en faisant des 8 dans la casserole.
5. Étape 5
   Le tout doit épaissir et napper la spatule, passer votre doigt au milieu de la spatule, si le trait fait ne se comble pas, votre crème anglaise est prête!
6. Étape 6
   Verser le tout sur le chocolat cassé en morceaux.
7. Étape 7
   Mixer à l'aide d'un plongeur à soupe ou blender.
8. Étape 8
   Mettre à refroidir dans un plat long et peu profond, filmer au contact et mettre au frigo une fois refroidi.
9. Étape 9
   Mettre les palets dans un sac congélation et réduire en miettes à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
10. Étape 10
    Dans un saladier, faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes.
11. Étape 11
    Ajouter les coco pops au chocolat fondu, puis l'huile.
12. Étape 12
    Ajouter ensuite les noisettes concassées et la poudre de palets bretons.
13. Étape 13
    Mélanger et verser dans un moule à charnières diamètre 21, tasser pour former un disque solide et réserver.
14. Étape 14
    Mettre le sucre glace et les noisettes dans une poêle anti-adhésive, laisser fondre le sucre glace et remuer pour enrober les noisettes.
15. Étape 15
    Déposer sur une planche ou assiette et séparer rapidement chaque noisette (avec deux cuillères à café!).
16. Étape 16
    Préparer un bain d'eau froide avec des glaçons.
17. Étape 17
    Préparer ensuite un bain-marie, y faire fondre le chocolat, la température ne devra pas dépasser 55°C.
18. Étape 18
    Quand le chocolat est fondu et a atteint les 55°C, plonger le cul de poule dans le bain froid, mélanger et laisser descendre à 29°C.
19. Étape 19
    Remettre quelques secondes sur le bain-marie jusqu'à atteindre 31°C, c'est très rapide!
20. Étape 20
    Verser sur le rhodoïd et lisser en fine couche à l'aide d'une spatule.
21. Étape 21
    Laisser refroidir complètement avant de couper en losanges.
22. Étape 22
    Mettre le pralin et la crème dans le robot.
23. Étape 23
    Battre à petite vitesse quelques secondes pour délayer le pralin, puis battre à plus grande vitesse pour monter en chantilly.
24. Étape 24
    Quand elle commence à devenir ferme, ajouter le mascarpone, sans stopper le batteur, et le sucre glace.
25. Étape 25
    Mettre le crémeux chocolat dans une poche à douille lisse et déposer de grosses noix sur la base biscuitée.
26. Étape 26
    Mettre la chantilly dans une poche à douille crantée et dresser entre les noix de crémeux.
27. Étape 27
    Sur chaque noix de chantilly pralinée, déposer une noisette caramélisée.
28. Étape 28
    Mettre les noisettes restantes dans un sac congélation, concasser à l'aide d'un rouleau à pâtisserie et parsemer sur le fantastik.
29. Étape 29
    Disposer les losanges de chocolat.

Ils ont envie d'essayer