Filet mignon à la moutarde et au cidre
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Le filet mignon à la moutarde et au cidre est un véritable symbole des traditions culinaires françaises, notamment celles de la Normandie, célèbre pour ses cidres de qualité. Cette recette met en avant des ingrédients locaux comme le cidre et la moutarde, qui ajoutent authenticité et saveur à ce succulent morceau de viande. Souvent servi lors des repas en famille ou des célébrations, ce plat incarne l'harmonie entre la terre et le verger. Il célèbre le savoir-faire culinaire transmis de génération en génération.
Trucs & Astuces
- Utilisez un filet mignon de qualité pour un meilleur goût.
- Ne pas hésiter à ajouter des herbes fraîches comme du thym ou du persil pour rehausser les saveurs.
- Pour une sauce plus onctueuse, ajoutez un peu de beurre à la fin de la cuisson.
- Servez ce plat avec des légumes de saison ou des pommes de terre pour un repas complet.
- Pour une touche sucrée, incorporez des pommes coupées en dés dans la sauce.
- Laissez reposer le filet mignon quelques minutes avant de le trancher pour préserver son jus.
- Accompagnez ce plat d'un cidre doux pour harmoniser les saveurs.
Ingrédients
- Filet mignon 1
- Échalote 1
- Gousse d'ail 1
- Champignons de Paris 150 grammes
- Cidre 1 verre
- Moutarde en grains 2 cuillères à cafés
- Crème épaisse 20 centilitres
- Sel
- Poivre
Préparation
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Étape 1Émincer l'ail et l'échalote.
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Étape 2Dans une sauteuse, faire colorer l'échalote dans un peu de matière grasse.
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Étape 3Ajouter le filet mignon et faire colorer sur toutes les faces.
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Étape 4Assaisonner.
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Étape 5Ajouter l'ail et déglacer au cidre.
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Étape 6Laisser réduire de moitié.
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Étape 7Ajouter la moutarde et les champignons.
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Étape 8Verser la crème et laisser mijoter 10 minutes.
Mots-clés: cidre, crème, filet mignon, moutarde
Une portion (env. 360 g) :
Calories 383 kcal
Protéines 35,5 g
Glucides 3,6 g
Lipides 17,8 g
Publié par La cuisine de Fanie
Accord mets et vin
- Chardonnay: Un Chardonnay frais et légèrement boisé complétera la richesse de la crème et la moutarde, tout en apportant une belle acidité.
- Cidre brut: Un cidre brut, qui rappelle l'ingrédient principal de la recette, apportera une belle harmonie avec le plat tout en ajoutant une touche fruitée.
- Pinot Noir: Un Pinot Noir léger et fruité, avec ses tanins souples, accompagnera délicatement le filet mignon sans écraser les saveurs.
Questions fréquentes
Le filet mignon doit mijoter pendant environ 10 minutes après l'ajout de la crème.
Oui, vous pouvez remplacer le cidre par du vin blanc ou du bouillon de volaille si vous le souhaitez.
Le filet mignon est cuit lorsque sa température interne atteint 63°C pour une cuisson rosée.
Ce plat se marie bien avec des pommes de terre sautées, des légumes vapeur ou une purée.
Oui, vous pouvez préparer le plat à l'avance et le réchauffer doucement avant de servir.
Oui, vous pouvez utiliser de la moutarde classique, mais cela changera légèrement la texture et le goût.
Cette recette sert généralement 2 à 3 personnes.
Oui, vous pouvez ajouter d'autres légumes comme des carottes ou des haricots verts selon vos préférences.
Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur et consommez-les dans les 2 à 3 jours.
Oui, le filet mignon à la moutarde et au cidre est un plat raffiné qui convient parfaitement pour un repas festif.
Ça a l'air bon !
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- Michel 66 a trouvé ça très bon.
Michel 66
Vraiment facile à faire. Pas cher, très bon et rapide à réaliser.