Fleischschnacka ou escargots à la viande
0 Commentaires
242 
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
La Fleischschnacka, aussi appelée escargots à la viande, est une spécialité incontournable de l'Est de la France, particulièrement en Alsace. Ce plat traditionnel, souvent préparé lors des repas en famille ou des fêtes, reflète parfaitement l'héritage culinaire alsacien, marqué par les influences allemandes et françaises. Sa forme en spirale rappelle celle des escargots, symbole de convivialité et de partage autour de la table. Composée d'une pâte roulée autour d'une farce savoureuse, la Fleischschnacka est un véritable témoignage du savoir-faire artisanal et de la passion pour les bons ingrédients, transmis de génération en génération.
Trucs & Astuces
- Utilisez de la viande de qualité pour un meilleur goût et une texture plus agréable dans vos Fleischschnackas.
- Ne pas trop mixer la farce afin de conserver une texture agréable et éviter une consistance trop pâteuse.
- Faites reposer la pâte au réfrigérateur pour qu'elle soit plus facile à étaler et à manipuler.
- Utilisez du papier cuisson pour étaler la farce, cela facilite le roulage et évite que la pâte ne colle.
- Arrosez régulièrement les Fleischschnackas avec le bouillon pendant la cuisson pour qu'ils restent moelleux.
- Servez chaud avec une garniture de légumes ou une salade pour un repas équilibré.
Ingrédients
- Viande de pot-au-feu cuite 350 grammes
- Oignon 1
- Gousse d'ail 1
- Persil 1 cuillère à soupe
- Cube de bouillon Kub'Or dégraissé 1
- Riesling 10 millilitres
- Thym 1/4 cuillère à cafés
- Champignons de Paris entiers 1/2 boîtes
- Eau 500 millilitres
- Beurre 50 grammes
- Farine 250 grammes
- Œufs 2
- Eau 60 millilitres
- Sel 4 grammes
- Vinaigre blanc 1 cuillère à café
Préparation
-
Étape 1Mettre la farine, le sel, le vinaigre et les œufs dans le bol du robot. Placer la feuille et lancer le pétrissage à vitesse moyenne, en versant l'eau progressivement. Stopper dès que la pâte forme une boule. Débarrasser à l'aide d'une corne et former une boule. Filmer et placer au frigo pendant 2 heures.
-
Étape 2Hacher l'oignon et l'ail. Mélanger tous les ingrédients et assaisonner. Mixer quelques minutes (thermomix: 10 secondes vitesse 5) tout en veillant à conserver un peu de texture. Réserver au frigo.
-
Étape 3Fariner le plan de travail, étaler la pâte en un rectangle de 2 à 3 mm d'épaisseur. Étaler la farce dessus, aidez-vous d'une feuille de papier cuisson ou de film alimentaire et aplatir au rouleau. Rouler la pâte en un long boudin bien serré. Placer au frigo pendant 30 minutes puis couper en tranches de 2 à 3 cm d'épaisseur.
-
Étape 4Mettre le beurre à fondre dans une grande poêle et faire colorer les fleischschnackas sur les deux faces, débarrasser au fur et à mesure dans un plat allant au four. Mettre l'eau, les cubes et le thym dans une petite casserole. Porter à ébullition, stopper la cuisson et ajouter le vin blanc. Disposer les champignons coupés en deux dans le plat puis couvrir de bouillon à hauteur. Enfourner pendant 30 minutes en arrosant de bouillon si besoin.
Mots-clés: escargots à la viande, farce, Fleischschnacka, pot au feu, restes de pot au feu
Une portion (env. 180 g) :
Calories 282 kcal
Protéines 16,2 g
Glucides 21,6 g
Lipides 10,8 g
Publié par La cuisine de Fanie
Accord mets et vin
- Riesling: Un vin blanc sec avec des notes florales et fruitées qui complètent la richesse de la viande et la texture de la pâte.
- Pinot Blanc: Un vin blanc léger et frais, offrant une acidité équilibrée qui rehausse les saveurs de la farce.
- Gewürztraminer: Un vin aromatique avec des épices et des arômes de fruits exotiques, qui apporte une belle complexité au plat.
Questions fréquentes
La préparation prend environ 2 heures (temps de repos de la pâte inclus) et la cuisson prend environ 30 minutes.
Il est recommandé d'utiliser de la viande cuite pour cette recette, car cela permet d'obtenir une farce plus savoureuse et moelleuse.
Oui, vous pouvez remplacer le riesling par un autre vin blanc sec selon vos préférences, mais cela peut légèrement modifier le goût final.
Vous pouvez conserver les Fleischschnackas cuits au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours. Ils peuvent également être congelés.
Oui, vous pouvez préparer la farce à l'avance et la conserver au réfrigérateur jusqu'à 24 heures avant de l'utiliser.
Les Fleischschnackas se servent généralement chauds, accompagnés de bouillon et de champignons. Vous pouvez également les garnir de persil frais pour une touche de couleur.
Non, cette recette contient de la farine de blé, ce qui n'est pas adapté aux personnes souffrant d'allergies au gluten. Vous pouvez essayer d'utiliser une farine sans gluten, mais cela peut affecter la texture.
Cette recette donne environ 4 à 6 portions, selon la taille des tranches que vous coupez.
Oui, vous pouvez ajouter d'autres légumes hachés, comme des carottes ou des poireaux, pour varier les saveurs de la farce.
Ça a l'air bon !