Fondant au chocolat noir
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130 
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Le fondant au chocolat noir est un grand classique de la pâtisserie française, apprécié pour sa texture fondante et son goût intense. Apparu à la fin du XXe siècle, ce dessert a été conçu par des chefs pâtissiers qui souhaitaient marier simplicité et raffinement autour du chocolat. Typiquement réalisé avec du chocolat noir à 70 % de cacao, il incarne parfaitement la richesse et la générosité de la gastronomie hexagonale.
En France, le chocolat est souvent synonyme de moments de partage et de convivialité, ce qui fait du fondant un incontournable des repas festifs ou des instants gourmands. Facile à préparer, ce dessert séduit les amateurs de chocolat grâce à sa douceur et son caractère réconfortant, faisant de lui un dessert indémodable et plébiscité partout dans le monde.
En France, le chocolat est souvent synonyme de moments de partage et de convivialité, ce qui fait du fondant un incontournable des repas festifs ou des instants gourmands. Facile à préparer, ce dessert séduit les amateurs de chocolat grâce à sa douceur et son caractère réconfortant, faisant de lui un dessert indémodable et plébiscité partout dans le monde.
Trucs & Astuces
- Utilisez du chocolat de qualité : Optez pour un chocolat noir avec un pourcentage de cacao élevé pour un goût riche.
- Ne pas trop mélanger les œufs : Ajoutez-les un par un et mélangez juste assez pour éviter que le mélange ne devienne granuleux.
- Préparez un bain-marie : Cela permet de lisser le mélange si vous constatez qu'il a commencé à grainer.
- Vérifiez la cuisson : Le fondant doit être cuit à l'extérieur mais encore légèrement coulant à l'intérieur, donc surveillez bien le temps de cuisson.
- Utilisez un moule bien chemisé : Beurrez et farinez votre moule pour un démoulage facile.
- Laissez refroidir avant de démouler : Cela aide à maintenir la texture fondante sans casser le gâteau.
- Ajoutez une touche finale : Saupoudrez de sucre glace avant de servir pour une présentation élégante.
Ingrédients
- Chocolat noir - Lindt à 70% de cacao 250 grammes
- Beurre 220 grammes
- Sucre 130 grammes
- Cassonade 70 grammes
- Œufs 4
- Fleur de sel 1 pincée
- Farine 70 grammes
- Sucre glace - Facultatif 2 cuillères à soupes
Préparation
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Étape 1Une heure avant, sortir le beurre et le couper en morceaux. Laisser ramollir à température ambiante.
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Étape 2Préchauffer le four à 175°C chaleur tournante. Mettre le chocolat cassé en morceaux à fondre au micro-ondes (deux fois 1 minute). Lisser à la spatule et réserver.
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Étape 3Dans le bol d'un robot ou saladier, mettre le beurre, le sucre et la cassonade, travailler jusqu'à obtenir un mélange lisse, vitesse 3 pendant 3/4 minutes environ. Pendant ce temps, mettre une casserole d'eau à chauffer, à moitié pleine, afin que le fond du bol ne touche pas l'eau. Ajouter les œufs un à un sans cesser de mélanger entre chaque œuf. Attention à ne pas trop mélanger pour éviter que ça ne grainer.
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Étape 4Retirer le bol du robot et le placer sur le bain-marie que vous aurez retiré du feu. Mixer à l'aide d'un mixeur plongeant jusqu'à obtenir une consistance crémeuse et lisse. Incorporer le chocolat fondu et la fleur de sel. Mélanger et ajouter la farine tamisée.
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Étape 5Verser dans un moule préalablement chemisé (beurre et farine). Enfourner 25 minutes. Laisser refroidir avant de démouler et de saupoudrer de sucre glace.
Mots-clés: chocolat, chocolat noir, fondant, fondant au chocolat
Une portion (env. 100 g) :
Calories 432 kcal
Protéines 3,8 g
Glucides 39,4 g
Lipides 26,9 g
Publié par La cuisine de Fanie
Accord mets et vin
- Vin rouge doux: Un vin rouge doux comme un Banyuls ou un Maury, qui apporte des notes de fruits noirs et de chocolat, complétera parfaitement la richesse du fondant au chocolat.
- Porto: Un Porto Ruby, avec ses arômes de fruits rouges et sa douceur, s'accordera bien avec le chocolat noir, rehaussant les saveurs du dessert.
- Vin de dessert: Un vin de dessert comme un Sauternes ou un Muscat, qui offre une belle acidité et des notes sucrées, équilibrera la richesse du chocolat.
Questions fréquentes
Oui, vous pouvez utiliser du chocolat avec un pourcentage de cacao différent, mais cela affectera le goût et la texture du fondant. Un chocolat avec moins de cacao sera plus sucré, tandis qu'un chocolat avec plus de cacao sera plus amer.
Le fondant est cuit lorsque les bords sont fermes et que le centre est encore légèrement tremblotant. Il continuera à cuire un peu après avoir été retiré du four.
Oui, vous pouvez préparer la pâte à l'avance et la conserver au réfrigérateur pendant quelques heures. Assurez-vous de la laisser revenir à température ambiante avant de la cuire.
Pour éviter que le fondant ne colle, assurez-vous de bien chemiser le moule avec du beurre et de la farine. Vous pouvez également utiliser du papier sulfurisé au fond du moule.
Oui, vous pouvez utiliser de la margarine ou un beurre végétal sans lactose comme alternative au beurre dans cette recette.
Le fondant au chocolat se conserve mieux à température ambiante dans un contenant hermétique. Vous pouvez également le réfrigérer, mais cela peut affecter sa texture.
Oui, vous pouvez ajouter des noix, des éclats de caramel ou d'autres ingrédients selon vos préférences. Assurez-vous de ne pas trop surcharger la pâte pour ne pas altérer la cuisson.
Le fondant au chocolat se conserve jusqu'à 3 jours à température ambiante ou jusqu'à une semaine au réfrigérateur.
Oui, vous pouvez congeler le fondant au chocolat. Enveloppez-le bien dans du film plastique et placez-le dans un contenant hermétique. Il peut être conservé au congélateur pendant environ 2 mois.
Ça a l'air bon !
3 commentaires
La cuisine de Fanie
merci
lyly59
photo très appétissante!!!! hummm, j'adore.
0214babou
Un grand classique, mais à la lecture des ingrédients et à leurs poids, celui -ci doit être particulièrement bon. Merci