Fondant pâtissier
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Le fondant pâtissier est une spécialité de la pâtisserie française, ancrée dans la tradition depuis le XVIIIe siècle. Utilisé pour glacer gâteaux et pâtisseries, il incarne la quête de la texture parfaite et du goût sucré. Les artisans pâtissiers ont su perfectionner cette recette au fil des années, y ajoutant leur touche personnelle.
Traditionnellement, la préparation du fondant commence par le chauffage d'un mélange de sucre et de sirop de glucose. Ensuite, un processus de battage est appliqué pour obtenir une texture lisse et brillante. Cette technique délicate demande patience et savoir-faire, des qualités prisées par les pâtissiers d'autrefois.
Aujourd'hui, le fondant pâtissier est un incontournable lors des célébrations et des réceptions, ravissant tous les amateurs de douceurs. Pour réaliser cette préparation délicieuse, il est nécessaire de disposer de quelques ustensiles : un cul de poule, une casserole, un thermomètre de cuisson, un batteur avec ses deux fouets profilés, une feuille de silicone ou une plaque à génoise en silicone, ainsi qu'une corne.
Traditionnellement, la préparation du fondant commence par le chauffage d'un mélange de sucre et de sirop de glucose. Ensuite, un processus de battage est appliqué pour obtenir une texture lisse et brillante. Cette technique délicate demande patience et savoir-faire, des qualités prisées par les pâtissiers d'autrefois.
Aujourd'hui, le fondant pâtissier est un incontournable lors des célébrations et des réceptions, ravissant tous les amateurs de douceurs. Pour réaliser cette préparation délicieuse, il est nécessaire de disposer de quelques ustensiles : un cul de poule, une casserole, un thermomètre de cuisson, un batteur avec ses deux fouets profilés, une feuille de silicone ou une plaque à génoise en silicone, ainsi qu'une corne.
Trucs & Astuces
- Utilisez un thermomètre de cuisson pour garantir que le sirop atteigne la bonne température.
- Ne cessez pas de battre le mélange une fois qu'il atteint 75°C pour obtenir une texture parfaite.
- Préparez un saladier d'eau froide à l'avance pour stopper la cuisson rapidement.
- Pour un glaçage brillant, ajoutez du sirop de canne liquide au fondant.
- Conservez le fondant dans une boîte hermétique pour prolonger sa durée de vie jusqu'à un an.
- Utilisez une feuille de silicone pour faciliter le démoulage et le travail de la pâte.
- Patience est clé: le processus peut sembler long, mais il est essentiel pour obtenir un bon résultat.
Ingrédients
- Sucre en poudre 900 grammes
- Sirop de glucose 100 grammes
- Eau 300 grammes
Préparation
-
Étape 1Préparer un saladier avec de l'eau bien froide.
-
Étape 2Dans une grande casserole, mettre l'eau, le sucre et le sirop de glucose. Porter à ébullition. Dès que la température atteint 114°C, plonger le cul de la casserole dans le saladier d'eau pour stopper la cuisson. Dès que le sirop atteint 75°C, fouetter avec le batteur jusqu'à ce que le sirop blanchisse.
-
Étape 3Dès que le mélange est blanc et a épaissi, cesser de battre et verser sur une feuille de silicone. Poser le fondant sur la feuille de silicone, écraser avec la corne pour assouplir la pâte et la refroidir. Placer dans le récipient de votre choix, seau ou boîte plastique.
Mots-clés: choux, éclairs, fondant pâtissier, glaçage
Publié par La cuisine de Fanie
Questions fréquentes
Le temps de préparation est d'environ 30 minutes, mais il faut également prendre en compte le temps de refroidissement.
Il est recommandé d'utiliser du sucre en poudre pour obtenir la bonne texture, mais vous pouvez expérimenter avec d'autres types de sucre, bien que cela puisse affecter le résultat final.
Le sirop est prêt à être fouetté lorsque sa température atteint 75°C. Utilisez un thermomètre de cuisson pour vérifier la température.
Si le fondant ne blanchit pas, assurez-vous que vous fouettez à la bonne température et que vous utilisez un batteur suffisamment puissant. Continuez à fouetter jusqu'à ce qu'il atteigne la bonne consistance.
Le fondant se conserve dans une boîte hermétique pendant un an.
Oui, vous pouvez ajouter des colorants alimentaires au fondant une fois qu'il a refroidi et est malléable.
Pour utiliser le fondant pour le glaçage, faites-le fondre au bain-marie et ajoutez quelques cuillères à café de sirop de canne liquide pour un glaçage brillant.
Il n'est pas recommandé de réduire la quantité de sucre, car cela pourrait affecter la texture et la consistance du fondant.
Les ustensiles indispensables incluent un cul de poule, une casserole, un thermomètre de cuisson, un batteur avec fouets profilés, une feuille de silicone et une corne.
Ça a l'air bon !
Votes
- Cuisineplaisir a trouvé ça délicieux!.
raf31
hummm comment que sa a lair bon +++
peux tu just nous dire comment tu le serre