Fondant pâtissier
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Le fondant pâtissier est une spécialité de la pâtisserie française, ancrée dans la tradition depuis le XVIIIe siècle. Utilisé pour glacer gâteaux et pâtisseries, il incarne la quête de la texture parfaite et du goût sucré. Les artisans pâtissiers ont su perfectionner cette recette au fil des années, y ajoutant leur touche personnelle.
Traditionnellement, la préparation du fondant commence par le chauffage d'un mélange de sucre et de sirop de glucose. Ensuite, un processus de battage est appliqué pour obtenir une texture lisse et brillante. Cette technique délicate demande patience et savoir-faire, des qualités prisées par les pâtissiers d'autrefois.
Aujourd'hui, le fondant pâtissier est un incontournable lors des célébrations et des réceptions, ravissant tous les amateurs de douceurs. Pour réaliser cette préparation délicieuse, il est nécessaire de disposer de quelques ustensiles : un cul de poule, une casserole, un thermomètre de cuisson, un batteur avec ses deux fouets profilés, une feuille de silicone ou une plaque à génoise en silicone, ainsi qu'une corne.
Traditionnellement, la préparation du fondant commence par le chauffage d'un mélange de sucre et de sirop de glucose. Ensuite, un processus de battage est appliqué pour obtenir une texture lisse et brillante. Cette technique délicate demande patience et savoir-faire, des qualités prisées par les pâtissiers d'autrefois.
Aujourd'hui, le fondant pâtissier est un incontournable lors des célébrations et des réceptions, ravissant tous les amateurs de douceurs. Pour réaliser cette préparation délicieuse, il est nécessaire de disposer de quelques ustensiles : un cul de poule, une casserole, un thermomètre de cuisson, un batteur avec ses deux fouets profilés, une feuille de silicone ou une plaque à génoise en silicone, ainsi qu'une corne.
Trucs & Astuces
- Utilisez un thermomètre de cuisson pour garantir la précision de la température du sirop.
- Ne cessez pas de battre le mélange une fois qu'il atteint 75°C pour obtenir une texture parfaite.
- Refroidissez rapidement le sirop en plongeant la casserole dans un saladier d'eau froide.
- Pour un glaçage brillant, ajoutez du sirop de canne liquide au fondant.
- Conservez le fondant dans une boîte hermétique pour prolonger sa durée de vie.
- Utilisez une feuille de silicone pour faciliter le démoulage et le travail de la pâte.
- Patience est clé : le processus peut sembler long, mais il est essentiel pour obtenir le bon résultat.
Ingrédients
- Sucre en poudre 900 grammes
- Sirop de glucose 100 grammes
- Eau 300 grammes
Préparation
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Étape 1Préparer un saladier avec de l'eau bien froide.
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Étape 2Dans une grande casserole, mettre l'eau, le sucre et le sirop de glucose. Porter à ébullition. Dès que la température atteint 114°C, plonger le cul de la casserole dans le saladier d'eau pour stopper la cuisson.
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Étape 3Dès que le sirop atteint 75°C, fouetter avec le batteur jusqu'à ce que le sirop blanchisse. C'est un peu long... mais patience ! Ne cessez pas de battre.
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Étape 4Dès que le mélange est blanc et a épaissi, cesser de battre et verser sur une feuille de silicone.
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Étape 5Poser le fondant sur la feuille de silicone, écraser avec la corne et ainsi de suite pour assouplir la pâte et la refroidir.
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Étape 6Placer dans le récipient de votre choix, seau ou boîte plastique.
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Étape 7Il suffira de le faire fondre au bain-marie pour l'utiliser. Pour un glaçage brillant, ajouter quelques cuillères à café de sirop de canne liquide (2 cuillères à café pour 100g de fondant).
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Étape 8Se conserve dans une boîte hermétique pendant un an.
Mots-clés: choux, éclairs, fondant pâtissier, glaçage
Publié par La cuisine de Fanie
Questions fréquentes
Le fondant pâtissier se conserve dans une boîte hermétique pendant un an.
Il suffit de le faire fondre au bain-marie pour l'utiliser.
Assurez-vous de battre le sirop continuellement jusqu'à ce qu'il atteigne une consistance blanche et épaisse. Cela peut prendre un certain temps, soyez patient.
Il est recommandé d'utiliser du sirop de glucose pour obtenir la bonne texture, mais vous pouvez essayer avec du miel ou du sirop d'érable, bien que cela puisse affecter le goût et la consistance.
Le sirop doit atteindre 114°C avant de plonger le cul de la casserole dans l'eau froide.
Oui, vous pouvez ajouter des arômes comme de l'extrait de vanille ou d'amande une fois que le fondant est prêt.
Un seau ou une boîte en plastique hermétique est idéal pour conserver le fondant.
Pour un glaçage brillant, ajoutez quelques cuillères à café de sirop de canne liquide (environ 2 cuillères à café pour 100g de fondant).
Oui, un batteur à main fonctionne également, mais cela peut nécessiter un peu plus d'effort.
Ça a l'air bon !
Votes
- Cuisineplaisir a trouvé ça délicieux!.
raf31
hummm comment que sa a lair bon +++
peux tu just nous dire comment tu le serre